グーズベリーまたは白スグリのジャム

グーズベリーまたは白スグリのジャムはゲルフィックスで固まり、甘酸っぱい味わいです。グーズベリーのジャムには、まだ薄緑色で皮がしっかりした、半熟の実を選びます。白スグリも同じ配合で作れます。沸騰し始めてからの加熱時間は、きっかり1分です。トーストに薄く塗って食べます。準備時間：20分。調理時間：11分。休ませる時間：5分。合計時間：36分。20人分。1人分あたり約110 kcal、たんぱく質0.3 gです。

材料

グーズベリーまたは半熟の白スグリ 500 g
グラニュー糖 500 g
Dr. Oetker クラシック1:1ゲルフィックス 10 g

準備

1. グーズベリーまたは白スグリを水を替えながら何度か洗います。軸と、実の先端にある黒い部分を取り除きます。 2. ゲルフィックスを、砂糖全量から取り分けた大さじ1杯分と混ぜます。実に加え、沸騰し始めるまで強火で約5分煮ます。 3. 残りの砂糖を加え、鍋を揺すって砂糖をなじませます。再び沸騰するまで、強火でさらに約5分煮ます。 4. 沸騰し始めたら、休まずきっかり1分混ぜてから火を止めます。 5. 熱いジャムを消毒した瓶に注ぎます。ふたをして瓶を逆さにし、5分置いたら元に戻します。

メモ

半熟でまだ硬さのあるグーズベリーは、とても柔らかい実より下処理しやすいです。白スグリは、つぶれた跡のない粒を選びます。グーズベリーを白スグリに替えても、砂糖とゲルフィックスの量は同じです。シンプルなパンケーキに添えることもあります。大きな実は小さな実より沸騰するまで時間がかかることがあるので、時間だけでなく煮え具合を見てください。実がよく熟していると、混ぜている間につぶれやすくなります。以前、瓶を逆さにしたまま翌日まで置いてしまったことがあります。ジャムがふたにくっつき、瓶を開けるまで下に落ちてきませんでした。5分たったら、ふたを上にして戻してください。開封後は瓶を冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。