Am făcut de multe ori acest pui cu legume la cuptor, mai ales când am poftă de ceva simplu, fără prăjeli. Îmi place să-l pregătesc seara pentru a doua zi, când am mai mult timp să-l las la cuptor. Inspirația vine din rețetele arabe, unde condimentele dau gust fără să fie nevoie de grăsime multă. Îmi place să scot pielea de pe carne pentru o variantă mai ușoară, iar rezultatul e potrivit și pentru masa de zi cu zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de coacere: 60-70 minute (30 minute acoperit, 30-40 minute descoperit)
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină
Ingrediente
carne de pui: 4 pulpe + 1/2 piept cu os, sau 1 pui întreg tăiat bucăți
2 linguri ulei
1 legătură ceapă verde
1 linguriță turmeric
1/2 linguriță coriandru măcinat
1 linguriță rasă piper
1 linguriță cu vârf sare
5 căței usturoi
în plus:
1 ceapă mare (eu folosesc ceapă roșie)
1 morcov potrivit
1 conservă roșii tocate (aprox. 450g)
4 roșii proaspete
1 lingură pastă de roșii (opțional, diluată în 1 cană supă sau apă cu cub de legume, preferabil homemade)
1 legătură mică pătrunjel
120 g măsline fără sâmburi
1/3 linguriță chilli
piper, sare (doar dacă mai e nevoie)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, pune ceapa verde tocată mărunt. Adaugă uleiul, turmeric, coriandru, piper și sare. Amestecă bine.
2. Spală carnea sub jet de apă rece și scurge-o bine. Taie pulpele în două pentru a obține bucăți mai mici. Eu scot pielea, dar depinde de preferință. Fă crestături de aproximativ 1 cm adâncime în zonele mai cărnoase, ca să intre aromele.
3. Freacă fiecare bucată de carne cu amestecul de condimente și ceapă verde, insistând pe zonele crestăturilor. Așază bucățile într-un vas de cuptor cu pereți înalți, cât mai aproape una de cealaltă.
4. Zdrobește ușor cățeii de usturoi și îndeasă-i în crestăturile din carne.
5. Încinge cuptorul la 220°C. Ține tava la îndemână.
6. Taie ceapa mare în două, apoi feliaz-o transversal, ca solzi. Presară ceapa peste carne.
7. Taie morcovul rondele sau bețișoare, cum preferi. Eu aleg bețișoare, se gătesc uniform. Pune morcovul în tavă, peste carne.
8. Curăță roșiile de coajă (opțional, dacă te deranjează coaja) și taie-le cubulețe mici. Adaugă-le în vas, împreună cu roșiile din conservă. Dacă vrei mai mult sos, pune și lingura de pastă de roșii dizolvată în supă sau apă cu un cub de legume. Nu e obligatoriu, dar iese un sos mai generos.
9. Presară chilli și încă puțin piper. Sărează doar dacă supa/cubul de legume nu sunt suficient de sărate. Scutură ușor tava ca să se amestece roșiile cu restul ingredientelor.
10. Tocă pătrunjelul mărunt și presară-l deasupra.
11. Pune capacul pe vas (sau etanșează cu folie de aluminiu, dacă nu ai capac). Dă la cuptor pentru 30 de minute la 220°C.
12. Scoate tava cu grijă – aburul de sub capac e foarte fierbinte. Dă la o parte capacul cu mănuși.
13. Ridică bucățile de carne la suprafață și întoarce-le cu grijă, ca să se rumenească uniform. Legumele vor rămâne ca un strat sub carne.
14. Adaugă măslinele printre bucățile de carne, scufundându-le în sos. Scutură din nou tava, ușor.
15. Pune tava înapoi în cuptor, de data asta fără capac, pentru încă 30-40 de minute. Carnea trebuie să se rumenească, iar sosul să scadă puțin. Dacă ai scos pielea de pe carne, nu va fi multă grăsime la suprafață, dar gustul rămâne bogat.
Se servește cald, cu orez basmati fiert la abur. O salată asortată tăiată cuburi mici merge bine alături.
De ce fac rețeta des
Rețeta e practică pentru zilele în care vreau ceva consistent, dar mai ușor. Se pregătește fără prăjit, totul la cuptor, iar condimentele dau un gust plăcut fără să copleșească. O pot face dinainte, o las la cuptor și am timp să mă ocup de altceva. Se potrivește și dacă am musafiri, pentru că iese suficient pentru mai mulți.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Carnea fără piele face rețeta mai dietetică, dar cine preferă cu piele poate să o lase.
Dacă ai supă de legume de casă, folosește-o pentru a dilua pasta de roșii.
Folosește mănuși când scoți capacul, aburul e foarte fierbinte.
Înlocuiri
În loc de pui poți folosi curcan, dar timpul de coacere poate fi puțin mai mare.
