Fächer-Auberginen

Ich habe Fächer-Auberginen schon viele Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Leichtes habe und nicht viel Zeit mit Kochen verbringen möchte. Normalerweise bereite ich sie am Wochenende oder wenn ich gute Auberginen auf dem Markt finde. Das Rezept ist ziemlich einfach, erfordert nicht viele Zutaten und die Kombination mit Mozzarella, Tomaten und Schinken scheint auch für diejenigen geeignet zu sein, die keine großen Auberginen-Fans sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht oder Beilage, geeignet für Abendessen oder Mittagessen

Zutaten

2 Auberginen (ca. 500 g)
1-2 Knoblauchzehen
125 g Mozzarella
Schinken (nach Geschmack, ich verwende etwa 50-70 g)
3 mittelgroße Tomaten
3-4 Esslöffel Olivenöl
Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Auberginen und trockne sie gut ab. Entferne den Stiel nicht; er sieht am Ende besser aus und hilft, sie leichter zu handhaben.
2. Schneide jede Aubergine längs in Scheiben, beginnend von der gegenüberliegenden Seite des Stiels, ohne ganz durchzuschneiden. Die Scheiben sollten am Boden verbunden bleiben, wie ein Fächer.
3. Bestreue die Scheiben leicht mit Salz und öffne die Auberginen vorsichtig, damit das Salz auch zwischen die Schichten gelangt. Lass sie 5-10 Minuten stehen und tupfe sie bei Bedarf mit einem Papiertuch trocken.
4. Lege zwischen jede Auberginenscheibe abwechselnd eine Scheibe Tomate, Mozzarella und Schinken. Überlade sie nicht, nur so viel, dass die Zutaten in der Mitte bleiben.
5. Sichere die Auberginen mit Zahnstochern oder binde sie mit Küchengarn zusammen, wenn du möchtest, dass die Füllung beim Backen nicht herausfällt.
6. Mische in einer kleinen Schüssel den zerdrückten Knoblauch, das Basilikum, etwas Salz, Pfeffer und das Olivenöl. Verteile diese Mischung mit einem Löffel oder Pinsel über die Auberginen.
7. Lege die gefüllten Auberginen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Decke die Form mit Alufolie oder einem anderen Stück Backpapier ab.
8. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180-190 °C für 45 Minuten. Entferne nach dieser Zeit die Folie und lasse sie weitere 15 Minuten backen, damit sie leicht bräunen.
9. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie ein paar Minuten ruhen und serviere sie nach Geschmack. Du kannst bei Bedarf noch Salz und Pfeffer hinzufügen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Das Rezept ist leicht anpassbar und erfordert nicht viel tatsächliche Arbeitszeit. Die Zutaten sind einfach und jederzeit erhältlich. Ich mag, dass die Auberginen zart bleiben und der Mozzarella und die Tomaten Frische hinzufügen. Wenn sie abgekühlt sind, sind sie nicht mehr so gut, daher mache ich sie lieber in kleinen Mengen, nur so viel, wie wir bei einer Mahlzeit essen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wähle feste, mittelgroße Auberginen, damit sie gleichmäßig garen.
Zahnstochern helfen sehr, besonders wenn du mehr Füllung verwendest.
Salze nicht zu viel zu Beginn, da sowohl der Schinken als auch der Mozzarella salzig sein können.

Ersatz

Du kannst Käse anstelle von Mozzarella verwenden, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
Der Schinken kann durch dünne Scheiben gekochte Hähnchenbrust oder sogar ganz ohne Fleisch ersetzt werden, wenn du eine vegetarische Option bevorzugst.

Variationen

Wenn du frisches Basilikum hast, füge es kurz vor dem Servieren hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Du kannst auch dünne Scheiben Zucchini oder Paprika zwischen die Schichten hinzufügen, wenn du etwas Bunteres möchtest.
Anstelle von Olivenöl kann auch eine Mischung aus Öl mit etwas geschmolzener Butter für einen reichhaltigeren Geschmack verwendet werden.

Serviervorschläge

Ich esse sie als Hauptgericht mit einem einfachen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Sie sind warm sehr gut, direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich größere Auberginen verwenden?
Ja, aber sie müssen in dünnere Scheiben geschnitten werden und benötigen möglicherweise mehr Zeit im Ofen.

Kann ich sie im Voraus zubereiten und später backen?
Du kannst die Auberginen 1-2 Stunden im Voraus zusammenstellen, aber ich empfehle, sie frisch zu backen, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.

Welche Art von Schinken soll ich verwenden?
Es funktioniert jeder dünn geschnittene Schinken, sogar Filet. Er sollte nicht zu fettig sein.

Muss ich die Auberginen schälen?
Das ist nicht notwendig. Die Schale hält die Scheiben zusammen und hilft, die Form zu behalten.

Kann man sie ohne Fleisch machen?
Ja. Wenn du den Schinken weglässt, kannst du mehr Tomaten oder etwas zusätzlichen Käse hinzufügen.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion (eine halbe gefüllte Aubergine):
Kalorien: etwa 220 kcal
Eiweiß: 9-10 g
Kohlenhydrate: 9-12 g
Fette: 15-17 g
Die Werte variieren je nach Menge des Schinkens und der Art des verwendeten Mozzarellas. Das Rezept ist sättigend, bleibt aber recht leicht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Am besten werden sie sofort warm verzehrt. Wenn es Reste gibt, kannst du die Auberginen maximal 1 Tag im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahren. Sie können im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr so gut sein wie frisch aus dem Ofen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.