卷心菜叶与葡萄叶包的罗马尼亚萨尔马莱

卷心菜叶与葡萄叶包的罗马尼亚萨尔马莱在盐水里腌一天，再包成猪肉米饭馅的小卷。卷上铺着切碎的卷心菜和擦碎的番茄，慢慢煮到叶子变软、馅料抱团。我更喜欢葡萄叶卷，比卷心菜叶卷小一些。准备时间：45分钟。烹饪时间：2小时5分钟。静置时间：24小时。总时间：26小时50分钟。份数：3。每份约900千卡，含39克蛋白质。

成分

盐水用料：
2000毫升水
2汤匙盐
2汤匙醋
1片月桂叶
6粒胡椒
25片新鲜葡萄叶
25片新鲜卷心菜叶
馅料：
2个中等大小的洋葱（300克）
1个中等大小的甜椒（150克）
4汤匙油
1汤匙甜椒粉
500克带肥肉的猪肉末
150克大米
1个大鸡蛋
1根大胡萝卜（150克）
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙干莳萝
1茶匙干百里香
烹煮和食用：
500克切碎的卷心菜
2片月桂叶
5个中等大小的番茄（600克）
1500毫升水
150克酸奶油或酸奶

准备

1. 将2000毫升水与2汤匙盐、2汤匙醋混合。加入1片月桂叶和6粒胡椒，然后把葡萄叶和卷心菜叶浸入盐水中，盖好后放入冰箱24小时。 2. 沥干叶子，用冷水冲洗。切碎剩下的半颗卷心菜。 3. 切碎洋葱和甜椒。用4汤匙油以中火炒5分钟，直到变软。离火，把甜椒粉拌入蔬菜，再倒入肉末中。 4. 冲洗大米并沥干。擦碎胡萝卜，然后和大米、鸡蛋、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、莳萝和百里香一起加入肉馅。充分拌匀。 5. 每片叶子放约1汤匙馅料，卷起来并把两端塞紧。 6. 在一个宽大的锅底铺上三分之一的切碎卷心菜，再放一半卷好的小卷。接着铺上另三分之一卷心菜和2片月桂叶，再放入剩下的小卷和剩下的卷心菜。 7. 在最上层擦上番茄，倒入1500毫升水。盖上锅盖，用小火煮2小时，直到叶子变软、大米煮熟。 8. 配150克酸奶油或酸奶食用。

备注

放凉后，盖好冷藏的小卷可保存至多3天；馅料可以提前一天准备好并冷藏。带细叶脉的嫩葡萄叶比叶脉粗硬的老叶更容易卷。如果卷心菜叶又大又硬，用刀削薄中间的粗叶脉，不要切断叶片。带些肥肉的猪肉能让馅料更嫩；可以用250克牛肉替换等量猪肉。短粒米能让馅料黏合得更好，长粒米做出来则更松散。我会配玉米粥一起上桌，也好把盘子里的番茄酱汁蘸干净。锅里的层次有点像穆萨卡，每份里的小卷也都能保持完整。馅料含鸡蛋，搭配酸奶油或酸奶食用还会摄入乳制品。