Hähnchen mit Ofengemüse

Ich habe dieses Hähnchen mit Gemüse im Ofen schon viele Male zubereitet, besonders wenn ich Lust auf etwas Einfaches ohne Frittieren habe. Ich bereite es gerne abends für den nächsten Tag vor, wenn ich mehr Zeit habe, um es im Ofen garen zu lassen. Die Inspiration kommt aus arabischen Rezepten, wo die Gewürze Geschmack verleihen, ohne viel Fett zu benötigen. Ich ziehe es vor, die Haut vom Fleisch zu entfernen, um eine leichtere Variante zu erhalten, und das Ergebnis ist auch für den Alltag geeignet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 60-70 Minuten (30 Minuten abgedeckt, 30-40 Minuten unbedeckt)
Portionen: 4-6 Personen
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Hähnchen: 4 Oberschenkel + 1/2 Brust mit Knochen oder 1 ganzes Hähnchen in Stücke zerteilt
2 Esslöffel Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Salz
5 Knoblauchzehen

außerdem:
1 große Zwiebel (ich verwende rote Zwiebel)
1 mittelgroße Karotte
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 450g)
4 frische Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark (optional, in 1 Tasse Brühe oder Wasser mit einem Gemüsewürfel, vorzugsweise hausgemacht, verdünnt)
1 kleines Bund Petersilie
120 g entkernte Oliven
1/3 Teelöffel Chili
Pfeffer, Salz (nur wenn nötig)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel die fein gehackten Frühlingszwiebeln geben. Öl, Kurkuma, Koriander, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut vermengen.

2. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Oberschenkel halbieren, um kleinere Stücke zu erhalten. Ich entferne die Haut, aber das hängt von den Vorlieben ab. In den fleischigen Bereichen etwa 1 cm tiefe Einschnitte machen, damit die Aromen eindringen können.

3. Jedes Stück Fleisch mit der Gewürz- und Frühlingszwiebelmischung einreiben, wobei die eingeschnittenen Stellen besonders betont werden. Die Stücke in eine hochwandige Auflaufform legen, so nah beieinander wie möglich.

4. Die Knoblauchzehen leicht zerdrücken und in die Einschnitte des Fleisches stecken.

5. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Form bereit halten.

6. Die große Zwiebel halbieren und dann quer in Scheiben schneiden, wie Schuppen. Die Zwiebel über das Fleisch streuen.

7. Die Karotte in Runden oder Stäbchen schneiden, je nach Vorliebe. Ich wähle Stäbchen, da sie gleichmäßig garen. Die Karotte in die Form über das Fleisch legen.

8. Die Tomaten (optional, wenn du die Haut nicht magst) schälen und klein würfeln. Diese zusammen mit den gehackten Tomaten in die Form geben. Wenn du mehr Sauce möchtest, füge den Esslöffel Tomatenmark hinzu, das in Brühe oder Wasser mit einem Gemüsewürfel aufgelöst ist. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es ergibt eine reichhaltigere Sauce.

9. Chili und etwas mehr Pfeffer darüber streuen. Nur salzen, wenn die Brühe/der Gemüsewürfel nicht salzig genug ist. Die Form vorsichtig schütteln, damit sich die Tomaten mit den anderen Zutaten vermischen.

10. Die Petersilie fein hacken und darüber streuen.

11. Den Deckel auf die Form setzen (oder mit Aluminiumfolie abdecken, wenn du keinen Deckel hast). 30 Minuten bei 220°C backen.

12. Die Form vorsichtig herausnehmen – der Dampf unter dem Deckel ist sehr heiß. Den Deckel mit Handschuhen abnehmen.

13. Die Stücke Fleisch an die Oberfläche heben und vorsichtig umdrehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Gemüse bleibt als Schicht unter dem Fleisch.

14. Die Oliven zwischen die Stücke Fleisch geben und in die Sauce tauchen. Die Form erneut sanft schütteln.

15. Die Form wieder in den Ofen stellen, diesmal ohne Deckel, für weitere 30-40 Minuten. Das Fleisch sollte bräunen, und die Sauce sollte etwas reduzieren. Wenn du die Haut vom Fleisch entfernt hast, wird nicht viel Fett an der Oberfläche sein, aber der Geschmack bleibt reichhaltig.

