Im Ofen gebratene gefüllte Kohlrouladen in einem Tontopf

Gefüllte Kohlrouladen im Tontopf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamt: 3 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8 Portionen

Gefüllte Kohlrouladen sind ein Gericht, das Tradition und gesellige Momente vereint und ein Symbol für festliche Mahlzeiten ist. Egal, ob du sie für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden zubereitest, diese schön gebräunten Rouladen im Tontopf werden deine Sinne erfreuen und unvergessliche Erinnerungen schaffen.

Zutaten

- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 1 Tasse weißen Reis
- 1 kg gehacktes Schweinefleisch (oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
- Ein Bund frischer Dill
- 200 g geräucherter Speck
- Schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 eingelegter Kohl (oder 2, je nach Größe)

Vorbereitung des Tontopfs

1. Vorbereitung des Topfes: Wenn der Tontopf lange nicht verwendet wurde, ist es wichtig, ihn vorzubereiten. Fülle ihn mit Wasser, füge Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzu. Stelle ihn bei niedriger Hitze für eine Stunde in den Ofen oder auf ein Gestell, damit er nicht direkt auf der Hitze steht. Dieser Schritt wird die Aromen in den Topf einbringen und sicherstellen, dass die Kohlrouladen einen perfekten Geschmack haben.

2. Reinigung des Topfes: Nach dem Kochen wasche den Topf gründlich mit warmem Wasser, um unangenehme Gerüche zu entfernen. Wenn der Topf kürzlich verwendet wurde, tauche ihn 30 Minuten lang in kaltes Wasser.

Zubereitung der Füllung

3. Gemüse hacken: Hacke die beiden Zwiebeln fein und reibe die Karotte. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Dann die geriebene Karotte hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel 3-4 Minuten weich werden lassen.

4. Reis hinzufügen: Den Reis in kaltem Wasser abspülen und in die Pfanne geben. Füge etwas Wasser (ca. 100 ml) hinzu und rühre gut um. Lass die Mischung bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, nur solange, bis der Reis weich wird. Füge schließlich den gehackten Dill hinzu und lasse es abkühlen.

5. Fleisch zubereiten: In einer großen Schüssel das gehackte Schweinefleisch geben. Füge die Gemüse- und Reis-Mischung sowie Salz, Pfeffer und Gewürze für die Rouladen hinzu. Gut mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis alles gut vermischt ist.

Zusammenstellen der Kohlrouladen

6. Vorbereitung des Kohls: Den eingelegten Kohl vorsichtig abtrennen und den harten Strunk entfernen. Wähle intakte Blätter aus, die sich gut zum Einwickeln der Füllung eignen.

7. Formen der Rouladen: Nimm ein Blatt Kohl, lege einen Esslöffel Füllung an den unteren Rand des Blattes und rolle es fest auf, wobei du die Seiten nach innen schiebst, um die Roulade zu versiegeln.

Anordnung im Tontopf

8. Schichten erstellen: Lege einige Kohlblätter und Stücke von geräuchertem Speck auf den Boden des Tontopfs. Füge eine erste Schicht Rouladen hinzu, bestreue sie erneut mit geräuchertem Speck, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Wechsle weiter zwischen Schichten von Rouladen und Speck sowie Gewürzen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.

9. Sauce hinzufügen: Löse das Tomatenmark in warmem Wasser (ca. 300 ml) auf und gieße die Sauce über die Rouladen. Decke den Topf mit einem Deckel ab.

Kochen der Kohlrouladen

10. Backen: Stelle den Topf mit den Rouladen in den kalten Ofen. Stelle den Ofen auf 150°C ein und lasse die Rouladen etwa 3 Stunden lang garen. In den letzten 30 Minuten entferne den Deckel, um sie schön zu bräunen.

Servieren

Die gebräunten Kohlrouladen im Tontopf sind köstlich, serviert mit warmer Polenta, saurer Sahne und scharfen Paprika. Du kannst auch einen süßen Wein hinzufügen, um einen perfekten Kontrast zu erzielen.

Nützliche Tipps

- Vegetarische Option: Du kannst das Fleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Gemüse ersetzen, um eine köstliche vegetarische Option zu erhalten.
- Aromen bereichern: Füge einige Scheiben geräuchertem Fleisch oder einige Nelken hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
- Kalorien und Nährwert: Eine Portion Kohlrouladen enthält etwa 300-350 Kalorien. Sie sind reich an Proteinen durch das Fleisch und an Ballaststoffen durch den Kohl und haben einen niedrigen Fettgehalt, wenn du mageres Fleisch verwendest.

Häufig Gestellte Fragen

- Kann ich frischen Kohl verwenden? Obwohl eingelegter Kohl traditionell ist, kannst du frischen Kohl verwenden, musst ihn aber vorher blanchieren.
- Wie kann ich übrig gebliebene Rouladen aufbewahren? Die Rouladen halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren, um sie später zu genießen.
- Welche Getränke passen gut dazu? Ein trockener Rotwein oder ein helles Bier sind ausgezeichnete Begleiter zu den Rouladen.

Persönliches Detail: Als ich ein Kind war, verwendete meine Großmutter einen Tontopf, der in der Familie weitergegeben wurde, und das Aroma der Kohlrouladen verbreitete sich im ganzen Haus und schuf eine warme und einladende Atmosphäre. Deshalb erinnert mich jeder Bissen von Kohlrouladen an diese schönen Momente mit meinen Lieben.

Probiere dieses Rezept aus und verwandle jede Mahlzeit in ein Fest! Guten Appetit!