Albóndigas con salsa de mayonesa

Name: Albóndigas con salsa de mayonesa
Ingredients: 700 g de carne picada de paleta de cerdo; 30 g de ajo tierno; 1 cebolla mediana (150 g); 5 g de levístico; 3 g de eneldo; 10 g de perejil; 1 rebanada de pan (30 g); 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 huevo; 300 ml de aceite; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharadita de sal; 15 ml de zumo de limón; 300 g de crema agria; 3 cebollas moradas medianas (300 g); 2 g de eneldo; 1 diente de ajo

Carne - Albóndigas con salsa de mayonesa por Virginia L. - Recetas Recipia

Las albóndigas con salsa de mayonesa se hornean para Pascua y se sirven con una salsa fría y cremosa con cebolla morada. La carne de cerdo se mezcla con pan, ajo tierno y hierbas, y la pasta de tomate les da a las albóndigas un tono rojizo. Yo corto la cebolla morada de la salsa en plumas finas, para que no sean demasiado grandes al cogerlas con una cuchara. Preparación: 25 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 1300 kcal y 35 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las albóndigas

700 g de carne picada de paleta de cerdo
30 g de ajo tierno
1 cebolla mediana (150 g)
5 g de levístico
3 g de eneldo
10 g de perejil
1 rebanada de pan (30 g)
2 cucharadas de pasta de tomate

Para la salsa

1 huevo
300 ml de aceite
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal
15 ml de zumo de limón
300 g de crema agria
3 cebollas moradas medianas (300 g)
2 g de eneldo
1 diente de ajo

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo tierno. Mézclalos con la carne de cerdo, el levístico, 3 g de eneldo, el perejil, la rebanada de pan y la pasta de tomate. 2. Forma albóndigas de unos 3 cm y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornéalas a 180°C durante 35 minutos, hasta que se doren y estén hechas por dentro. 3. Pon el huevo, el aceite, la mostaza, una pizca de la cucharadita de sal y el zumo de limón en un recipiente alto. Tritura de abajo hacia arriba durante unos 20 segundos, hasta que la mayonesa ligue. 4. Pela las cebollas moradas y córtalas en plumas finas. Mezcla la mayonesa con la crema agria, la cebolla, 2 g de eneldo y el ajo picado. Ajusta la sal de la salsa con la cantidad restante y sírvela junto con las albóndigas.

Notas

Guarda las albóndigas y la salsa por separado en el frigorífico hasta 3 días; mezcla bien la salsa antes de volver a servirla. Para una versión sin gluten, sustituye el pan por 30 g de pan sin gluten; la salsa contiene huevos y lácteos. La carne de cerdo de la paleta, con un poco de grasa, se moldea fácilmente y ayuda a que las albóndigas queden bien ligadas. Las más grandes pueden necesitar unos minutos más en el horno, hasta que ya no estén rosadas en el centro. Si la cebolla morada tiene capas gruesas, córtalas más finas para que se ablanden en la salsa fría. Puedes añadir más eneldo o ajo a la salsa si prefieres que su sabor destaque más. Se sirven con puré de patatas.