Hähnchenoberkeulen mit Ofenkartoffeln

Name: Hähnchenoberkeulen mit Ofenkartoffeln
Ingredients: 2 Hähnchenoberkeulen (ca. 500 g); 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 700 g); 1500 ml Wasser; 250 g grobes Salz; 100 g Käse oder Schnittkäse; 2 Esslöffel saure Sahne; 1 Knoblauchzehe

Fleisch - Hähnchenoberkeulen mit Ofenkartoffeln von Roberta I. - Recipia Rezepte

Hähnchenoberkeulen mit Ofenkartoffeln garen in der Dry-Cooker-Pfanne, während die 10 Minuten gekochten Kartoffeln auf einem Salzbett bräunen. Die Oberkeulen garen neben den Kartoffeln, die eine goldbraune Kruste und ein weiches Inneres bekommen; ich serviere sie mit Käse, solange sie noch heiß sind. Ich lasse die Schale an den Kartoffeln und esse sie zusammen mit dem Inneren und dem Käse. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 2. Etwa 760 kcal und 48 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Hähnchenoberkeulen (ca. 500 g)
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 700 g)
1500 ml Wasser
250 g grobes Salz
100 g Käse oder Schnittkäse
2 Esslöffel saure Sahne
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Tupfe die Oberkeulen mit Küchenpapier trocken. Streue 1 Teelöffel feines Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber und lass sie dann 30 Minuten beiseite liegen. 2. Wasche die Kartoffeln mit Schale gründlich und koche sie 10 Minuten in 1500 ml Wasser. Gieße sie ab. 3. Verteile das grobe Salz auf einer Hälfte der Dry-Cooker-Pfanne und lege die Kartoffeln darauf. Lege die Oberkeulen auf die andere Hälfte und gare alles bei niedriger Hitze 30 Minuten. 4. Halbiere die Kartoffeln und lege sie mit der Schnittfläche nach unten für weitere 5 Minuten in die Pfanne, bis sie gebräunt sind. Richte die Oberkeulen und Kartoffeln auf Tellern an und gib dann Käse, saure Sahne oder geriebenen Knoblauch auf die Kartoffeln.

Notizen

Mittelgroße Kartoffeln, möglichst gleich groß, werden gleichmäßig weich; große können nach dem kurzen Kochen noch hart sein. Dicke Oberkeulen brauchen vielleicht ein paar Minuten länger. Prüfe daher, ob sie am Knochen durchgegart sind. Bei den aufgeschnittenen Kartoffeln habe ich es nicht eilig: Ich lasse sie, bis auf der Schnittfläche goldene Stellen zu sehen sind. Bei salzigerem Käse probiere erst die Kartoffel, bevor du am Tisch noch Salz dazugibst. Dazu serviere ich einen einfachen grünen Salat. Statt Käse kannst du 2 Esslöffel saure Sahne oder 1 geriebene Knoblauchzehe nehmen; die Variante mit Knoblauch ist milchfrei. Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann man Hähnchenbrust verwenden?

Ja. Lege 2 Stücke zu je 180 g in die Pfanne und prüfe sie nach 22 Minuten, denn sie garen schneller als Oberkeulen mit Knochen.

Geht auch eine normale Pfanne statt der Dry-Cooker-Pfanne?

Nimm eine schwere Pfanne mit 28 cm Durchmesser und Deckel und gare alles bei niedriger Hitze 35 Minuten. Prüfe die Oberkeulen, bevor du sie herausnimmst.

Wie prüfe ich, ob die Oberkeule am Knochen durch ist?

Miss die Temperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren; sie muss 74 °C erreichen.

Warum werden die Kartoffeln nicht braun?

Lass sie weitere 4 Minuten mit der Schnittfläche nach unten liegen und prüfe noch einmal, ob sie Farbe bekommen haben.