Après les fêtes, quand je sens que j'ai mangé trop de plats lourds, je préfère préparer des pickles assortis au vinaigre. Ce n'est pas seulement pour le goût, mais aussi pour avoir quelque chose d'acidulé à portée de main pendant les repas d'hiver. En général, je commence à travailler quand je trouve de beaux légumes au marché, je ne suis pas une recette précise, mais je garde à peu près les mêmes ingrédients à chaque fois.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la découpe et le mise en bocaux)
Temps de préparation : 1 heure et demie
Temps de cuisson : 10-15 minutes (pour le liquide)
Portions : 2 bocaux de 800 g + 2 bocaux de 1,7 kg (environ 5 litres au total)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : conserves, garniture, pour l'hiver
Ingrédients
2 kg de tomates vertes
une demi-chou blanc, de taille moyenne
3-4 poivrons capia ou poivrons doux
3 grandes carottes
1 céleri
2 morceaux de raifort
0,7 litre de vinaigre
1,5 litre d'eau
300 g de sucre (ajuste si tu veux moins sucré)
4 cuillères à soupe rases de sel gros
3-4 feuilles de laurier
grains de poivre (tu peux combiner rouge, vert, noir, selon ce que tu as)
Préparation
1. Lave bien tous les légumes et épluche-les si nécessaire.
2. Coupe les tomates, les carottes et le céleri en rondelles pas trop fines. Râpe le chou sur une grande râpe et saupoudre-le d'une cuillère à soupe de sel, puis frotte-le bien à la main pour qu'il libère son jus.
3. Coupe les poivrons capia ou les poivrons doux en lanières de taille appropriée, ni trop fines, ni trop épaisses. Épluche le raifort et, s'il est plus gros, coupe-le dans le sens de la longueur, puis transforme-le en bâtonnets de 5-6 cm de long.
4. Mélange les légumes coupés, sauf le raifort, dans un grand bol.
5. Prépare les bocaux - lave-les et sèche-les complètement. Si tu veux être sûr, tu peux les mettre quelques minutes au micro-ondes pour qu'ils soient complètement secs.
6. Mets le mélange de légumes dans les bocaux, en les pressant légèrement pour ne pas laisser d'espaces vides, mais sans trop les tasser. Au fur et à mesure que tu remplis, ajoute quelques morceaux de raifort dans chaque bocal, environ 3-4 pour un bocal de taille moyenne.
7. Pour le liquide, mets sur le feu une grande casserole avec le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisse bouillir jusqu'à ce que ça fasse quelques bouillons et que le sucre et le sel soient complètement dissous.
8. Verse le liquide chaud sur les légumes dans les bocaux, jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Utilise une cuillère ou un long couteau pour déplacer doucement les légumes et faire sortir l'air entre eux. C'est important, sinon le liquide diminue trop après la fermentation et les légumes en surface deviennent foncés.
9. Ferme immédiatement les bocaux avec des couvercles (idéalement encore chauds) et retourne-les avec le couvercle vers le bas pendant quelques minutes, puis couvre-les avec des serviettes et laisse-les refroidir tranquillement, toute la nuit.
10. Une fois complètement refroidis, mets les bocaux au frais, dans un garde-manger ou une cave. Ils sont bons à manger dans 2-3 semaines, mais se conservent aussi plusieurs mois.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces pickles sont faciles à réaliser et ne demandent pas d'ingrédients compliqués. Je les ouvre chaque fois que j'ai besoin de quelque chose d'acidulé à côté d'une viande, mais ils peuvent aussi servir de simple salade avec du pain. Ils se conservent très bien tout l'hiver, si les bocaux sont correctement scellés.
Conseils et variations
Conseils
- Il est important de frotter le chou avec du sel pour qu'il libère son jus - ainsi il ramollit et ne se gâte pas rapidement.
- Le raifort aide les pickles à rester croquants, ne l'omet pas.
- Le liquide doit complètement couvrir les légumes, sinon ils s'oxydent à la surface.
- Si tu n'as pas de micro-ondes, sèche les bocaux dans un four classique à basse température.
- Le sel doit être gros, sans ajout d'iode ou d'autres substances.
Substitutions
- Tu peux utiliser à la fois des poivrons capia et des poivrons doux, ou seulement ce que tu as sous la main.
- Si tu n'aimes pas le céleri, tu peux mettre plus de carottes ou ajouter du chou-fleur (uniquement si tu veux changer la recette).
- Le sucre peut être réduit si tu ne veux pas de pickles sucrés.
Variations
- Tu peux aussi ajouter des petits concombres, mais pas plus d'un tiers du total.
- Pour une saveur différente, essaie d'ajouter un peu d'oignon coupé en rondelles ou quelques tranches d'ail.
