Hühnermägen in Speck gewickelt mit Püree.

Geflügelleber in Speck gewickelt mit Kartoffelpüree

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Gesamtzeit: 45-60 Minuten
Portionen: 4

Die Küche ist der Ort, an dem Traditionen auf Innovation treffen, und das folgende Rezept ist ein perfektes Beispiel für die Kombination von Aromen und Texturen. Geflügelleber in Speck gewickelt ist eine köstliche und elegante Wahl, perfekt für ein besonderes Abendessen oder sogar für ein Familienessen. Dieses Gericht vereint nicht nur den herzhaften Geschmack des Fleisches mit der Knusprigkeit der Speckscheiben, sondern wird auch wunderbar durch ein cremiges Kartoffelpüree ergänzt. Lassen Sie uns anfangen!

Benötigte Zutaten:

- 1 kg Hühnerleber
- 15-20 Scheiben Speck
- 1 kg festkochende Kartoffeln (wählen Sie stärkehaltige Sorten wie die weißen Kartoffeln)
- 100 g Butter (für das Kartoffelpüree)
- 50 ml Vollmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Palmöl (nicht hydriert), zum Frittieren
- Ein paar Minzblätter zur Dekoration

Eine kurze Geschichte

Geflügelleber war in vielen Kulturen eine wichtige Proteinquelle, geschätzt nicht nur für ihren reichen Geschmack, sondern auch für ihren Nährwert. In Speck gewickelt erhält sie eine knusprige Textur, die perfekt mit der Zartheit der Leber kontrastiert. Dieses Rezept ist eine moderne Neuinterpretation eines traditionellen Gerichts, das einfache Techniken mit zugänglichen Zutaten kombiniert.

Zubereitungsschritte:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

1. Beginnen Sie damit, die Geflügelleber unter kaltem Wasser gut zu waschen. Stellen Sie sicher, dass sie von Membranen oder Fetten befreit sind. Lassen Sie sie nach dem Waschen in einem Sieb abtropfen.
2. Währenddessen schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

Schritt 2: Kochen der Kartoffeln

3. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

Schritt 3: Wickeln der Leber

4. Während die Kartoffeln kochen, nehmen Sie jedes Stück Leber und wickeln Sie es in Speckscheiben. Sie können einen Zahnstocher verwenden, um den Speck zu fixieren, und sicherstellen, dass er fest gewickelt ist. Dies verhindert, dass sich der Speck beim Frittieren entfaltet.

Schritt 4: Frittieren der Leber

5. In einer tiefen Pfanne erhitzen Sie das Palmöl bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sicher, dass das Öl gut heiß ist, bevor Sie die Leber hinzufügen.
6. Braten Sie die Leber 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu überfüllen, um ein gleichmäßiges Frittieren zu ermöglichen.

Schritt 5: Backen der Leber

7. Nachdem die Leber frittiert ist, übertragen Sie sie in eine Auflaufform. Dies hält die Säfte und den Geschmack der Leber. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten. Dieser Schritt hilft, überschüssiges Öl zu entfernen und verleiht eine noch zartere Textur.

Schritt 6: Zubereitung des Kartoffelpürees

8. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die Butter und die Vollmilch hinzu und pürieren Sie sie, bis Sie ein glattes und cremiges Püree erhalten. Kosten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Verteilen Sie das Kartoffelpüree auf den Tellern und legen Sie die in Speck gewickelten Leberstücke daneben. Für einen besonderen Touch garnieren Sie mit ein paar Minzblättern. Dieses Gericht passt perfekt zu einem eingelegten Gurkensalat und natürlich zu einem Glas Weißwein, das alle Aromen harmonisch ergänzt.

Nützliche Tipps

- Um ein noch cremigeres Kartoffelpüree zu erhalten, können Sie saure Sahne anstelle von Milch hinzufügen oder sogar eine Prise Muskatnuss für ein überraschendes Aroma.
- Geflügelleber kann durch Rinderleber für eine geschmacklich reichhaltigere Variante ersetzt werden.
- Wenn Sie ein kalorienärmeres Rezept wünschen, können Sie die Menge an Speck reduzieren oder eine Variante aus Puten-Speck wählen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Leber verwenden?
- Ja, es ist möglich, gefrorene Leber zu verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor Sie sie frittieren.

2. Welcher Weintyp passt am besten zu diesem Gericht?
- Ein trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay, ergänzt die Aromen von Leber und Speck perfekt.

3. Wie kann ich übrig gebliebene Leber aufbewahren?
- Frittierte Leber kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie im Ofen aufwärmen, um die knusprige Textur wiederherzustellen.

Nährstoffvorteile

Geflügelleber ist eine hervorragende Quelle für Proteine und Eisen und zudem reich an den Vitaminen A und B. Dieses Gericht bietet ein Gleichgewicht zwischen hochwertigen Proteinen und den Kohlenhydraten aus dem Kartoffelpüree, was es zu einer nahrhaften Wahl für Familienmahlzeiten macht.

Vergessen Sie nicht, dieses Rezept mit Ihren Lieben zu teilen und jeden Bissen zu genießen! Guten Appetit!