Pudding ryżowy z bezą

Zrobiłem ten budyń ryżowy wiele razy, zazwyczaj gdy na koniec tygodnia zostaje mleko lub gdy mam ochotę na coś prostego, co nie jest klasycznym deserem. Przepis widziałem u Clementiny i od razu przypadł mi do gustu. Ryż z mlekiem, pieczony w piekarniku, z bezą na wierzchu – to dokładnie to, czego potrzebujesz, gdy chcesz czegoś sycącego, niezbyt słodkiego, które można podać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut Przygotowanie: 20-25 minut (gotowanie + przygotowanie) Pieczenie: 40 minut (30 + 10 minut) Porcje: 8-10 (okrągła forma 24 cm) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser pieczony Składniki 450 g ryżu 2 litry świeżego mleka 3-4 goździki 1 laska cynamonu 50 g oleju palmowego lub masła 5 dużych jajek (rozmiar L) 180 g cukru 5 g brązowego cukru pudru 1 łyżka mąki (opcjonalnie) Szczypta soli Sposób przygotowania 1. Dokładnie opłucz ryż w 4-5 wodach. Odcedź i umieść w garnku z grubym dnem, który nie przywiera. Wlej na ryż 2 litry mleka, dodaj goździki, laskę cynamonu i 100 g cukru (z całkowitej ilości). Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cukier i przyprawy. 2. Postaw garnek na średnim ogniu i pilnuj go. Mieszaj tylko w razie potrzeby, aby nie uszkodzić ziaren lub nie przypalić mleka. Gdy zacznie wrzeć, gotuj ryż na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziarna ryżu napęcznieją i wchłoną większość mleka. Na koniec wyjmij laskę cynamonu i goździki. 3. Wyłącz ogień. W tym momencie dodaj masło lub olej (co wybrałeś) do ugotowanego ryżu i wymieszaj. 4. Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C. 5. Oddziel jajka. Żółtka umieść w jednej misce, a białka w innej. 6. Ubij żółtka z 80 g cukru, aż masa znacznie zwiększy objętość i stanie się jasnożółta (około 4-5 razy początkowa objętość). 7. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż zaczną tworzyć miękkie szczyty. Następnie dodaj pozostały cukier (100 g) w 2-3 partiach i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę, jak na bezę. 8. Wlej ubite żółtka do ugotowanego ryżu, delikatnie mieszając. Jeśli chcesz dodać mąkę (nie jest to obowiązkowe), możesz teraz posypać ją na masę. 9. Wmieszaj połowę piany z białek do masy ryżowej, dużymi ruchami, aby nie stracić objętości. Nie mieszaj zbyt długo – tylko do połączenia. 10. Wyłóż okrągłą formę o średnicy 24 cm (z wyjmowanym dnem, jeśli masz) papierem do pieczenia. Wlej masę do formy. 11. Umieść formę na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Piecz budyń przez 30 minut, aż zacznie lekko brązowieć na wierzchu. 12. Wyjmij formę z piekarnika. Na wierzch nałóż pozostałą pianę z białek – możesz użyć rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką lub łyżki, w zależności od tego, jak chcesz, aby wyglądała warstwa bezy. 13. Włóż formę z powrotem, ustaw piekarnik na 130°C i piecz przez kolejne 10 minut, tylko aby beza lekko się zrumieniła. 14. Budyń pozostaw do ostygnięcia w formie. Łatwiej go pokroić po całkowitym ostygnięciu, ale u nas nigdy nie trwa to zbyt długo w temperaturze pokojowej. Dlaczego często robię ten przepis Jest łatwy do dostosowania, smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno, i nie wymaga skomplikowanych składników. Może być przygotowany z mleka krowiego lub roślinnego, a ryż nie przypali się, jeśli będziesz uważać. Jest sycący i dobrze się trzyma nawet na drugi dzień. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli chcesz łatwo wyjąć przyprawy na koniec, włóż goździki i cynamon do małego woreczka z gazy przed dodaniem ich do ryżu. Użyj garnka z grubym dnem i wysokimi brzegami, aby mleko nie wykipiało. Aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, możesz dodać łyżkę mąki do masy ryżowej. Zamienniki Oleju palmowego można zastąpić roztopionym masłem. Brązowy cukier puder można pominąć lub zastąpić zwykłym cukrem, jeśli zajdzie taka potrzeba. Do mleka można użyć także mleka roślinnego (migdałowego, kokosowego), ale ostateczny smak będzie inny. Wariacje Możesz dodać namoczone rodzynki w rumie lub esencję waniliową do mleka, jeśli chcesz więcej aromatu. Bezę można zrobić tylko z białek i cukru lub połączyć z odrobiną soku z cytryny dla stabilności. Pomysły na podanie Jest dobra na ciepło, prosto z piekarnika, ale lepiej kroi się na zimno. Pasuje do sosu z owoców leśnych lub łyżki dżemu. Można ją kroić w kostki lub plastry, bezpośrednio z formy. Często zadawane pytania 1. Czy muszę koniecznie używać oleju palmowego? Nie. Możesz użyć roztopionego masła, efekt będzie równie dobry. 2. Dlaczego nie powinienem zbyt często mieszać ryżu podczas gotowania? Jeśli będziesz zbyt często mieszać, ryzykujesz, że ziarna się rozpadną i budyń będzie zbyt kleisty. Mieszaj tylko w razie potrzeby, szczególnie na początku i na końcu. 3. Czy mogę zrobić budyń bez bezy? Tak, możesz pominąć krok z bezą. Efekt będzie prostym budyniem, mniej spektakularnym wizualnie, ale w smaku nadal dobrym. 4. Czy mogę przygotować budyń wieczorem i przechować w lodówce? Tak, dobrze się przechowuje w lodówce, nawet przez dwa dni. Smak intensyfikuje się, ale konsystencja staje się bardziej zwarta na zimno. 5. Jaki ryż jest odpowiedni? Zwykły ryż okrągły lub do risotto najlepiej się sprawdza. Nie używaj ryżu wstępnie gotowanego ani basmati, ponieważ nie wchłania mleka tak, jak powinien. Wartości odżywcze Szacunkowo na 1 porcję (z 10): około 350 kcal Węglowodany: 60 g Białko: 8 g Tłuszcze: 7 g Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju mleka lub tłuszczu, którego używasz. Cukier i jajka wpływają na wartość kaloryczną, a jeśli dodasz lub nie mąkę, stosunek węglowodanów nieco się zmienia. Przechowywanie i podgrzewanie Budyń przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, maksymalnie 2 dni. Dobrze zachowuje teksturę, ale beza może zmięknąć, jeśli długo stoi. Możesz podgrzać porcje w mikrofalówce, ale nie będą tak dobre, jak świeżo wyjęte z piekarnika. Lepiej je jeść na zimno, jako deser na następny dzień.