- Si tu veux des pickles plus épicés, tu peux ajouter quelques rondelles de piment.
Idées de service
- Ils vont bien avec de la viande grillée ou des viandes froides.
- Ils peuvent être ajoutés à des salades d'hiver avec des haricots, des pommes de terre ou du maïs.
- Tu peux les mettre dans des sandwichs froids.
Questions fréquentes
À quel point les pickles assortis au vinaigre sont-ils acides ?
L'acidité dépend de la proportion de vinaigre et de sucre. Avec 0,7 litre de vinaigre pour 1,5 litre d'eau, ils sont assez équilibrés, pas trop forts, mais pas non plus sucrés.
Quel type de vinaigre est utilisé ?
Du vinaigre blanc, de vin, à 9%. Si tu utilises un autre type de vinaigre, assure-toi qu'il n'a pas d'arômes ou de colorants qui pourraient altérer le goût.
Dois-je ajouter un conservateur ?
Ce n'est pas nécessaire. Le vinaigre et le sel conservent bien les légumes si les bocaux sont propres et hermétiquement fermés.
Que se passe-t-il si le liquide diminue après la mise en conserve ?
Cela peut arriver si tu n'as pas retiré tout l'air du bocal ou si les légumes sont restés découverts. Cela se produit aussi si ils n'ont pas été bien pressés au début.
Peut-on les consommer plus tôt ?
Oui, mais il est préférable d'attendre au moins 2 semaines, pour que les saveurs se mélangent et que les légumes s'imprègnent uniformément.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour 100 g de pickles assortis :
Calories : environ 35-45 kcal
Glucides : 7-9 g
Protéines : 0,8-1,5 g
Graisses : moins de 0,2 g
La valeur calorique dépend beaucoup de la quantité de sucre qui reste effectivement après fermentation et de la quantité de liquide que tu consommes. Les légumes ajoutent des vitamines, des fibres, et le vinaigre n'augmente pas beaucoup les calories.
Conservation et réchauffage
Se conserve dans un endroit frais et sec (garde-manger ou cave). Les bocaux bien scellés résistent 6-12 mois. Après ouverture, garde le bocal au réfrigérateur et consomme-le dans les 7-10 jours. Ne pas réchauffer. Si tu observes des changements de goût, d'odeur ou d'aspect, ne consomme pas.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la découpe et le mise en bocaux)
Temps de préparation : 1 heure et demie
Temps de cuisson : 10-15 minutes (pour le liquide)
Portions : 2 bocaux de 800 g + 2 bocaux de 1,7 kg (environ 5 litres au total)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : conserves, garniture, pour l'hiver
Ingrédients
2 kg de tomates vertes
une demi-chou blanc, de taille moyenne
3-4 poivrons capia ou poivrons doux
3 grandes carottes
1 céleri
2 morceaux de raifort
0,7 litre de vinaigre
1,5 litre d'eau
300 g de sucre (ajuste si tu veux moins sucré)
4 cuillères à soupe rases de sel gros
3-4 feuilles de laurier
grains de poivre (tu peux combiner rouge, vert, noir, selon ce que tu as)
Préparation
1. Lave bien tous les légumes et épluche-les si nécessaire.
2. Coupe les tomates, les carottes et le céleri en rondelles pas trop fines. Râpe le chou sur une grande râpe et saupoudre-le d'une cuillère à soupe de sel, puis frotte-le bien à la main pour qu'il libère son jus.
3. Coupe les poivrons capia ou les poivrons doux en lanières de taille appropriée, ni trop fines, ni trop épaisses. Épluche le raifort et, s'il est plus gros, coupe-le dans le sens de la longueur, puis transforme-le en bâtonnets de 5-6 cm de long.
4. Mélange les légumes coupés, sauf le raifort, dans un grand bol.
5. Prépare les bocaux - lave-les et sèche-les complètement. Si tu veux être sûr, tu peux les mettre quelques minutes au micro-ondes pour qu'ils soient complètement secs.
6. Mets le mélange de légumes dans les bocaux, en les pressant légèrement pour ne pas laisser d'espaces vides, mais sans trop les tasser. Au fur et à mesure que tu remplis, ajoute quelques morceaux de raifort dans chaque bocal, environ 3-4 pour un bocal de taille moyenne.
7. Pour le liquide, mets sur le feu une grande casserole avec le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisse bouillir jusqu'à ce que ça fasse quelques bouillons et que le sucre et le sel soient complètement dissous.
8. Verse le liquide chaud sur les légumes dans les bocaux, jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Utilise une cuillère ou un long couteau pour déplacer doucement les légumes et faire sortir l'air entre eux. C'est important, sinon le liquide diminue trop après la fermentation et les légumes en surface deviennent foncés.
