Pasta z cukinii

Zacusca z cukinii - tradycyjny przepis dla miłośników warzyw

Zacusca z cukinii to pyszne i aromatyczne danie, idealne do podania na tostach lub jako dodatek do dania głównego. Ten przepis nie tylko zaspokoi Twoje kubki smakowe, ale jest również doskonałym sposobem na konserwowanie letnich warzyw na zimę. Z wspaniałą mieszanką warzyw i przypraw, zacusca z cukinii ma bogatą historię i często kojarzy się z rodzinnymi chwilami i świątecznymi posiłkami. Odkryjmy razem, jak przygotować tę specjalność!

Całkowity czas przygotowania: 2 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: około 10 słoików po 400 g

Potrzebne składniki:
- 4,3 kg obranych cukinii
- 1,5 kg cebuli
- 2 średnie marchewki
- 1,5 kg czerwonej papryki
- 1,5 kg pomidorów
- 300 ml oleju (najlepiej z pestek słonecznika lub oliwy z oliwek extra virgin)
- Gruboziarnista sól, do smaku
- Kilka ziaren czarnego pieprzu
- 3 liście laurowe
- Opcjonalnie: 2-3 ząbki czosnku (dla dodatkowego aromatu)

Kroki przygotowania:

1. Przygotowanie cukinii:
Zacznij od obrania cukinii ze skórki i nasion. Użyj dużej tarki, aby zetrzeć cukinię. Następnie dodaj garść gruboziarnistej soli i odstaw na około 30 minut. Ten proces pomoże usunąć nadmiar wody z cukinii, co sprawi, że zacusca będzie bardziej skoncentrowana i o przyjemniejszej teksturze.

2. Pieczenie papryki:
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200°C. Ułóż paprykę na blasze i piecz przez 30-40 minut, aż skórka będzie dobrze przypalona. Po wyjęciu z piekarnika, umieść ją w garnku i przykryj pokrywką, pozostawiając na 10 minut, aby się zaparzyła. To ułatwi ściąganie skórki.

3. Przygotowanie cebuli i marchewki:
Obierz cebulę, umyj ją i drobno posiekaj przy użyciu robota kuchennego. W dużym garnku lub głębokiej patelni dodaj olej i podsmażaj cebulę na średnim ogniu, dodając odrobinę wody, aby zapobiec przywieraniu. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj obrane i starte marchewki. Kontynuuj smażenie przez 10-15 minut.

4. Dodanie cukinii i papryki:
Po podsmażeniu cebuli i marchewki, dodaj odcedzoną cukinię i oczyszczoną paprykę, którą możesz drobno posiekać. Dobrze wymieszaj składniki i gotuj razem przez około 20 minut, mieszając od czasu do czasu.

5. Przygotowanie pomidorów:
Umyj pomidory, usuń szypułki i zetrzyj na tarce lub zmiksuj w robocie kuchennym. Dodaj pomidory do garnka i dobrze wymieszaj. Gotuj zacuscę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż olej zacznie unosić się na powierzchni, co jest oznaką, że zacusca jest gotowa. Ten proces może trwać od 30 do 50 minut, w zależności od wilgotności używanych warzyw.

6. Przyprawianie:
Pod koniec gotowania dodaj pieprz, liście laurowe i dostosuj sól do smaku. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz dodać drobno posiekany czosnek w tym momencie. Pozwól zacusce gotować się jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły.

7. Konserwacja:
Nagrzej piekarnik do 150°C. Napełnij słoiki po 400 g gorącą zacuscą, upewniając się, że nie pozostawiasz pustych przestrzeni. Zakręć pokrywki i umieść słoiki w naczyniu z gorącą wodą. Wstaw naczynie do piekarnika i pozwól im pasteryzować się przez około 30 minut. Ten krok jest niezbędny, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie zacuski.

8. Chłodzenie i przechowywanie:
Po pasteryzacji słoików, wyłącz piekarnik i pozwól im wystygnąć wewnątrz, z lekko uchyloną drzwiami. Następnie przechowuj słoiki w spiżarni, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Aby cieszyć się zacuscą z cukinii, możesz podać ją na świeżym lub tostowanym chlebie, z serem lub oliwkami. To idealny dodatek do świątecznego posiłku lub spotkania z przyjaciółmi.

Kalorie i korzyści odżywcze:
Zacusca z cukinii to zdrowa opcja, bogata w witaminy i minerały. Cukinia jest uboga w kalorie, ale bogata w wodę i błonnik, co czyni ją idealną do zrównoważonej diety. Marchewki dodają dodatkowego beta-karotenu, a pomidory są doskonałym źródłem likopenu, silnego przeciwutleniacza. Ta zacusca jest uboga w tłuszcze, mając około 150-200 kalorii na porcję, w zależności od ilości użytego oleju.

Warianty:
- Możesz eksperymentować z innymi warzywami, takimi jak bakłażany lub dynia, aby uzyskać zacuscę o różnorodnych smakach.
- Zamiast pieprzu możesz użyć płatków chili, aby dodać odrobinę ostrości.
- Jeśli lubisz dymny aromat, możesz upiec paprykę na grillu zamiast w piekarniku.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę zamrozić zacuscę z cukinii?
Nie jest to zalecane, ponieważ tekstura może się zmienić po rozmrożeniu. Najlepiej jest przechowywać ją w słoikach.

2. Jak długo można przechowywać zacuscę z cukinii?
Jeśli jest prawidłowo pasteryzowana, może być przechowywana do 1 roku w spiżarni.

3. Czy można używać innych olejów zamiast oleju z pestek słonecznika?
Tak, oliwa z oliwek extra virgin dodaje przyjemnego smaku i jest zdrowym wyborem.

Teraz, gdy znasz wszystkie niezbędne szczegóły, jesteś gotowy, aby wykorzystać swoje umiejętności kulinarne i przygotować pyszną zacuscę z cukinii. Nie zapomnij podzielić się wynikiem z bliskimi i delektować się każdą porcją! Smacznego!