Doce de groselha-espim ou de groselha branca

O doce de groselha-espim ou de groselha branca fica bem ligado com gelificante e tem um sabor agridoce. Para o doce de groselha-espim com gelificante, escolho frutos meio maduros, ainda verde-claros e com a casca firme; a groselha branca também combina, e depois de começar a ferver, deixo cozer exatamente um minuto. Barro-o no pão torrado, numa camada fina. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 11 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 36 minutos. Doses: 20. Cerca de 110 kcal e 0,3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de groselhas-espim ou groselhas brancas meio maduras
500 g de açúcar granulado
10 g de gelificante clássico 1:1 Dr. Oetker

Preparação

1. Lava as groselhas-espim ou as groselhas brancas em várias águas. Retira os pés e a ponta preta dos frutos. 2. Mistura o gelificante com 1 colher de sopa de açúcar retirada da quantidade total. Junta a mistura aos frutos e deixa ferver em lume forte durante cerca de 5 minutos, até levantar fervura. 3. Junta o açúcar restante e agita o tacho até ficar incorporado. Deixa ferver em lume forte durante mais cerca de 5 minutos, até a mistura voltar a ferver. 4. A partir do momento em que começa a ferver, mexe sem parar durante exatamente 1 minuto e depois desliga o lume. 5. Deita o doce ainda quente em frascos esterilizados. Tapa-os e vira-os com a tampa para baixo durante 5 minutos, depois volta a colocá-los na posição normal.

Notas

As groselhas-espim meio maduras e ainda firmes limpam-se mais facilmente do que as muito moles; no caso das groselhas brancas, escolhe bagos inteiros, sem sinais de estarem esmagados. Se trocares as groselhas-espim por groselhas brancas, mantém as mesmas quantidades de açúcar e gelificante. Também o sirvo com crepes simples. Os frutos maiores podem demorar mais tempo a levantar fervura do que os pequenos, por isso acompanha a fervura e não olhes só para o relógio. Quando estão muito maduros, podem esmagar-se facilmente ao mexer. Já me aconteceu deixar os frascos virados até ao dia seguinte: o doce colou-se à tampa e não desceu até o frasco ser aberto. Passados os cinco minutos, vira-os com a tampa para cima. Depois de aberto, guarda o frasco no frigorífico e consome o doce no máximo em 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso fazer meia dose?

Sim. Usa 250 g de frutos, 250 g de açúcar e 5 g de gelificante.

O que faço se o doce parecer demasiado líquido?

Põe uma colher de chá num pires frio e espera 2 minutos. À medida que arrefece, percebe-se melhor o quanto ganhou consistência.

Posso reduzir o açúcar?

O gelificante clássico 1:1 destina-se a ser usado com a mesma quantidade de açúcar e de frutos; para uma quantidade menor, segue a proporção indicada na saqueta.

Doce de groselha-espim ou de groselha branca

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