Zucchini-Aufstrich

Zucchini-Zacusca - ein traditionelles Rezept für Gemüse-Liebhaber

Zucchini-Zacusca ist eine köstliche und aromatische Zubereitung, die perfekt auf geröstetem Brot oder als Beilage zu einem Hauptgericht genossen werden kann. Dieses Rezept wird nicht nur Ihren Gaumen verwöhnen, sondern ist auch eine hervorragende Möglichkeit, Sommergemüse für den Winter zu konservieren. Mit einer wunderbaren Mischung aus Gemüse und Gewürzen hat die Zucchini-Zacusca eine reiche Geschichte und wird oft mit familiären Zusammenkünften und festlichen Mahlzeiten in Verbindung gebracht. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man diese Spezialität zubereitet!

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 10 Gläser à 400 g

Notwendige Zutaten:
- 4,3 kg geschälte und entkernte Zucchini
- 1,5 kg Zwiebeln
- 2 mittelgroße Karotten
- 1,5 kg rote Paprika
- 1,5 kg Tomaten
- 300 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder extra natives Olivenöl)
- Grobes Salz, nach Geschmack
- Einige schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- Optional: 2-3 Knoblauchzehen (für zusätzlichen Geschmack)

Schritte zur Zubereitung:

1. Zubereitung der Zucchini:
Beginnen Sie damit, die Zucchini zu schälen und die Kerne zu entfernen. Verwenden Sie eine große Reibe, um sie zu reiben. Fügen Sie dann eine Handvoll grobes Salz hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Prozess hilft, überschüssiges Wasser aus den Zucchini zu entfernen, was zu einer konzentrierteren und angenehmeren Textur der Zacusca führt.

2. Rösten der Paprika:
Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Paprika auf ein Backblech und rösten Sie sie 30-40 Minuten lang oder bis die Haut gut verbrannt ist. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, legen Sie sie in einen Topf und decken Sie sie mit einem Deckel ab, um sie 10 Minuten lang dämpfen zu lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen.

3. Zubereitung der Zwiebeln und Karotten:
Schälen Sie die Zwiebeln, waschen Sie sie und hacken Sie sie fein mit einer Küchenmaschine. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne geben Sie das Öl hinzu und dünsten die Zwiebeln bei mittlerer Hitze und fügen ein wenig Wasser hinzu, um ein Ankleben zu verhindern. Sobald die Zwiebeln durchsichtig werden, fügen Sie die geschälten und geriebenen Karotten hinzu. Dünsten Sie sie 10-15 Minuten lang zusammen.

4. Hinzufügen der Zucchini und Paprika:
Nachdem die Zwiebeln und Karotten gedünstet sind, fügen Sie die abgetropften Zucchini und die geschälten und entkernten Paprika hinzu, die Sie fein hacken können. Mischen Sie die Zutaten gut und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang zusammen kochen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Zubereitung der Tomaten:
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und reiben Sie sie oder pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Tomaten in den Topf hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie die Zacusca bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis das Öl an die Oberfläche steigt, ein Zeichen dafür, dass die Zacusca fertig ist. Dieser Prozess kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der verwendeten Gemüse zwischen 30 und 50 Minuten dauern.

6. Würzen:
Fügen Sie gegen Ende des Kochens den Pfeffer, die Lorbeerblätter hinzu und passen Sie das Salz nach Geschmack an. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie an dieser Stelle fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie die Zacusca noch einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

7. Konservierung:
Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor. Füllen Sie die 400 g Gläser mit heißer Zacusca und achten Sie darauf, keine leeren Räume zu lassen. Schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie die Gläser in ein Blech mit heißem Wasser. Stellen Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie sie etwa 30 Minuten pasteurisieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine langfristige Konservierung der Zacusca zu gewährleisten.

8. Abkühlung und Lagerung:
Nachdem die Gläser pasteurisiert wurden, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie mit leicht geöffneter Tür abkühlen. Lagern Sie die Gläser anschließend in einem kühlen, dunklen Ort in der Speisekammer.

Um die Zucchini-Zacusca zu genießen, können Sie sie auf frischem oder geröstetem Brot servieren, zusammen mit Käse oder Oliven. Es ist eine perfekte Beilage für ein festliches Essen oder ein Treffen mit Freunden.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Zucchini-Zacusca ist eine gesunde Option, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Zucchini sind kalorienarm, aber reich an Wasser und Ballaststoffen, was sie ideal für eine ausgewogene Ernährung macht. Karotten fügen einen zusätzlichen Schub an Beta-Carotin hinzu, während Tomaten eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin, ein starkes Antioxidans, sind. Diese Zacusca ist fettarm und hat etwa 150-200 Kalorien pro Portion, abhängig von der verwendeten Ölmenge.

Variationen:
- Sie können mit anderen Gemüsearten wie Auberginen oder Kürbis experimentieren, um eine Zacusca mit vielfältigen Geschmäckern zu erhalten.
- Anstelle von Pfeffer können Sie Chiliflocken verwenden, um etwas Schärfe hinzuzufügen.
- Wenn Sie das rauchige Aroma mögen, können Sie die Paprika auf dem Grill anstelle des Ofens rösten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Zucchini-Zacusca einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, da sich die Textur beim Auftauen verändern kann. Am besten bewahren Sie es in Gläsern auf.

2. Wie lange kann Zucchini-Zacusca aufbewahrt werden?
Wenn sie richtig pasteurisiert wird, kann sie bis zu 1 Jahr in der Speisekammer aufbewahrt werden.

3. Können andere Öle anstelle von Sonnenblumenöl verwendet werden?
Ja, extra natives Olivenöl verleiht einen angenehmen Geschmack und ist eine gesunde Wahl.

Jetzt, wo Sie alle notwendigen Details kennen, sind Sie bereit, Ihre Kochkünste auf die Probe zu stellen und eine köstliche Zucchini-Zacusca zuzubereiten. Vergessen Sie nicht, das Ergebnis mit Ihren Lieben zu teilen und jeden Bissen zu genießen! Guten Appetit!