Nach den Feiertagen, wenn ich das Gefühl habe, zu viele schwere Speisen gegessen zu haben, ziehe ich es vor, gemischtes Gemüse in Essig einzulegen. Nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch, um etwas Saures für die Wintermahlzeiten zur Hand zu haben. Normalerweise fange ich an, wenn ich schöne Gemüse auf dem Markt finde, ich folge keiner bestimmten Reihenfolge, aber ich behalte fast immer die gleichen Zutaten bei.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Schneiden und Abfüllen)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten (für die Flüssigkeit)
Portionen: 2 Gläser à 800 g + 2 Gläser à 1,7 kg (insgesamt etwa 5 Liter)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Konserven, Beilage, für den Winter
Zutaten
2 kg grüne Tomaten
eine halbe mittelgroße Weißkohl
3-4 Paprika (Capia oder Gogoșar)
3 große Karotten
1 Sellerie
2 Stück Meerrettich
0,7 Liter Essig
1,5 Liter Wasser
300 g Zucker (anpassen, wenn du es weniger süß magst)
4 Esslöffel grobes Salz
3-4 Lorbeerblätter
Pfefferkörner (du kannst rot, grün, schwarz kombinieren, je nach Verfügbarkeit)
Zubereitung
1. Wasche das gesamte Gemüse gründlich und schäle es, wo nötig.
2. Schneide die Tomaten, Karotten und den Sellerie in nicht zu dünne Scheiben. Den Kohl grob reiben und mit einem Esslöffel Salz bestreuen, dann gut mit der Hand kneten, damit er Saft abgibt.
3. Die Paprika in passende Streifen schneiden, nicht zu dünn und nicht zu dick. Den Meerrettich schälen und, falls er dicker ist, längs schneiden, dann in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
4. Mische das geschnittene Gemüse, außer den Meerrettich, in einer großen Schüssel.
5. Bereite die Gläser vor – wasche sie und trockne sie gründlich. Wenn du sicher gehen möchtest, kannst du sie ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen, um sie vollständig zu trocknen.
6. Fülle die Gemüsemischung in die Gläser, drücke sie leicht an, damit keine Lufträume bleiben, aber ohne sie zu stark zu stopfen. Während du füllst, füge in jedes Glas einige Stücke Meerrettich hinzu, etwa 3-4 für ein mittelgroßes Glas.
7. Für die Flüssigkeit einen großen Topf mit Essig, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufsetzen. Zum Kochen bringen, bis es ein paar Mal aufkocht und Zucker sowie Salz vollständig aufgelöst sind.
8. Gieße die heiße Flüssigkeit über das Gemüse in den Gläsern, bis sie vollständig bedeckt sind. Verwende einen Löffel oder ein langes Messer, um das Gemüse leicht zu bewegen und die Luft herauszulassen. Das ist wichtig, sonst reduziert sich die Flüssigkeit zu stark, nachdem sie eingelegt wurden, und das Gemüse an der Oberfläche wird dunkel.
9. Verschließe die Gläser sofort mit Deckeln (idealerweise sollten sie noch heiß sein) und stelle sie für ein paar Minuten auf den Kopf, dann bedecke sie mit Handtüchern und lasse sie über Nacht in Ruhe abkühlen.
10. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahre die Gläser kühl in einer Speisekammer oder einem Keller auf. Sie sind in 2-3 Wochen genießbar, halten sich aber auch viele Monate.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese eingelegten Gemüse sind einfach zuzubereiten und erfordern keine komplizierten Zutaten. Ich öffne sie jederzeit, wenn ich etwas Saures zu einem Steak brauche, aber sie eignen sich auch gut als einfacher Salat mit Brot. Sie halten sich den ganzen Winter über gut, wenn die Gläser richtig verschlossen sind.
Tipps und Variationen
Tipps
- Es ist wichtig, den Kohl mit Salz zu kneten, damit er Saft abgibt – so wird er weich und verdirbt nicht schnell.
- Meerrettich hilft, die eingelegten Gemüse knusprig zu halten, also nicht weglassen.
- Die Flüssigkeit muss das Gemüse vollständig bedecken, sonst oxidiert es an der Oberfläche.
- Wenn du keine Mikrowelle hast, trockne die Gläser im klassischen Ofen bei niedriger Temperatur.
- Das Salz sollte grob sein, ohne Jod oder andere Zusätze.
Austauschmöglichkeiten
- Du kannst sowohl Paprika als auch Gogoșari verwenden oder nur das, was du zur Verfügung hast.
- Wenn dir Sellerie nicht gefällt, kannst du mehr Karotten verwenden oder Blumenkohl hinzufügen (nur wenn du das Rezept ändern möchtest).
- Der Zucker kann reduziert werden, wenn du keine süßen eingelegten Gemüse magst.
Variationen
- Du kannst auch kleine Gurken hinzufügen, aber nicht mehr als ein Drittel der Gesamtmenge.
- Für einen anderen Geschmack versuche, etwas geschnittene Zwiebel oder ein paar Scheiben Knoblauch hinzuzufügen.
