Ρυζόγαλο με μαρέγκα

Έχω φτιάξει αυτή την πουτίγκα ρυζιού πολλές φορές, συνήθως όταν μένει γάλα στο τέλος της εβδομάδας ή όταν έχω όρεξη για κάτι απλό, που δεν είναι κλασικό επιδόρπιο. Είδα τη συνταγή στην Κλεμεντίνα και μου φάνηκε ακριβώς στο γούστο μου. Ρύζι με γάλα, φούρνου, με μαρέγκα από πάνω – είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι όταν θέλεις κάτι χορταστικό, όχι πολύ γλυκό, και που μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό και κρύο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Προετοιμασία: 20-25 λεπτά (βράσιμο + προετοιμασία) Ψήσιμο: 40 λεπτά (30 + 10 λεπτά) Μερίδες: 8-10 (στρογγυλή φόρμα 24 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο φούρνου Υλικά 450 γρ. ρύζι 2 λίτρα φρέσκο γάλα 3-4 γαρίφαλα 1 ξυλάκι κανέλας 50 γρ. λάδι φοινικέλαιου ή βούτυρο 5 μεγάλα αυγά (μέγεθος L) 180 γρ. ζάχαρη 5 γρ. καστανή ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά αλεύρι (προαιρετικά) Μια πρέζα αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνε καλά το ρύζι σε 4-5 νερά. Σούρωσέ το και βάλε το σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, που δεν κολλάει εύκολα. Ρίξε πάνω από το ρύζι 2 λίτρα γάλα, πρόσθεσε τα γαρίφαλα, το ξυλάκι κανέλας και 100 γρ. ζάχαρη (από τη συνολική ποσότητα). Ανακάτεψε ελαφρά, μόνο και μόνο για να διανεμηθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη και τα μπαχαρικά. 2. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσεχε την. Μη ανακατεύεις παρά μόνο αν χρειάζεται, για να μην σπάσουν οι κόκκοι ή να μην κολλήσει το γάλα στον πάτο. Όταν αρχίσει να βράζει, άφησε το ρύζι να βράσει αργά, περίπου 20 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να έχουν φουσκώσει και να έχουν απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος. Στο τέλος, βγάλε το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα. 3. Σβήσε τη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, πρόσθεσε το βούτυρο ή το λάδι (ό,τι έχεις επιλέξει) πάνω από το βρασμένο ρύζι και ανακάτεψε. 4. Άναψε το φούρνο και προθέρμανε στους 180°C. 5. Χώρισε τα αυγά. Οι κρόκοι μπαίνουν σε ένα μπολ, τα ασπράδια σε άλλο. 6. Χτύπα τους κρόκους με 80 γρ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και να γίνει ανοιχτόχρωμο (περίπου 4-5 φορές ο αρχικός όγκος). 7. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τη υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ. που περίσσεψε) σε 2-3 δόσεις και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 8. Ρίξε τους χτυπημένους κρόκους πάνω από το βρασμένο ρύζι, ανακατεύοντας αργά. Αν θέλεις να προσθέσεις το αλεύρι (δεν είναι υποχρεωτικό), μπορείς να το ρίξεις τώρα πάνω από το μείγμα. 9. Ενσωμάτωσε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα ρυζιού, με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην χάσεις τον όγκο. Μη επιμείνεις πολύ – μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί. 10. Επένδυσε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 24 εκ. (με αποσπώμενο πάτο, αν έχεις) με χαρτί ψησίματος. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα. 11. Τοποθέτησε τη φόρμα στη μέση του προθερμασμένου φούρνου. Ψήσε την πουτίγκα για 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει ελαφρώς χρώμα στην επιφάνεια. 12. Βγάλε τη φόρμα από το φούρνο. Τοποθέτησε από πάνω την υπόλοιπη μαρέγκα – μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αστεροειδή μύτη ή ένα κουτάλι, ανάλογα με το πώς θέλεις να φαίνεται η στρώση της μαρέγκας. 