सर्दियों के लिए लाल करंट
लाल करंट के संरक्षण की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पहला आवश्यक कदम यह सुनिश्चित करना है कि फल पूरी तरह से साफ हैं। इसलिए, लाल करंट को बहुत अच्छे से धो लें, बिना डंठल के, कई पानी में ताकि कीटनाशकों या अशुद्धियों के किसी भी निशान को हटा सकें। धोने के बाद, उन्हें एक छलनी या कटोरे में सुखाने के लिए छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकल जाए।
जब करंट अच्छी तरह से सूख जाए, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें, जिसकी क्षमता कम से कम 10 लीटर हो। यही वह जगह होगी जहाँ जादू शुरू होगा। उबला हुआ और फिर ठंडा किया हुआ पानी, नींबू का नमक, जो फलों के रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा, और सैलिसिलिक एसिड, जिसे आप थोड़ा ठंडे पानी में हल्का सा घोलेंगे, डालें। सैलिसिलिक एसिड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह फलों या सिरप के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, अन्य संरक्षक के विपरीत।
सभी सामग्रियों को बर्तन में डालने के बाद, मिश्रण को समरूप करें, करंट को हल्का सा कुचलते हुए स्वादिष्ट रस छोड़ने के लिए। बर्तन को ढक दें और इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद मिल जाएं और फल अपना रस छोड़ दें। अगले दिन, चीनी डालें, धीरे से हिलाते हुए, और मिश्रण को फिर से 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सिरप में पूरी तरह से समाहित हो जाए।
तीसरे दिन, अगले चरण पर जाने का समय है - मिश्रण को छानना। फल को सिरप से अलग करने के लिए डबल गेज का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक स्पष्ट और सुगंधित सिरप प्राप्त हो। छने हुए फलों को स्टेरिलाइज किए गए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहाँ उन्हें बाद में उपयोग के लिए रखा जाएगा। उनके ऊपर सिरप डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक गए हैं। जार को सील करें, उन्हें तारीख और फल के प्रकार के साथ लेबल करें, और फिर उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में पेंट्री में स्टोर करें।
इस तरह से संरक्षित फल का उपयोग विभिन्न मिठाइयों में किया जा सकता है, जैसे कि केक, पुडिंग, पाई, जेली, क्रीम या यहां तक कि आइसक्रीम। वे बहुत अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, यहां तक कि 2-3 साल तक, जिससे आप सर्दियों के सबसे ठंडे महीनों में भी गर्मियों का ताजा स्वाद ले सकते हैं। यह नुस्खा न केवल मिठाइयों को जीवंत स्वादों से समृद्ध करता है, बल्कि हर जार में एक झलक पुरानी यादों को भी लाता है।
सामग्री: -3 किलोग्राम लाल करंट -1 चम्मच ढेर, नींबू का रस -6 किलोग्राम चीनी - ½ चम्मच सालिसिलिक या संरक्षक -3 लीटर पानी
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