覆盆子泡沫
为了准备美味的覆盆子慕斯甜点，我们首先仔细清洗覆盆子。确保水果干净新鲜是至关重要的，以获得浓郁而正宗的风味。清洗完覆盆子后，我们将其放入一个大碗中，并加入175克糖。轻轻搅拌，使糖均匀分布在所有水果上。我们让覆盆子浸泡约30分钟，在此期间糖会提取覆盆子的天然汁液，增强我们甜点的风味。
与此同时，我们处理蛋清。在一个干净的碗中，加入两个蛋清和一小撮盐。使用电动搅拌器，我们开始打蛋清，直到它们变得泡沫状。重要的是要从低速开始，逐渐增加速度，以获得蓬松的质地。当蛋清开始变稠时，逐渐加入剩余的糖，继续以高速搅拌。打发过程应持续至少10分钟，直到我们得到坚硬而光滑的泡沫，形成稳定的峰。
在覆盆子浸泡后，我们将它们逐渐加入蛋白泡沫中，并加入一颗新鲜挤压的柠檬汁。这种组合不仅增加了风味，还有一种酸度的对比，使甜点更加平衡。我们继续以最大速度搅拌，确保覆盆子很好地融入蛋白泡沫中，但又不完全破坏它们，以保留小块水果以增加吸引力。
一旦我们获得均匀而蓬松的泡沫，我们将混合物转移到单独的杯子或碗中。建议使用玻璃杯，以突出颜色的美丽。填满杯子后，我们将其冷藏至少两个小时。这个休息时间至关重要，因为它使慕斯能够稳定并保持形状。
在上菜之前，我们可以在每个杯子上装饰几颗新鲜的覆盆子，并为了增加风味，可以加入一勺打发的奶油。这将带来奶油的味道，并完美补充覆盆子的风味。这样，我们就得到了一个精致、轻盈和色彩缤纷的甜点，适合在特殊场合上呈现，或者只是为了在炎热的夏日里犒劳自己。享受每一勺，享受风味的爆发！
成分: 2个蛋白，350克糖，350克覆盆子（草莓），半个柠檬的汁
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