Eingelegter Kohl mit Senfkörnern

Leckeres Rezept für eingelegten Kohl mit Senfkörnern

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 1-2 Wochen
Anzahl der Portionen: 10 Portionen

Eingelegter Kohl ist ein traditionelles Gericht, das den Wintermahlzeiten Geschmack verleiht und extrem gesund ist. In diesem Rezept kombinieren wir Weißkohl mit einer Quitte und anderen aromatischen Zutaten, um das perfekte Gewürz für deine Gerichte zu kreieren. Ich lade dich ein, Schritt für Schritt zu entdecken, wie du köstlichen, knackigen und aromatischen eingelegten Kohl erhältst.

Zutaten:
- 1 fest gewählter, weißer Kohl ohne verbleibende Blätter
- 1 Quitte, dünn geschnitten
- 1 Maiskolben, in Ringe geschnitten
- 1 kleiner roter Kohl
- 10 Pfefferkörner
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1-2 Esslöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2-3 Esslöffel getrockener Dill
- 3-4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- 1-2 Meerrettichwurzeln, in Streifen geschnitten
- Grobes Meersalz nach Geschmack
- Sellerieblätter für den Geschmack

Grundzutaten und nützliche Tipps:
Wähle einen weißen Kohl, der sich fest anfühlt und kompakte Blätter hat. Ein hochwertiger Kohl wird den Fermentationsprozess besser überstehen. Die Quitte fügt eine Note von Süße hinzu, während der Mais eine interessante Textur bietet. Stelle sicher, dass du grobes Salz verwendest, da es hilft, den Saft aus dem Kohl zu ziehen, der für die Fermentation unerlässlich ist.

Schritt für Schritt:

1. Kohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Kohls und schneide ihn in zwei Hälften. Anschließend wird der Kohl in dünne Streifen geschnitten. Dies hilft einer gleichmäßigen Fermentation.

2. Quitte und Mais vorbereiten: Schneide die Quitte in dünne Scheiben und den Maiskolben in Ringe. Diese Zutaten fügen einen angenehmen Kontrast von Texturen und Aromen hinzu.

3. Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel den Kohl, die Quitte, den Mais, den roten Kohl, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, die Senfkörner, den Thymian, den Dill, den Knoblauch und den Meerrettich kombinieren. Gut mischen, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

4. Salzen: Grobes Meersalz über die Gemüsemischung streuen. Die Menge an Salz kann variieren, aber ein ideales Verhältnis beträgt 2 % des Gesamtgewichts des Gemüses. Mische die Mischung gut, damit das Salz gut eindringt.

5. Abfüllen: Fülle ein Fermentationsgefäß oder ein großes Glas mit der Gemüsemischung und drücke gut, um die Luft zu entfernen. Stelle sicher, dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, und füge bei Bedarf Wasser hinzu.

6. Fermentieren: Schließe das Glas und lasse etwas Luft hinein, und lasse es bei Raumtemperatur, fern von direkter Sonneneinstrahlung, 1-2 Wochen fermentieren. Täglich überprüfen und das Gemüse drücken, um sicherzustellen, dass es unter Wasser bleibt.

7. Kosten: Nach einer Woche kannst du beginnen, den Kohl zu probieren. Wenn der Geschmack und die Textur deinen Wünschen entsprechen, stelle das Glas in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen.

Serviervorschlag:
Eingelegter Kohl kann zusammen mit Fleischgerichten serviert werden, ist aber auch eine köstliche Beilage zu einer Käseplatte. Er kann in Sandwiches oder Salaten verwendet werden und bringt Knackigkeit und Geschmack.

Variationen:
Wenn gewünscht, kannst du auch andere Gewürze hinzufügen, wie frischen Dill oder sogar scharfe Paprika für eine würzige Note. Du kannst auch mit anderen Gemüsesorten experimentieren, wie Karotten oder Radieschen.

Dieses Rezept für eingelegten Kohl mit Senfkörnern ist nicht nur einfach, sondern auch voller Aromen und gesundheitlicher Vorteile. Mit ein wenig Geduld wirst du ein traditionelles, schmackhaftes und gesundes Gericht genießen, das perfekt für jede Mahlzeit ist!