- Wenn du schärfere eingelegte Gemüse möchtest, kannst du ein paar Ringe von scharfen Paprika hinzufügen.
Serviervorschläge
- Sie passen gut zu gegrilltem Fleisch oder kaltem Braten.
- Sie können in Winter-Salate mit Bohnen, Kartoffeln oder Maiskörnern hinzugefügt werden.
- Du kannst sie in kalten Sandwiches verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Wie sauer sind die eingelegten Gemüse in Essig?
Die Säure hängt vom Verhältnis von Essig und Zucker ab. Mit 0,7 Litern Essig auf 1,5 Litern Wasser sind sie ziemlich ausgewogen, nicht zu scharf, aber auch nicht süß.
Welcher Essig wird verwendet?
Weißer Essig, Weinessig mit 9%. Wenn du einen anderen Essig verwendest, stelle sicher, dass er keine Aromen oder Farbstoffe enthält, die den Geschmack verändern könnten.
Muss ich ein Konservierungsmittel hinzufügen?
Das ist nicht nötig. Essig und Salz konservieren das Gemüse gut, wenn die Gläser sauber und luftdicht verschlossen sind.
Was passiert, wenn die Flüssigkeit nach dem Einlagern sinkt?
Das kann passieren, wenn du nicht die gesamte Luft aus dem Glas entfernt hast oder wenn das Gemüse unbedeckt geblieben ist. Es passiert auch, wenn sie nicht gut genug zu Beginn gedrückt wurden.
Kann man sie schneller konsumieren?
Ja, aber es ist am besten, mindestens 2 Wochen zu warten, damit sich die Aromen vermischen und das Gemüse gleichmäßig mariniert.
Nährwerte
Geschätzt für 100 g eingelegte Gemüse:
Kalorien: ca. 35-45 kcal
Kohlenhydrate: 7-9 g
Eiweiße: 0,8-1,5 g
Fette: unter 0,2 g
Der Kaloriengehalt hängt stark davon ab, wie viel Zucker nach der Fermentation tatsächlich übrig bleibt und wie viel Flüssigkeit du konsumierst. Das Gemüse fügt Vitamine und Ballaststoffe hinzu, und Essig erhöht die Kalorien nicht wesentlich.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt (Speisekammer oder Keller). Gut verschlossene Gläser halten 6-12 Monate. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7-10 Tagen konsumieren. Sie sollten nicht wieder erhitzt werden. Wenn du Veränderungen im Geschmack, Geruch oder Aussehen bemerkst, konsumiere sie nicht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Schneiden und Abfüllen)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten (für die Flüssigkeit)
Portionen: 2 Gläser à 800 g + 2 Gläser à 1,7 kg (insgesamt etwa 5 Liter)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: Konserven, Beilage, für den Winter
Zutaten
2 kg grüne Tomaten
eine halbe mittelgroße Weißkohl
3-4 Paprika (Capia oder Gogoșar)
3 große Karotten
1 Sellerie
2 Stück Meerrettich
0,7 Liter Essig
1,5 Liter Wasser
300 g Zucker (anpassen, wenn du es weniger süß magst)
4 Esslöffel grobes Salz
3-4 Lorbeerblätter
Pfefferkörner (du kannst rot, grün, schwarz kombinieren, je nach Verfügbarkeit)
Zubereitung
1. Wasche das gesamte Gemüse gründlich und schäle es, wo nötig.
2. Schneide die Tomaten, Karotten und den Sellerie in nicht zu dünne Scheiben. Den Kohl grob reiben und mit einem Esslöffel Salz bestreuen, dann gut mit der Hand kneten, damit er Saft abgibt.
3. Die Paprika in passende Streifen schneiden, nicht zu dünn und nicht zu dick. Den Meerrettich schälen und, falls er dicker ist, längs schneiden, dann in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
4. Mische das geschnittene Gemüse, außer den Meerrettich, in einer großen Schüssel.
5. Bereite die Gläser vor – wasche sie und trockne sie gründlich. Wenn du sicher gehen möchtest, kannst du sie ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen, um sie vollständig zu trocknen.
6. Fülle die Gemüsemischung in die Gläser, drücke sie leicht an, damit keine Lufträume bleiben, aber ohne sie zu stark zu stopfen. Während du füllst, füge in jedes Glas einige Stücke Meerrettich hinzu, etwa 3-4 für ein mittelgroßes Glas.
7. Für die Flüssigkeit einen großen Topf mit Essig, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufsetzen. Zum Kochen bringen, bis es ein paar Mal aufkocht und Zucker sowie Salz vollständig aufgelöst sind.
8. Gieße die heiße Flüssigkeit über das Gemüse in den Gläsern, bis sie vollständig bedeckt sind. Verwende einen Löffel oder ein langes Messer, um das Gemüse leicht zu bewegen und die Luft herauszulassen. Das ist wichtig, sonst reduziert sich die Flüssigkeit zu stark, nachdem sie eingelegt wurden, und das Gemüse an der Oberfläche wird dunkel.
