Eingelegter, sautierter Kohl wie in Siebenbürgen

Eingelegter, sautierter Kohl wie in Transsilvanien - ein traditionelles Rezept, das uns an die herzhaften Mahlzeiten bei unseren Großeltern erinnert. Dieses rustikale, einfache, aber geschmackvolle Gericht ist perfekt, um es mit Familie und Freunden zu genießen. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde, und dieses Rezept ergibt 4 köstliche Portionen.

Ihre Zutaten für perfekten sautierten eingelegten Kohl:

- 2 eingelegte Köpfe (ca. 1 kg)
- 1 kg leicht geräucherter roher Speck
- 3 große Zwiebeln
- 4-5 Esslöffel Öl (oder Schmalz, so wie es Oma gemacht hat)
- Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- Thymian, nach Geschmack

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, alle Zutaten bereitzustellen. Schneiden Sie den Speck in nicht zu dicke Scheiben, damit er gleichmäßig brät. Die Zwiebel sollte fein gehackt werden, und der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Vergessen Sie nicht, den Kohl zwischen Ihren Händen auszupressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, damit das Gericht nicht zu nass wird.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Stellen Sie einen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie das Öl oder Schmalz hinzu. Warten Sie einen Moment, bis es heiß ist, und fügen Sie dann die Speckscheiben hinzu. Braten Sie sie gut von allen Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser Prozess verleiht Ihrem Gericht einen besonderen Geschmack. Sobald das Fleisch angebraten ist, nehmen Sie es aus dem Topf und stellen es beiseite.

Schritt 3: Zwiebeln anbraten

Fügen Sie im verbleibenden Öl die gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig wird und eine leichte goldene Farbe annimmt. Dies ist der Moment, in dem sich die Aromen zu verbinden beginnen und Ihr Gericht wirklich besonders wird.

Schritt 4: Kohl und Fleisch hinzufügen

Nachdem die Zwiebel angebraten ist, fügen Sie den geschnittenen Kohl in den Topf zusammen mit dem gebratenen Speck hinzu. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren. Jetzt ist es Zeit, die Gewürze hinzuzufügen: frisch gemahlener Pfeffer und Thymian. Diese werden die Aromen intensivieren und dem Gericht eine Note Frische verleihen.

Schritt 5: Gericht kochen

Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben zu vermeiden und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Der Kohl wird zart und die Aromen werden perfekt verschmelzen.

Schritt 6: Servieren

Wenn alles fertig ist, nehmen Sie das Gericht aus dem Topf und servieren Sie es warm. Der sautierte eingelegte Kohl ist wunderbar zu scharfen Paprika, die eine scharfe Note hinzufügen, und vergessen Sie nicht eine Portion Polenta oder ein Stück frisches hausgemachtes Brot, um die Mahlzeit zu vervollständigen.

Praktische Tipps:

1. Eingelegter Kohl: Wählen Sie Köpfe, die gut fermentiert, aber nicht zu salzig sind. Sie können die Menge an Salz nach Ihrem Geschmack anpassen.
2. Speck: Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie geräucherten Speck wählen. Wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen, entscheiden Sie sich für eine magere Fleischvariante.
3. Wann die Gewürze hinzufügen: Das Hinzufügen von Pfeffer und Thymian am Ende des Kochens hilft, die frischen Aromen zu bewahren.
4. Vegetarische Option: Sie können den Speck durch Pilze oder eine Mischung aus Gemüse für eine köstliche vegetarische Version ersetzen.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich frischen Kohl verwenden?: Obwohl das traditionelle Rezept eingelegten Kohl verwendet, können Sie mit frischem Kohl experimentieren, aber der Geschmack wird anders sein.
- Welche anderen Gerichte kann ich mit eingelegtem Kohl machen?: Eingelegter Kohl kann in Salaten, Suppen oder sogar als Füllung für Pasteten verwendet werden.
- Wie lange kann ich den sautierten Kohl aufbewahren?: Das Gericht kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, es frisch zu genießen, um die Aromen zu genießen.

Dieses Rezept für sautierten eingelegten Kohl wird Sie mit jedem Bissen in die Erinnerungen Ihrer Kindheit zurückversetzen. Es ist ein perfektes Beispiel für einfache, aber seelenvolle Gerichte, die uns am Tisch zusammenbringen. Genießen Sie es mit Ihren Lieben und freuen Sie sich über die kulinarischen Traditionen, die uns weiterhin vereinen!