Stachelbeer- oder Weißjohannisbeer-Konfitüre
Die Stachelbeer- oder Weißjohannisbeer-Konfitüre geliert mit Gelierfix und schmeckt süß-säuerlich. Dafür nehme ich halbreife Früchte, noch hellgrün und mit fester Schale; auch weiße Johannisbeeren passen zu dieser Mischung, und ab dem ersten Aufkochen wird genau eine Minute gekocht. Ich streiche sie dünn auf Toast. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 11 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 36 Minuten. Portionen: 20. Etwa 110 kcal und 0,3 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 500 g halbreife Stachelbeeren oder weiße Johannisbeeren
- 500 g Kristallzucker
- 10 g Gelierfix klassisch 1:1 Dr. Oetker
Zubereitung
1. Wasche die Stachelbeeren oder weißen Johannisbeeren mehrmals. Entferne die Stiele und den schwarzen Punkt an den Fruchtenden. 2. Vermische das Gelierfix mit 1 Esslöffel Zucker, den du von der Gesamtmenge nimmst. Gib die Mischung zu den Früchten und koche alles bei großer Hitze etwa 5 Minuten, bis es zu sprudeln beginnt. 3. Gib den restlichen Zucker dazu und schwenke den Topf, bis er sich aufgelöst hat. Koche alles bei großer Hitze weitere etwa 5 Minuten, bis die Mischung wieder sprudelnd kocht. 4. Sobald es zu kochen beginnt, rührst du genau 1 Minute ohne Unterbrechung, dann schaltest du den Herd aus. 5. Fülle die heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser. Verschließe sie und stelle sie für 5 Minuten mit dem Deckel nach unten hin, dann stelle sie wieder richtig herum.
Hinweise
Halbreife, noch feste Stachelbeeren lassen sich leichter putzen als sehr weiche; bei weißen Johannisbeeren nimm ganze Beeren ohne Druckstellen. Wenn du Stachelbeeren durch weiße Johannisbeeren ersetzt, behältst du dieselben Mengen Zucker und Gelierfix bei. Ich serviere sie auch zu einfachen Pfannkuchen. Große Früchte brauchen möglicherweise länger bis zum Kochen als kleine, achte also auf den Kochvorgang und nicht nur auf die Uhr. Wenn sie sehr reif sind, können sie beim Rühren leicht zerdrückt werden. Mir ist es schon passiert, dass ich die Gläser bis zum nächsten Tag auf dem Kopf stehen ließ: Die Konfitüre klebte am Deckel und rutschte erst herunter, als das Glas geöffnet wurde. Nach den fünf Minuten drehst du sie wieder mit dem Deckel nach oben. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas im Kühlschrank auf und verbrauchst die Konfitüre innerhalb von höchstens 3 Tagen.
Häufige Fragen
Kann ich die halbe Menge machen?
Ja. Nimm 250 g Früchte, 250 g Zucker und 5 g Gelierfix.
Was mache ich, wenn die Konfitüre zu flüssig wirkt?
Gib einen Teelöffel davon auf einen kalten Unterteller und warte 2 Minuten. Beim Abkühlen lässt sich besser erkennen, wie stark sie geliert ist.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Klassisches Gelierfix 1:1 ist für die Verwendung mit derselben Zuckermenge wie der Fruchtmenge gedacht; bei einer kleineren Menge halte dich an das Verhältnis auf dem Beutel.
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