蛋白霜米饭布丁
我做过这个米布丁很多次，通常是在周末结束时剩下牛奶，或者当我想吃一些简单的东西时，而不是经典的甜点。我在克莱门蒂娜那里看到这个食谱，觉得非常符合我的口味。烤牛奶米饭，上面有蛋白霜——当你想要一些丰盛的、不是太甜的食物，并且可以热吃或冷吃时，这正是你所需要的。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟 准备时间：20-25分钟（煮+准备） 烘烤时间：40分钟（30 + 10分钟） 份量：8-10（24厘米圆形烤盘） 难度：中等 食谱类型：烤甜点 配料 450克米 2升新鲜牛奶 3-4颗丁香 1根肉桂棒 50克棕榈油或黄油 5个大鸡蛋（L号） 180克砂糖 5克红糖粉 1汤匙面粉（可选） 少许盐 制作方法 1. 将米在4-5次水中彻底清洗。沥干后放入一锅厚底、不易粘锅的锅中。将2升牛奶倒入米中，加入丁香、肉桂棒和100克砂糖（总糖量的一部分）。轻轻搅拌，以便均匀分布糖和香料。 2. 将锅放在中火上，注意观察。除非必要，否则不要搅拌，以免米粒破裂或牛奶粘锅底。当开始煮沸时，让米慢慢煮约20分钟，直到米粒膨胀并吸收大部分牛奶。最后，取出肉桂棒和丁香。 3. 关火。此时，将黄油或油（你选择的）加入煮熟的米中，并搅拌。 4. 开启烤箱，并将其预热至180°C。 5. 分开鸡蛋。将蛋黄放入一个碗中，蛋白放入另一个碗中。 6. 用80克砂糖打发蛋黄，直到混合物显著膨胀并变成浅色（大约是原始体积的4-5倍）。 7. 在一个大碗中，用一小撮盐打发蛋白，直到开始形成软峰。然后将剩下的砂糖（100克）分2-3次加入，继续搅打，直到得到坚硬光滑的泡沫，像蛋白霜。 8. 将打发的蛋黄倒入煮熟的米中，慢慢搅拌。如果你想添加面粉（可选），可以现在将其撒入混合物中。 9. 将一半的蛋白泡沫轻轻地混入米混合物中，采用宽大的动作，以免失去体积。不要过度搅拌——只需搅拌到均匀即可。 10. 用烘焙纸铺好一个直径为24厘米（如果有可拆卸底部的更好）的圆形烤盘。将混合物倒入烤盘中。 11. 将烤盘放入预热的烤箱中间层。烘烤布丁30分钟，直到表面开始稍微上色。 12. 从烤箱中取出烤盘。在上面放上剩下的蛋白泡沫——你可以使用裱花袋或勺子，取决于你想要的蛋白霜外观。 13. 将烤盘放回烤箱，将温度调至130°C，再烘烤10分钟，仅仅让蛋白霜轻微上色。 14. 布丁在烤盘中冷却。完全冷却后更容易切，但在我们这里，它通常不会在室温下待太久。 我为什么经常做这个食谱 它易于适应，可以热吃也可以冷吃，不需要复杂的配料。可以用牛奶或植物奶制作，并且如果你注意米，它不会粘锅。它很丰盛，甚至第二天也很好。 提示和变化 提示 如果你想在最后轻松取出香料，可以在将其添加到米中之前，将丁香和肉桂放入一个小纱布袋中。 使用厚底、高边的锅，以免牛奶溢出。 为了更坚固的质地，你可以在米混合物中添加一汤匙面粉。 替代品 棕榈油可以用融化的黄油替代。 红糖粉可以省略或根据需要用普通糖替代。 对于牛奶，也可以使用植物奶（杏仁、椰子），但最终的味道会有所不同。 变化 如果你想要更多的风味，可以在牛奶中添加浸泡在朗姆酒中的葡萄干或香草精。 蛋白霜可以仅用蛋白和糖制作，或者可以加入少量柠檬汁以增加稳定性。 上菜建议 热吃时直接从烤箱中食用也很好，但冷吃时切得更好。 可以搭配浆果酱或一勺果酱。 可以直接从烤盘中切成方块或切片。 常见问题 1. 我一定要使用棕榈油吗？ 不。你可以使用融化的黄油，结果同样好。 2. 为什么在米煮的时候不要过于频繁地搅拌？ 如果搅拌过于频繁，你可能会破坏米粒，使布丁过于粘稠。只在必要时搅拌，尤其是在开始和最后。 3. 可以不做蛋白霜吗？ 可以，你可以跳过蛋白霜的步骤。结果将是一个简单的布丁，外观没有那么壮观，但味道依然很好。 4. 我可以提前一晚做布丁并放在冰箱中吗？ 可以，它在冰箱中保存良好，甚至可以保存两天。味道会更浓，但冷却后质地会更坚硬。 5. 什么样的米适合？ 简单的圆粒米或意大利调味饭米效果最好。不要使用预煮米或巴斯马蒂米，它们无法正确吸收牛奶。 营养价值 每份（10份）估算：约350卡路里 碳水化合物：60克 蛋白质：8克 脂肪：7克 这些值是估算的，可能会根据你使用的牛奶或脂肪类型而有所不同。糖和鸡蛋会影响卡路里值，如果你添加或不添加面粉，碳水化合物的比例也会稍有变化。 保存和加热 布丁可以在冰箱中保存，放在盖子的盒子里，最多2天。它的质地保持良好，但如果放置太久，蛋白霜可能会变软。你可以在微波炉中加热份量，但不会像刚出炉时那么好。更好的是，作为第二天的甜点冷吃。
成分
- 450克大米，2升鲜奶，3
- 4个丁香，1根肉桂棒，50克棕榈油/黄油，5个大鸡蛋（L），5克红糖粉，180克白砂糖，1汤匙面粉（可选），一撮盐
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