Espuma de Framboesa

Para preparar uma deliciosa mousse de framboesa, começamos lavando cuidadosamente as framboesas. É essencial garantir que as frutas estejam limpas e frescas para obter um sabor intenso e autêntico. Depois de lavar as framboesas, colocamo-las numa tigela grande e adicionamos 175 gramas de açúcar. Misturamos suavemente para que o açúcar se distribua uniformemente por todas as frutas. Deixamos as framboesas macerarem por cerca de 30 minutos, durante os quais o açúcar extrairá o suco natural das framboesas, intensificando o sabor da nossa sobremesa.

Em paralelo, cuidamos das claras. Em uma tigela limpa, adicionamos as duas claras e uma pitada de sal. Usando uma batedeira elétrica, começamos a bater as claras até que fiquem espumosas. É importante começar em baixa velocidade e aumentar gradualmente para obter uma textura arejada. Quando as claras começarem a engrossar, adicionamos gradualmente o restante do açúcar, continuando a bater em alta velocidade. O processo de bater deve durar pelo menos 10 minutos, até que obtenhamos uma espuma firme e brilhante que forme picos estáveis.

Depois que as framboesas maceraram, adicionamos gradualmente à espuma de claras, juntamente com o suco fresco de um limão. Essa combinação não apenas adiciona sabor, mas também um contraste de acidez que tornará a sobremesa mais equilibrada. Continuamos a misturar com a batedeira na velocidade máxima, garantindo que as framboesas estejam bem incorporadas à espuma de claras, mas sem destruí-las completamente, para que possamos manter pequenos pedaços de fruta para uma aparência atraente.

Uma vez que tenhamos obtido uma espuma homogênea e arejada, transferimos a mistura para taças ou tigelas individuais. É recomendável usar taças de vidro para destacar a beleza das cores. Depois de encher as taças, refrigeramos por pelo menos duas horas. Esse tempo de descanso é crucial, pois permite que a mousse se estabilize e mantenha sua forma.

Antes de servir, podemos decorar cada taça com algumas framboesas frescas por cima e, para um toque extra de sabor, podemos adicionar uma colherada de chantilly. Isso trará uma nota cremosa e complementará perfeitamente o sabor da framboesa. Assim, obtemos uma sobremesa refinada, leve e colorida, ideal para ser servida em ocasiões especiais ou simplesmente para nos mimar em um dia quente de verão. Aproveite cada colherada e saboreie a explosão de sabores!