Kabak ezmesi

Kabak salatası - sebze severler için geleneksel bir tarif

Kabak salatası, kızarmış ekmekte veya ana yemeğin yanında garnitür olarak tadına varmak için mükemmel, lezzetli ve aromatik bir yemektir. Bu tarif, sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda yaz sebzelerini kış için korumanın harika bir yoludur. Harika bir sebze ve baharat karışımıyla kabak salatası, zengin bir geçmişe sahiptir ve genellikle aile içi dostluk anları ve özel yemeklerle ilişkilendirilir. Gelin, bu özel tarifi birlikte keşfedelim!

Toplam hazırlama süresi: 2 saat
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: yaklaşık 10 adet 400 g kavanoz

Gerekli malzemeler:
- 4,3 kg kabak, kabukları soyulmuş ve tohumları çıkarılmış
- 1,5 kg soğan
- 2 orta boy havuç
- 1,5 kg kırmızı biber
- 1,5 kg domates
- 300 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı veya sızma zeytinyağı)
- İsteğe bağlı: 2-3 diş sarımsak (ekstra aroma için)
- Tuz, damak zevkine göre
- Birkaç tane karabiber
- 3 defne yaprağı

Hazırlık adımları:

1. Kabakları hazırlama:
Kabakları kabuğundan ve tohumlarından temizleyerek başlayın. Büyük bir rende kullanarak kabakları rendeleyin. Ardından, bir avuç tuz ekleyin ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu işlem, kabakların fazla suyunu çıkarmasına yardımcı olur ve bu da daha yoğun ve hoş bir dokuya sahip bir kabak salatası elde etmenizi sağlar.

2. Biberleri kızartma:
Bu arada, fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Biberleri bir tepsiye yerleştirin ve 30-40 dakika kadar, kabukları iyice yanana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, biberleri bir tencereye koyun ve üzerini kapatın, 10 dakika buharda bekletin. Bu, kabukların daha kolay çıkmasını sağlar.

3. Soğan ve havuç hazırlama:
Soğanı kabuklarından ayıklayın, yıkayın ve bir mutfak robotu kullanarak ince doğrayın. Büyük bir tencerede yağı ekleyin ve orta ateşte soğanı kavurun, yapışmasını önlemek için biraz su ekleyin. Soğan saydam hale geldikten sonra, soyulmuş ve rendelenmiş havuçları ekleyin. 10-15 dakika boyunca birlikte kavurmaya devam edin.

4. Kabak ve biber ekleme:
Soğan ve havuç kavrulduktan sonra, suyu süzülmüş kabakları ve kabukları ile tohumları çıkarılmış biberleri ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve yaklaşık 20 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak pişirin.

5. Domates hazırlama:
Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın ve rendeyle rendeleyin veya mutfak robotunda püre haline getirin. Domatesleri tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Kabak salatasını kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, yağ yüzeye çıkmaya başlayana kadar, bu da kabak salatasının hazır olduğunun bir işareti. Bu işlem, kullanılan sebzelerin nemine bağlı olarak 30 ila 50 dakika sürebilir.

6. Baharatlama:
Pişirme işleminin sonlarına doğru, karabiber, defne yaprakları ekleyin ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayın. Daha yoğun bir tat istiyorsanız, bu aşamada ince doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Aromaların birleşmesi için kabak salatasını birkaç dakika daha kaynatın.

7. Konservasyon:
Fırını 150°C'ye önceden ısıtın. 400 g'lık kavanozları sıcak kabak salatası ile doldurun ve boşluk bırakmadığınızdan emin olun. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları sıcak su dolu bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika boyunca pastörize olmalarına izin verin. Bu adım, kabak salatasının uzun süre saklanmasını sağlamak için gereklidir.

8. Soğutma ve depolama:
Kavanozlar pastörize edildikten sonra, fırını kapatın ve kapakları hafifçe açık bırakın. Ardından, kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kabak salatasını tadını çıkarmak için, taze veya kızarmış ekmekte, peynir veya zeytin ile servis edebilirsiniz. Bu, özel bir yemek veya arkadaşlarla bir buluşma için mükemmel bir eşliktir.

Kalori ve besin faydaları:
Kabak salatası, vitaminler ve mineraller açısından zengin sağlıklı bir seçenektir. Kabak düşük kalorili, ancak su ve lif açısından zengindir, bu da onu dengeli bir diyet için ideal hale getirir. Havuçlar ekstra beta-karoten eklerken, domatesler güçlü bir antioksidan olan likopen açısından mükemmel bir kaynaktır. Bu kabak salatası, kullanılan yağ miktarına bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 150-200 kalori ile düşük yağlıdır.

Varyasyonlar:
- Farklı tatlar elde etmek için patlıcan veya balkabağı gibi başka sebzelerle deneyebilirsiniz.
- Karabiber yerine acı flake kullanarak biraz baharat ekleyebilirsiniz.
- Dumanlı bir aroma seviyorsanız, biberleri fırında değil, ızgarada kızartabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Kabak salatasını dondurabilir miyim?
Dondurulması önerilmez, çünkü çözülünce dokusu değişebilir. En iyisi kavanozlarda saklamaktır.

2. Kabak salatası ne kadar süre saklanabilir?
Eğer doğru bir şekilde pastörize edilmişse, kilerde 1 yıla kadar saklanabilir.

3. Ayçiçek yağı yerine başka yağlar kullanılabilir mi?
Evet, sızma zeytinyağı hoş bir tat ekler ve sağlıklı bir seçenektir.

Artık gerekli tüm detayları bildiğinize göre, mutfak becerilerinizi uygulamak ve lezzetli bir kabak salatası hazırlamak için hazırsınız. Sonuçları sevdiklerinizle paylaşmayı ve her lokmanın tadını çıkarmayı unutmayın! Afiyet olsun!