9. Ferme immédiatement les bocaux avec des couvercles (idéalement encore chauds) et retourne-les avec le couvercle vers le bas pendant quelques minutes, puis couvre-les avec des serviettes et laisse-les refroidir tranquillement, toute la nuit.
10. Une fois complètement refroidis, mets les bocaux au frais, dans un garde-manger ou une cave. Ils sont bons à manger dans 2-3 semaines, mais se conservent aussi plusieurs mois.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces pickles sont faciles à réaliser et ne demandent pas d'ingrédients compliqués. Je les ouvre chaque fois que j'ai besoin de quelque chose d'acidulé à côté d'une viande, mais ils peuvent aussi servir de simple salade avec du pain. Ils se conservent très bien tout l'hiver, si les bocaux sont correctement scellés.
Conseils et variations
Conseils
- Il est important de frotter le chou avec du sel pour qu'il libère son jus - ainsi il ramollit et ne se gâte pas rapidement.
- Le raifort aide les pickles à rester croquants, ne l'omet pas.
- Le liquide doit complètement couvrir les légumes, sinon ils s'oxydent à la surface.
- Si tu n'as pas de micro-ondes, sèche les bocaux dans un four classique à basse température.
- Le sel doit être gros, sans ajout d'iode ou d'autres substances.
Substitutions
- Tu peux utiliser à la fois des poivrons capia et des poivrons doux, ou seulement ce que tu as sous la main.
- Si tu n'aimes pas le céleri, tu peux mettre plus de carottes ou ajouter du chou-fleur (uniquement si tu veux changer la recette).
- Le sucre peut être réduit si tu ne veux pas de pickles sucrés.
Variations
- Tu peux aussi ajouter des petits concombres, mais pas plus d'un tiers du total.
- Pour une saveur différente, essaie d'ajouter un peu d'oignon coupé en rondelles ou quelques tranches d'ail.
- Si tu veux des pickles plus épicés, tu peux ajouter quelques rondelles de piment.
Idées de service
- Ils vont bien avec de la viande grillée ou des viandes froides.
- Ils peuvent être ajoutés à des salades d'hiver avec des haricots, des pommes de terre ou du maïs.
- Tu peux les mettre dans des sandwichs froids.
Questions fréquentes
À quel point les pickles assortis au vinaigre sont-ils acides ?
L'acidité dépend de la proportion de vinaigre et de sucre. Avec 0,7 litre de vinaigre pour 1,5 litre d'eau, ils sont assez équilibrés, pas trop forts, mais pas non plus sucrés.
Quel type de vinaigre est utilisé ?
Du vinaigre blanc, de vin, à 9%. Si tu utilises un autre type de vinaigre, assure-toi qu'il n'a pas d'arômes ou de colorants qui pourraient altérer le goût.
Dois-je ajouter un conservateur ?
Ce n'est pas nécessaire. Le vinaigre et le sel conservent bien les légumes si les bocaux sont propres et hermétiquement fermés.
Que se passe-t-il si le liquide diminue après la mise en conserve ?
Cela peut arriver si tu n'as pas retiré tout l'air du bocal ou si les légumes sont restés découverts. Cela se produit aussi si ils n'ont pas été bien pressés au début.
Peut-on les consommer plus tôt ?
Oui, mais il est préférable d'attendre au moins 2 semaines, pour que les saveurs se mélangent et que les légumes s'imprègnent uniformément.
Valeurs nutritionnelles
Estimé pour 100 g de pickles assortis :
Calories : environ 35-45 kcal
Glucides : 7-9 g
Protéines : 0,8-1,5 g
Graisses : moins de 0,2 g
La valeur calorique dépend beaucoup de la quantité de sucre qui reste effectivement après fermentation et de la quantité de liquide que tu consommes. Les légumes ajoutent des vitamines, des fibres, et le vinaigre n'augmente pas beaucoup les calories.
Conservation et réchauffage
Se conserve dans un endroit frais et sec (garde-manger ou cave). Les bocaux bien scellés résistent 6-12 mois. Après ouverture, garde le bocal au réfrigérateur et consomme-le dans les 7-10 jours. Ne pas réchauffer. Si tu observes des changements de goût, d'odeur ou d'aspect, ne consomme pas.
Ingrédients
2 kg de cornichons verts, une demi-chou blanc de taille moyenne, 3-4 poivrons, 3 grandes carottes, une racine de céleri, 2 morceaux de raifort, 0,7 litre de vinaigre, 1,5 litre d'eau, 300 g de sucre (ou autant que vous le souhaitez), 4 cuillères à soupe de sel gros, 3-4 feuilles de laurier, grains de poivre (rouge, vert, noir)