Dacă nu ai măsline fără sâmburi, taie-le pe cele cu sâmburi ca să fie mai ușor de mâncat.
Ceapa verde se poate înlocui cu ceapă obișnuită, tocată fin.
Variații
Se poate adăuga o ceașcă mică de vin peste carne, pentru un sos mai bogat.
Cine preferă, poate rumeni ușor carnea în tigaie după ce a fost condimentată, înainte să o pună la cuptor.
Poți pune și alte legume, după sezon: dovlecei, ardei gras, dar păstrează proporțiile pentru a nu încărca tava prea tare.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu orez basmati fiert la abur.
O salată de legume proaspete, tăiate cât mai mic, completează bine meniul.
Întrebări frecvente
Trebuie să scot pielea de pe carne?
Nu e obligatoriu, dar dacă vrei varianta mai ușoară sau dietetică, pielea se poate scoate. Fără piele, rezultatul va fi mai slab în grăsimi.
Pot folosi doar pulpe sau doar piept?
Poți folosi orice parte a puiului, dar pulpele și pieptul cu os dau textură și gust mai bun. Pieptul simplu se poate usca mai ușor.
Se poate face rețeta cu alt tip de carne?
Da, merge cu curcan, dar timpul de coacere poate fi puțin mai mare. Verifică să fie fragedă carnea la final.
Dacă nu am roșii proaspete, pot pune doar conservă?
Da, poți folosi doar conservă de roșii, dar cu roșii proaspete gustul va fi mai proaspăt. Păstrează totuși proporția ca să ai suficient sos.
Pot face rețeta fără măsline?
Sigur, măslinele adaugă gust, dar nu sunt esențiale. Dacă nu îți plac, le poți omite fără probleme.
Valori nutriționale (estimare)
Calorii: aproximativ 250-320 kcal/porție (pentru o porție de carne cu legume, fără garnitură)
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 12-15 g (cu pielea scoasă)
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de carne folosit, cantitatea de ulei și dacă se adaugă sau nu sos suplimentar.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Se poate încălzi la cuptor sau la microunde, cu tot cu sos, ca să nu se usuce carnea. Dacă sosul a scăzut prea mult, adaugă o lingură de apă sau supă la încălzire. Preparatul nu se pretează la congelare, pentru că textura legumelor se schimbă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de coacere: 60-70 minute (30 minute acoperit, 30-40 minute descoperit)
Porții: 4-6 persoane
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină
Ingrediente
carne de pui: 4 pulpe + 1/2 piept cu os, sau 1 pui întreg tăiat bucăți
2 linguri ulei
1 legătură ceapă verde
1 linguriță turmeric
1/2 linguriță coriandru măcinat
1 linguriță rasă piper
1 linguriță cu vârf sare
5 căței usturoi
în plus:
1 ceapă mare (eu folosesc ceapă roșie)
1 morcov potrivit
1 conservă roșii tocate (aprox. 450g)
4 roșii proaspete
1 lingură pastă de roșii (opțional, diluată în 1 cană supă sau apă cu cub de legume, preferabil homemade)
1 legătură mică pătrunjel
120 g măsline fără sâmburi
1/3 linguriță chilli
piper, sare (doar dacă mai e nevoie)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, pune ceapa verde tocată mărunt. Adaugă uleiul, turmeric, coriandru, piper și sare. Amestecă bine.
2. Spală carnea sub jet de apă rece și scurge-o bine. Taie pulpele în două pentru a obține bucăți mai mici. Eu scot pielea, dar depinde de preferință. Fă crestături de aproximativ 1 cm adâncime în zonele mai cărnoase, ca să intre aromele.
3. Freacă fiecare bucată de carne cu amestecul de condimente și ceapă verde, insistând pe zonele crestăturilor. Așază bucățile într-un vas de cuptor cu pereți înalți, cât mai aproape una de cealaltă.
4. Zdrobește ușor cățeii de usturoi și îndeasă-i în crestăturile din carne.
5. Încinge cuptorul la 220°C. Ține tava la îndemână.
6. Taie ceapa mare în două, apoi feliaz-o transversal, ca solzi. Presară ceapa peste carne.
7. Taie morcovul rondele sau bețișoare, cum preferi. Eu aleg bețișoare, se gătesc uniform. Pune morcovul în tavă, peste carne.
8. Curăță roșiile de coajă (opțional, dacă te deranjează coaja) și taie-le cubulețe mici. Adaugă-le în vas, împreună cu roșiile din conservă. Dacă vrei mai mult sos, pune și lingura de pastă de roșii dizolvată în supă sau apă cu un cub de legume. Nu e obligatoriu, dar iese un sos mai generos.
9. Presară chilli și încă puțin piper. Sărează doar dacă supa/cubul de legume nu sunt suficient de sărate. Scutură ușor tava ca să se amestece roșiile cu restul ingredientelor.
