Rote Johannisbeeren für den Winter

Um den Prozess der Konservierung von roten Johannisbeeren zu beginnen, ist der erste wesentliche Schritt sicherzustellen, dass die Früchte perfekt sauber sind. Waschen Sie die roten Johannisbeeren daher sehr gut, ohne Stiele, in mehreren Wassern, um Rückstände von Pestiziden oder Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Waschen lassen Sie sie in einem Sieb oder einer Schüssel abtropfen, damit das überschüssige Wasser vollständig abfließen kann.

Sobald die Johannisbeeren gut abgetropft sind, übertragen Sie sie in einen größeren Behälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 10 Litern. Dies wird der Ort sein, an dem die Magie beginnt. Fügen Sie kochendes und dann abgekühltes Wasser, Zitronensalz hinzu, das hilft, die Farbe und den Geschmack der Früchte zu bewahren, und Salicylsäure, die Sie leicht in ein wenig kaltem Wasser auflösen. Es ist wichtig, Salicylsäure zu verwenden, da sie den Geschmack der Früchte oder des Sirups nicht beeinträchtigt, im Gegensatz zu anderen Konservierungsmitteln.

Nachdem Sie alle Zutaten in den Behälter gegeben haben, homogenisieren Sie die Mischung, indem Sie die Johannisbeeren leicht zerdrücken, um den köstlichen Saft freizusetzen. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie ihn 24 Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Früchte ihren Saft abgeben. Am nächsten Tag fügen Sie den Zucker hinzu, während Sie sanft umrühren, und lassen die Mischung erneut 24 Stunden ruhen. Es ist entscheidend, von Zeit zu Zeit umzurühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und sich perfekt in den Sirup integriert.

Am dritten Tag ist es Zeit, zum nächsten Schritt überzugehen – das Abseihen der Mischung. Verwenden Sie doppelte Gaze, um die Früchte vom Sirup zu trennen, und achten Sie darauf, einen klaren und aromatischen Sirup zu erhalten. Die abgetropften Früchte können in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden, wo sie für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden. Gießen Sie den Sirup darüber, und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser, kennzeichnen Sie sie mit dem Datum und der Art der Früchte, und lagern Sie sie dann in einem Vorratsraum an einem kühlen, dunklen Ort.

Die so konservierten Früchte können in verschiedenen Desserts verwendet werden, wie z.B. Kuchen, Puddings, Torten, Gelees, Cremes oder sogar Eis. Sie halten sich sehr gut, sogar 2-3 Jahre, sodass Sie den frischen Geschmack des Sommers selbst in den kältesten Wintermonaten genießen können. Dieses Rezept bereichert nicht nur Desserts mit lebendigen Aromen, sondern bringt auch einen Hauch von Nostalgie in jedes Glas.