9. Verschließe die Gläser sofort mit Deckeln (idealerweise sollten sie noch heiß sein) und stelle sie für ein paar Minuten auf den Kopf, dann bedecke sie mit Handtüchern und lasse sie über Nacht in Ruhe abkühlen.
10. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahre die Gläser kühl in einer Speisekammer oder einem Keller auf. Sie sind in 2-3 Wochen genießbar, halten sich aber auch viele Monate.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese eingelegten Gemüse sind einfach zuzubereiten und erfordern keine komplizierten Zutaten. Ich öffne sie jederzeit, wenn ich etwas Saures zu einem Steak brauche, aber sie eignen sich auch gut als einfacher Salat mit Brot. Sie halten sich den ganzen Winter über gut, wenn die Gläser richtig verschlossen sind.
Tipps und Variationen
Tipps
- Es ist wichtig, den Kohl mit Salz zu kneten, damit er Saft abgibt – so wird er weich und verdirbt nicht schnell.
- Meerrettich hilft, die eingelegten Gemüse knusprig zu halten, also nicht weglassen.
- Die Flüssigkeit muss das Gemüse vollständig bedecken, sonst oxidiert es an der Oberfläche.
- Wenn du keine Mikrowelle hast, trockne die Gläser im klassischen Ofen bei niedriger Temperatur.
- Das Salz sollte grob sein, ohne Jod oder andere Zusätze.
Austauschmöglichkeiten
- Du kannst sowohl Paprika als auch Gogoșari verwenden oder nur das, was du zur Verfügung hast.
- Wenn dir Sellerie nicht gefällt, kannst du mehr Karotten verwenden oder Blumenkohl hinzufügen (nur wenn du das Rezept ändern möchtest).
- Der Zucker kann reduziert werden, wenn du keine süßen eingelegten Gemüse magst.
Variationen
- Du kannst auch kleine Gurken hinzufügen, aber nicht mehr als ein Drittel der Gesamtmenge.
- Für einen anderen Geschmack versuche, etwas geschnittene Zwiebel oder ein paar Scheiben Knoblauch hinzuzufügen.
- Wenn du schärfere eingelegte Gemüse möchtest, kannst du ein paar Ringe von scharfen Paprika hinzufügen.
Serviervorschläge
- Sie passen gut zu gegrilltem Fleisch oder kaltem Braten.
- Sie können in Winter-Salate mit Bohnen, Kartoffeln oder Maiskörnern hinzugefügt werden.
- Du kannst sie in kalten Sandwiches verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Wie sauer sind die eingelegten Gemüse in Essig?
Die Säure hängt vom Verhältnis von Essig und Zucker ab. Mit 0,7 Litern Essig auf 1,5 Litern Wasser sind sie ziemlich ausgewogen, nicht zu scharf, aber auch nicht süß.
Welcher Essig wird verwendet?
Weißer Essig, Weinessig mit 9%. Wenn du einen anderen Essig verwendest, stelle sicher, dass er keine Aromen oder Farbstoffe enthält, die den Geschmack verändern könnten.
Muss ich ein Konservierungsmittel hinzufügen?
Das ist nicht nötig. Essig und Salz konservieren das Gemüse gut, wenn die Gläser sauber und luftdicht verschlossen sind.
Was passiert, wenn die Flüssigkeit nach dem Einlagern sinkt?
Das kann passieren, wenn du nicht die gesamte Luft aus dem Glas entfernt hast oder wenn das Gemüse unbedeckt geblieben ist. Es passiert auch, wenn sie nicht gut genug zu Beginn gedrückt wurden.
Kann man sie schneller konsumieren?
Ja, aber es ist am besten, mindestens 2 Wochen zu warten, damit sich die Aromen vermischen und das Gemüse gleichmäßig mariniert.
Nährwerte
Geschätzt für 100 g eingelegte Gemüse:
Kalorien: ca. 35-45 kcal
Kohlenhydrate: 7-9 g
Eiweiße: 0,8-1,5 g
Fette: unter 0,2 g
Der Kaloriengehalt hängt stark davon ab, wie viel Zucker nach der Fermentation tatsächlich übrig bleibt und wie viel Flüssigkeit du konsumierst. Das Gemüse fügt Vitamine und Ballaststoffe hinzu, und Essig erhöht die Kalorien nicht wesentlich.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Sie werden an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt (Speisekammer oder Keller). Gut verschlossene Gläser halten 6-12 Monate. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7-10 Tagen konsumieren. Sie sollten nicht wieder erhitzt werden. Wenn du Veränderungen im Geschmack, Geruch oder Aussehen bemerkst, konsumiere sie nicht.
Zutaten
2 kg grüne Gewürzgurken, einen halben mittelgroßen weißen Kohl, 3-4 Paprika, 3 große Karotten, eine Selleriewurzel, 2 Stück Meerrettich, 0,7 Liter Essig, 1,5 Liter Wasser, 300 g Zucker (oder so süß wie gewünscht), 4 Esslöffel grobes Salz, 3-4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner (rot, grün, schwarz)