10. Tocă pătrunjelul mărunt și presară-l deasupra.
11. Pune capacul pe vas (sau etanșează cu folie de aluminiu, dacă nu ai capac). Dă la cuptor pentru 30 de minute la 220°C.
12. Scoate tava cu grijă – aburul de sub capac e foarte fierbinte. Dă la o parte capacul cu mănuși.
13. Ridică bucățile de carne la suprafață și întoarce-le cu grijă, ca să se rumenească uniform. Legumele vor rămâne ca un strat sub carne.
14. Adaugă măslinele printre bucățile de carne, scufundându-le în sos. Scutură din nou tava, ușor.
15. Pune tava înapoi în cuptor, de data asta fără capac, pentru încă 30-40 de minute. Carnea trebuie să se rumenească, iar sosul să scadă puțin. Dacă ai scos pielea de pe carne, nu va fi multă grăsime la suprafață, dar gustul rămâne bogat.
Se servește cald, cu orez basmati fiert la abur. O salată asortată tăiată cuburi mici merge bine alături.
De ce fac rețeta des
Rețeta e practică pentru zilele în care vreau ceva consistent, dar mai ușor. Se pregătește fără prăjit, totul la cuptor, iar condimentele dau un gust plăcut fără să copleșească. O pot face dinainte, o las la cuptor și am timp să mă ocup de altceva. Se potrivește și dacă am musafiri, pentru că iese suficient pentru mai mulți.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Carnea fără piele face rețeta mai dietetică, dar cine preferă cu piele poate să o lase.
Dacă ai supă de legume de casă, folosește-o pentru a dilua pasta de roșii.
Folosește mănuși când scoți capacul, aburul e foarte fierbinte.
Înlocuiri
În loc de pui poți folosi curcan, dar timpul de coacere poate fi puțin mai mare.
Dacă nu ai măsline fără sâmburi, taie-le pe cele cu sâmburi ca să fie mai ușor de mâncat.
Ceapa verde se poate înlocui cu ceapă obișnuită, tocată fin.
Variații
Se poate adăuga o ceașcă mică de vin peste carne, pentru un sos mai bogat.
Cine preferă, poate rumeni ușor carnea în tigaie după ce a fost condimentată, înainte să o pună la cuptor.
Poți pune și alte legume, după sezon: dovlecei, ardei gras, dar păstrează proporțiile pentru a nu încărca tava prea tare.
Idei de servire
Cel mai bine merge cu orez basmati fiert la abur.
O salată de legume proaspete, tăiate cât mai mic, completează bine meniul.
Întrebări frecvente
Trebuie să scot pielea de pe carne?
Nu e obligatoriu, dar dacă vrei varianta mai ușoară sau dietetică, pielea se poate scoate. Fără piele, rezultatul va fi mai slab în grăsimi.
Pot folosi doar pulpe sau doar piept?
Poți folosi orice parte a puiului, dar pulpele și pieptul cu os dau textură și gust mai bun. Pieptul simplu se poate usca mai ușor.
Se poate face rețeta cu alt tip de carne?
Da, merge cu curcan, dar timpul de coacere poate fi puțin mai mare. Verifică să fie fragedă carnea la final.
Dacă nu am roșii proaspete, pot pune doar conservă?
Da, poți folosi doar conservă de roșii, dar cu roșii proaspete gustul va fi mai proaspăt. Păstrează totuși proporția ca să ai suficient sos.
Pot face rețeta fără măsline?
Sigur, măslinele adaugă gust, dar nu sunt esențiale. Dacă nu îți plac, le poți omite fără probleme.
Valori nutriționale (estimare)
Calorii: aproximativ 250-320 kcal/porție (pentru o porție de carne cu legume, fără garnitură)
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 12-15 g (cu pielea scoasă)
Carbohidrați: 8-10 g
Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de carne folosit, cantitatea de ulei și dacă se adaugă sau nu sos suplimentar.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Se poate încălzi la cuptor sau la microunde, cu tot cu sos, ca să nu se usuce carnea. Dacă sosul a scăzut prea mult, adaugă o lingură de apă sau supă la încălzire. Preparatul nu se pretează la congelare, pentru că textura legumelor se schimbă.
Ingrediente
pulpe pui+ 1/2 piept de pui cu os (sau 1 pui intreg portionat) 2 linguri ulei 1 legatura ceapa verde 1 lingurita turmeric 1/2 lingurita coriandru 1 lingurita rasa piper 1 lingurita cu varf sare 5 catei usturoi In plus: 1 ceapa mare (am pus rosie) 1 morcov potrivit 1 conserva cu rosii tocate, in bulion 450g 4 rosii 1 lingura bulion desfacut intr-o cana de supa (sau apa+cub de legume homemade) 1 legatura mica de patrunjel 120 g masline fara samburi 1/3 lingurita chilli piper, eventual sare