13. Εισάγεις τη φόρμα ξανά, ρυθμίζεις το φούρνο στους 130°C και αφήνεις για άλλα 10 λεπτά, μόνο για να ροδίσει ελαφρώς η μαρέγκα. 14. Αφήνεις την πουτίγκα να κρυώσει στη φόρμα. Κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει εντελώς, αλλά εδώ δεν διαρκεί ποτέ πολύ χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι εύκολη στην προσαρμογή, είναι καλή ζεστή ή κρύα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μπορεί να γίνει με αγελαδινό ή φυτικό γάλα, και δεν κολλάει αν προσέξεις το ρύζι. Είναι χορταστική και διατηρείται καλά ακόμα και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις να βγάλεις εύκολα τα μπαχαρικά στο τέλος, βάλε τα γαρίφαλα και την κανέλα σε μια μικρή σακούλα γάζας πριν τα προσθέσεις στο ρύζι. Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ψηλά τοιχώματα, ώστε το γάλα να μην ξεχειλίσει. Για μια πιο σφιχτή υφή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά αλευριού στο μείγμα ρυζιού. Αντικαταστάσεις Το λάδι φοινικέλαιου μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο. Η καστανή ζάχαρη άχνη μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, αν χρειαστεί. Για το γάλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φυτικό γάλα (αμύγδαλο, καρύδα), αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι ή εκχύλισμα βανίλιας στο γάλα, αν θέλεις περισσότερη γεύση. Η μαρέγκα μπορεί να γίνει μόνο από ασπράδια και ζάχαρη ή μπορεί να συνδυαστεί με λίγο χυμό λεμονιού για σταθερότητα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμο και ζεστό, κατευθείαν από το φούρνο, αλλά κόβεται καλύτερα κρύο. Πηγαίνει καλά με σάλτσα από μούρα ή μια κουταλιά μαρμελάδας. Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή φέτες, απευθείας από τη φόρμα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω λάδι φοινικέλαιου; Όχι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιωμένο βούτυρο, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό. 2. Γιατί να μην ανακατεύω πολύ συχνά το ρύζι όσο βράζει; Αν ανακατεύεις πολύ συχνά, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν οι κόκκοι και να βγει η πουτίγκα πολύ κολλώδης. Ανακάτεψε μόνο όταν είναι απαραίτητο, ειδικά στην αρχή και στο τέλος. 3. Μπορεί να γίνει η πουτίγκα χωρίς μαρέγκα; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το βήμα με τη μαρέγκα. Το αποτέλεσμα θα είναι μια απλή πουτίγκα, λιγότερο εντυπωσιακή στην εμφάνιση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. 4. Μπορώ να φτιάξω την πουτίγκα το βράδυ και να την κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, διατηρείται καλά στο ψυγείο, ακόμα και για δύο ημέρες. Η γεύση ενισχύεται, αλλά η υφή γίνεται πιο σφιχτή στο κρύο. 5. Ποιο είδος ρυζιού είναι κατάλληλο; Ένα απλό ρύζι με στρογγυλό κόκκο ή για ριζότο λειτουργεί καλύτερα. Μην χρησιμοποιείς προμαγειρεμένο ρύζι ή basmati, δεν απορροφά το γάλα όπως πρέπει. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 10): περίπου 350 kcal Υδατάνθρακες: 60 γρ Πρωτεΐνες: 8 γρ Λίπη: 7 γρ Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος ή λίπους που χρησιμοποιείς. Η ζάχαρη και τα αυγά επηρεάζουν την θερμιδική αξία, και αν προσθέσεις ή όχι αλεύρι, αλλάζει ελαφρώς η αναλογία των υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για μέγιστο 2 ημέρες. Διατηρεί καλά την υφή της, αλλά η μαρέγκα μπορεί να μαλακώσει αν μείνει πολύ. Μπορείς να ζεστάνεις τις μερίδες στο μικροκύμα, αλλά δεν γίνονται τόσο καλές όσο φρέσκες από το φούρνο. Καλύτερα να τις τρως κρύες, ως επιδόρπιο της επόμενης ημέρας.