Heiß servieren, mit gedämpftem Basmati-Reis. Ein gemischter Salat, klein gewürfelt, passt gut dazu.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Das Rezept ist praktisch für Tage, an denen ich etwas Herzhaftes, aber leichteres möchte. Es wird ohne Frittieren zubereitet, alles im Ofen, und die Gewürze verleihen einen angenehmen Geschmack, ohne zu überwältigen. Ich kann es im Voraus zubereiten, es im Ofen lassen und habe Zeit, mich um andere Dinge zu kümmern. Es eignet sich auch, wenn ich Gäste habe, da es genug für mehrere ergibt.

Tipps und Variationen

Tipps

Fleisch ohne Haut macht das Rezept diätfreundlicher, aber wer die Haut mag, kann sie dranlassen.
Wenn du hausgemachte Gemüsebrühe hast, verwende sie, um das Tomatenmark zu verdünnen.
Trage Handschuhe, wenn du den Deckel abnimmst, da der Dampf sehr heiß ist.

Ersatzmöglichkeiten

Anstelle von Hähnchen kannst du Truthahn verwenden, aber die Garzeit kann etwas länger sein.
Wenn du keine entsteinten Oliven hast, kannst du die mit Stein schneiden, um sie leichter essen zu können.
Frühlingszwiebeln können durch normale, fein gehackte Zwiebeln ersetzt werden.

Variationen

Du kannst eine kleine Tasse Wein über das Fleisch geben, um eine reichhaltigere Sauce zu erhalten.
Wer möchte, kann das Fleisch nach dem Würzen kurz in einer Pfanne anbraten, bevor es in den Ofen kommt.
Du kannst auch andere Gemüse hinzufügen, je nach Saison: Zucchini, Paprika, aber halte die Proportionen ein, um das Gericht nicht zu überladen.

Serviervorschläge

Es passt am besten zu gedämpftem Basmati-Reis.
Ein frischer Gemüsesalat, so klein wie möglich gewürfelt, ergänzt das Menü gut.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Haut vom Fleisch entfernen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du die leichtere oder diätetische Variante möchtest, kann die Haut entfernt werden. Ohne Haut wird das Ergebnis fettärmer sein.

Kann ich nur Oberschenkel oder nur Brust verwenden?
Du kannst jeden Teil des Hähnchens verwenden, aber Oberschenkel und Brust mit Knochen bieten eine bessere Textur und Geschmack. Einfache Brust kann leichter austrocknen.

Kann das Rezept mit einer anderen Fleischsorte zubereitet werden?
Ja, es funktioniert mit Truthahn, aber die Garzeit kann etwas länger sein. Achte darauf, dass das Fleisch am Ende zart ist.

Wenn ich keine frischen Tomaten habe, kann ich nur Dosentomaten verwenden?
Ja, du kannst nur Dosentomaten verwenden, aber mit frischen Tomaten wird der Geschmack frischer sein. Halte trotzdem die Proportionen, um genügend Sauce zu haben.

Kann ich das Rezept ohne Oliven machen?
Natürlich, Oliven fügen Geschmack hinzu, sind aber nicht essenziell. Wenn du sie nicht magst, kannst du sie problemlos weglassen.

Nährwerte (Schätzung)

Kalorien: ca. 250-320 kcal/Portion (für eine Portion Fleisch mit Gemüse, ohne Beilage)
Eiweiß: 25-30 g
Fette: 12-15 g (mit entfernten Haut)
Kohlenhydrate: 8-10 g

Die Werte sind Schätzungen und können je nach verwendetem Fleisch, der Menge an Öl und ob zusätzliche Sauce hinzugefügt wird oder nicht, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Gericht kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es kann im Ofen oder in der Mikrowelle mit der Sauce erhitzt werden, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Wenn die Sauce zu stark reduziert ist, füge beim Erhitzen einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da sich die Textur des Gemüses verändert.