Budinca de orez cu bezea

Am făcut budinca asta de orez de mai multe ori, de obicei când rămâne lapte pe final de săptămână sau când am chef de ceva simplu, fără să fie desert clasic. Rețeta am văzut-o la Clementina, și mi s-a părut direct pe gustul meu. Orez cu lapte, la cuptor, cu bezea deasupra – e exact ce trebuie când vrei ceva sățios, nu foarte dulce, și care să poată fi servit și cald, și rece. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Preparare: 20-25 minute (fierbere + pregătire) Coacere: 40 minute (30 + 10 minute) Porții: 8-10 (tavă rotundă 24 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: desert la cuptor Ingrediente 450 g orez 2 litri lapte proaspăt 3-4 cuișoare 1 baton de scorțișoară 50 g ulei de palmier sau unt 5 ouă mari (mărime L) 180 g zahăr tos 5 g zahăr pudră brun 1 lingură făină (opțional) Un praf de sare Mod de preparare 1. Spală bine orezul în 4-5 ape. Scurge-l și pune-l într-o cratiță cu fund gros, care nu lipește ușor. Toarnă peste orez 2 litri de lapte, adaugă cuișoarele, batonul de scorțișoară și 100 g zahăr tos (din totalul de zahăr). Amestecă ușor, doar cât să se repartizeze uniform zahărul și condimentele. 2. Pune cratița pe foc potrivit și stai cu ochii pe ea. Nu amesteca decât dacă e nevoie, ca să nu se spargă boabele sau să nu prindă laptele la fund. Când începe să fiarbă, lasă orezul să fiarbă lent, cam 20 de minute, până când boabele de orez s-au umflat și au absorbit cea mai mare parte din lapte. La final, scoate batonul de scorțișoară și cuișoarele. 3. Oprește focul. În acest moment, adaugă untul sau uleiul (ce ai ales) peste orezul fiert și amestecă. 4. Pornește cuptorul și preîncălzește-l la 180°C. 5. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol, albușurile în altul. 6. Bate gălbenușurile cu 80 g zahăr tos până când amestecul crește semnificativ în volum și devine deschis la culoare (cam de 4-5 ori volumul inițial). 7. Într-un bol mare, bate albușurile cu un praf de sare până când încep să formeze vârfuri moi. Apoi adaugă restul de zahăr tos (100 g rămas) în 2-3 tranșe și continuă să mixezi până obții o spumă tare și lucioasă, ca la bezea. 8. Toarnă gălbenușurile bătute peste orezul fiert, amestecând încet. Dacă vrei să adaugi făina (nu e obligatorie), o poți presăra acum peste compoziție. 9. Încorporează jumătate din spuma de albușuri în amestecul de orez, cu mișcări largi, ca să nu pierzi volumul. Nu insista prea mult – doar cât să se omogenizeze. 10. Tapetează o tavă rotundă cu diametru de 24 cm (cu fund detașabil, dacă ai) cu hârtie de copt. Toarnă amestecul în tavă. 11. Pune tava pe raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit. Coace budinca 30 de minute, până când începe să prindă ușor culoare la suprafață. 12. Scoate tava din cuptor. Pune deasupra spuma de albușuri rămasă – poți folosi un poș cu dui stelat sau o lingură, depinde cum vrei să arate stratul de bezea. 13. Introduci tava la loc, dai cuptorul la 130°C și mai lași 10 minute, doar cât să se rumenească ușor bezeaua. 14. Budinca se lasă la răcit în tavă. Se taie mai ușor după ce s-a răcit complet, dar la noi nu prinde niciodată prea mult timp la temperatura camerei. De ce fac rețeta des E ușor de adaptat, merge și caldă, și rece, și nu necesită ingrediente complicate. Poate fi făcută cu lapte de vacă sau vegetal, și nu se prinde dacă stai atent la orez. E consistentă și ține bine chiar și la a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vrei să scoți ușor condimentele la final, pune cuișoarele și scorțișoara într-un săculeț mic de tifon înainte de a le adăuga în orez. Folosește o cratiță cu fund gros și cu marginile înalte, ca să nu dea laptele în foc. Pentru o textură mai fermă, poți adăuga o lingură de făină la amestecul de orez. Înlocuiri Uleiul de palmier poate fi înlocuit cu unt topit. Zahărul brun pudră poate fi omis sau înlocuit cu zahăr obișnuit, la nevoie. Pentru lapte, merge și lapte vegetal (migdale, cocos), dar gustul final va fi diferit. Variații Poți să adaugi stafide hidratate în rom sau esență de vanilie în lapte, dacă vrei mai multă aromă. Bezeaua se poate face doar din albușuri și zahăr sau se poate combina cu puțin suc de lămâie pentru stabilitate. Idei de servire E bună și caldă, direct din cuptor, dar se taie mai frumos rece. Merge lângă un sos de fructe de pădure sau o lingură de dulceață. Poate fi porționată în cuburi sau felii, direct din tavă. Întrebări frecvente 1. Trebuie neapărat să folosesc ulei de palmier? Nu. Poți folosi unt topit, rezultatul va fi la fel de bun. 2. De ce să nu amestec prea des în orez cât fierbe? Dacă amesteci prea des, riști să rupi boabele și să iasă budinca prea lipicioasă. Amestecă doar când e nevoie, mai ales la început și la final. 3. Se poate face budinca fără bezea? Da, poți sări peste pasul cu bezeaua. Rezultatul va fi o budincă simplă, mai puțin spectaculoasă ca aspect, dar la gust rămâne bună. 4. Pot să fac budinca de cu seara și să o păstrez la frigider? Da, se păstrează bine la frigider, chiar și două zile. Gustul se intensifică, dar textura devine mai fermă la rece. 5. Ce fel de orez e potrivit? Un orez simplu cu bob rotund sau pentru rizotto funcționează cel mai bine. Nu folosi orez prefiert sau basmati, nu absoarbe laptele cum trebuie. Valori nutriționale Estimare pentru 1 porție (din 10): aprox. 350 kcal Carbohidrați: 60 g Proteine: 8 g Grăsimi: 7 g Valorile sunt aproximative și variază în funcție de ce tip de lapte sau grăsime folosești. Zahărul și ouăle influențează valoarea calorică, iar dacă adaugi sau nu făină, se schimbă ușor raportul de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Budinca se păstrează la frigider, în cutie cu capac, maximum 2 zile. Își păstrează bine textura, dar bezeaua se poate înmuia dacă stă mult. Poți încălzi porțiile la microunde, dar nu devin la fel de bune ca proaspăt scoase din cuptor. Mai degrabă o mănânci rece, ca desert de a doua zi.

Etichete

budinca de orez cu bezea

Categorie: Desert Autor: Augustina O. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Budinca de orez cu bezea de Augustina O. - Rețete Recipia 1

Desert - Budinca de orez cu bezea de Augustina O. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii