सिरके में मिश्रित अचार

त्योहारों के बाद, जब मुझे लगता है कि मैंने बहुत सारे भारी व्यंजन खा लिए हैं, तो मैं अचार में मिलाकर अचार डालना पसंद करता हूं। यह केवल स्वाद के लिए नहीं है, बल्कि सर्दियों की मेज़ों पर कुछ खट्टा रखने के लिए भी है। आमतौर पर, मैं तब काम पर लग जाता हूं जब मुझे बाजार में सुंदर सब्जियां मिलती हैं, मैं कोई विशेष क्रम का पालन नहीं करता, लेकिन हर बार लगभग वही सामग्री रखता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (काटने और जार में डालने के साथ)
तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
उबालने का समय: 10-15 मिनट (तरल के लिए)
परोसने की मात्रा: 2 जार 800 ग्राम + 2 जार 1.7 किलोग्राम (कुल लगभग 5 लीटर)
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी का प्रकार: अचार, साइड डिश, सर्दियों के लिए

सामग्री

2 किलोग्राम हरी टमाटर
आधा सफेद गोभी, मध्यम आकार का
3-4 शिमला मिर्च या कद्दू मिर्च
3 बड़े गाजर
1 अजवाइन
2 टुकड़े मूली
0.7 लीटर सिरका
1.5 लीटर पानी
300 ग्राम चीनी (यदि आप कम मीठा चाहते हैं तो समायोजित करें)
4 चम्मच मोटा नमक
3-4 बे पत्ते
काली मिर्च (आप लाल, हरी, काली मिला सकते हैं, जो आपके पास हो)

तैयारी की विधि

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और जहां आवश्यक हो, छिलका हटा दें।
2. हरी टमाटर, गाजर और अजवाइन को पतले गोल टुकड़ों में काटें। गोभी को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक चम्मच नमक छिड़कें, फिर हाथ से अच्छी तरह से मलें ताकि वह रस छोड़ दे।
3. शिमला मिर्च या कद्दू मिर्च को उचित आकार में काटें, न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा। मूली को छीलें और यदि यह मोटी है, तो इसे लंबाई में काटें, फिर इसे 5-6 सेंटीमीटर लंबाई के टुकड़ों में काटें।
4. कटे हुए सब्जियों को एक बड़े बर्तन में मिलाएं, मूली को छोड़कर।
5. जार तैयार करें - उन्हें धोकर पूरी तरह से सुखाएं। यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं।
6. सब्जियों के मिश्रण को जार में डालें, उन्हें हल्का सा दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे, लेकिन उन्हें अधिक न दबाएं। जैसे-जैसे आप भरते हैं, हर जार में कुछ मूली के टुकड़े डालें, लगभग 3-4 मध्यम आकार के जार में।
7. तरल के लिए, एक बड़े बर्तन में सिरका, पानी, नमक, चीनी, बे पत्ते और काली मिर्च डालकर उबालें। इसे उबालने दें जब तक कि यह कुछ उबाल न ले और चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।
8. गर्म तरल को जार में सब्जियों पर डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। सब्जियों को धीरे-धीरे हिलाने के लिए एक चम्मच या लंबी छुरी का उपयोग करें ताकि उनके बीच से हवा निकल जाए। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा अचार बनने के बाद तरल बहुत कम हो जाएगा और ऊपर की सब्जियां रंग बदल लेंगी।
9. तुरंत जार को ढक्कन से बंद करें (इन्हें गर्म होना चाहिए) और कुछ मिनटों के लिए उल्टा रखें, फिर इन्हें तौलिये से ढक दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
10. जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को ठंडे स्थान पर, एक गोदाम या तहखाने में रखें। इन्हें 2-3 हफ्तों में खाने के लिए अच्छा होता है, लेकिन ये कई महीनों तक भी सुरक्षित रहते हैं।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं

ये अचार बनाना आसान है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। मैं इन्हें किसी भी समय खोलता हूं जब मुझे मांस के साथ कुछ खट्टा चाहिए, लेकिन ये साधारण सलाद के रूप में भी अच्छे हैं, रोटी के साथ। यदि जार सही तरीके से सील किए गए हैं, तो ये पूरे सर्दी में बहुत अच्छे रहते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- गोभी को नमक के साथ मलना महत्वपूर्ण है ताकि वह रस छोड़ दे - इससे यह नरम हो जाती है और जल्दी खराब नहीं होती।
- मूली अचार को कुरकुरा बनाए रखने में मदद करती है, इसे छोड़ें नहीं।
- तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढकना चाहिए, अन्यथा यह सतह पर ऑक्सीकृत हो जाएगा।
- यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो जार को पारंपरिक ओवन में कम तापमान पर सुखाएं।
- नमक मोटा होना चाहिए, जिसमें आयोडीन या अन्य पदार्थों का मिश्रण न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- आप शिमला मिर्च और कद्दू मिर्च दोनों का उपयोग कर सकते हैं, या केवल वही जो आपके पास हो।
- यदि आपको अजवाइन पसंद नहीं है, तो आप अधिक गाजर डाल सकते हैं या फूलगोभी जोड़ सकते हैं (केवल यदि आप रेसिपी बदलना चाहते हैं)।
- यदि आप मीठे अचार नहीं चाहते हैं, तो चीनी कम की जा सकती है।

विविधताएँ

- आप छोटे खीरे भी डाल सकते हैं, लेकिन कुल का एक तिहाई से अधिक नहीं।
- एक अलग स्वाद के लिए, थोड़ी कटी हुई प्याज या कुछ लहसुन की कतरन जोड़ने का प्रयास करें।
- यदि आप तीखे अचार चाहते हैं, तो आप कुछ हरी मिर्च के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

परोसने के विचार

- ये ग्रिल्ड मांस या ठंडे भुने मांस के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें सर्दियों के सलाद में सेम, आलू या मकई के दानों के साथ जोड़ा जा सकता है।
- आप इन्हें ठंडे सैंडविच में भी डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अचार कितने खट्टे होते हैं?
खट्टापन सिरका और चीनी के अनुपात पर निर्भर करता है। 0.7 लीटर सिरका और 1.5 लीटर पानी के साथ, ये संतुलित होते हैं, न बहुत तीखे, न ही मीठे।

किस प्रकार का सिरका उपयोग किया जाता है?
सफेद सिरका, वाइन सिरका, 9%। यदि आप किसी अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसमें ऐसे स्वाद या रंग नहीं हैं जो स्वाद बदल सकते हैं।

क्या मुझे संरक्षक डालना चाहिए?
जरूरत नहीं है। सिरका और नमक सब्जियों को अच्छी तरह से संरक्षित करते हैं यदि जार साफ और अच्छी तरह से बंद हैं।

यदि तरल स्तर कम हो जाए तो क्या होगा?
यह तब हो सकता है जब आपने जार में से सारी हवा नहीं निकाली या यदि सब्जियां खुली रह गई हैं। यह तब भी होता है जब इन्हें अच्छी तरह से नहीं दबाया गया हो।

क्या इन्हें जल्दी खाया जा सकता है?
हां, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप कम से कम 2 हफ्ते तक प्रतीक्षा करें, ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं और सब्जियां समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम अचार के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 35-45 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 7-9 ग्राम
प्रोटीन: 0.8-1.5 ग्राम
वसा: 0.2 ग्राम से कम
कैलोरी की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि किण्वन के बाद कितनी चीनी वास्तव में बचती है और आप कितना तरल सेवन करते हैं। सब्जियां विटामिन, फाइबर जोड़ती हैं, और सिरका कैलोरी को अधिक नहीं बढ़ाता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें ठंडे और सूखे स्थान पर (गोदाम या तहखाने) रखा जाता है। अच्छी तरह से सील किए गए जार 6-12 महीने तक टिकते हैं। खोलने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और 7-10 दिनों के भीतर खा लें। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है। यदि आप स्वाद, गंध या रूप में परिवर्तन देखते हैं, तो इसका सेवन न करें।