Μαρμελάδα με αγριοστάφυλα ή λευκά φραγκοστάφυλα

Η μαρμελάδα με αγριοστάφυλα ή λευκά φραγκοστάφυλα δένει με πηκτικό μαρμελάδας και έχει γλυκόξινη γεύση. Για να την ετοιμάσω, διαλέγω φρούτα μισοώριμα, ακόμα ανοιχτοπράσινα, με σφιχτή φλούδα· τα λευκά φραγκοστάφυλα ταιριάζουν εξίσου σε αυτόν τον συνδυασμό, και από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός τα αφήνω να βράσουν ακριβώς ένα λεπτό. Την αλείφω σε λεπτή στρώση πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 11 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 36 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 110 kcal και 0,3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μισοώριμα αγριοστάφυλα ή λευκά φραγκοστάφυλα
500 g κρυσταλλική ζάχαρη
10 g κλασικό πηκτικό μαρμελάδας 1:1 Dr. Oetker

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα αγριοστάφυλα ή τα λευκά φραγκοστάφυλα σε αρκετά νερά. Αφαίρεσε τα κοτσανάκια και τη μαύρη άκρη από κάθε καρπό. 2. Ανακάτεψε το πηκτικό μαρμελάδας με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, από τη συνολική ποσότητα. Πρόσθεσε το μείγμα στα φρούτα και βράσε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. 3. Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη και κούνησε την κατσαρόλα μέχρι να ενσωματωθεί. Βράσε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να ξανακοχλάσει το μείγμα. 4. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, ανακάτευε ασταμάτητα για ακριβώς 1 λεπτό και μετά σβήσε τη φωτιά. 5. Βάλε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείσε τα καπάκια και γύρισε τα βάζα ανάποδα για 5 λεπτά, μετά γύρισέ τα πάλι όρθια.

Σημειώσεις

Τα μισοώριμα αγριοστάφυλα, όσο είναι ακόμη σφιχτά, καθαρίζονται πιο εύκολα από τα πολύ μαλακά· στα λευκά φραγκοστάφυλα διάλεξε ολόκληρους καρπούς, χωρίς σημάδια από χτυπήματα. Αν αντικαταστήσεις τα αγριοστάφυλα με λευκά φραγκοστάφυλα, κράτησε τις ίδιες ποσότητες ζάχαρης και πηκτικού μαρμελάδας. Τη σερβίρω και με απλές τηγανίτες. Οι μεγάλοι καρποί μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να αρχίσουν να βράζουν απ' ό,τι οι μικροί, γι' αυτό παρακολούθησε τον βρασμό και όχι μόνο το ρολόι. Όταν είναι πολύ ώριμοι, μπορεί να λιώσουν εύκολα καθώς ανακατεύεις. Μου έχει τύχει να αφήσω τα βάζα ανάποδα μέχρι την επόμενη μέρα: η μαρμελάδα κόλλησε στο καπάκι και δεν κατέβηκε μέχρι να ανοιχτεί το βάζο. Μετά τα πέντε λεπτά, γύρισέ τα με το καπάκι προς τα πάνω. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσε τη μαρμελάδα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη μισή ποσότητα;

Ναι. Χρησιμοποίησε 250 g φρούτα, 250 g ζάχαρη και 5 g πηκτικό μαρμελάδας.

Τι κάνω αν η μαρμελάδα φαίνεται πολύ ρευστή;

Βάλε ένα κουταλάκι σε ένα κρύο πιατάκι και περίμενε 2 λεπτά. Καθώς κρυώνει, φαίνεται καλύτερα πόσο έχει δέσει.

Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;

Το κλασικό πηκτικό μαρμελάδας 1:1 προορίζεται για χρήση με την ίδια ποσότητα ζάχαρης με τα φρούτα· για μικρότερη ποσότητα, ακολούθησε την αναλογία που αναγράφεται στο φακελάκι.