Sărmăluțe, rumänische Röllchen aus Kohl und Weinblättern

Name: Sărmăluțe, rumänische Röllchen aus Kohl und Weinblättern
Ingredients: 2000 ml Wasser; 2 Esslöffel Salz; 2 Esslöffel Essig; 1 Lorbeerblatt; 6 Pfefferkörner; 25 frische Weinblätter; 25 frische Kohlblätter; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Paprika (150 g); 4 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver; 500 g fettes Schweinehackfleisch; 150 g Reis; 1 großes Ei; 1 große Karotte (150 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Dill; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 500 g gehackter Kohl; 2 Lorbeerblätter; 5 mittelgroße Tomaten (600 g); 1500 ml Wasser; 150 g saure Sahne oder Joghurt

Fleisch - Sărmăluțe, rumänische Röllchen aus Kohl und Weinblättern von Celia M. - Recipia Rezepte

Sărmăluțe, rumänische Röllchen aus Kohl- und Weinblättern, werden mit Schweinefleisch und Reis gefüllt; die Blätter liegen einen Tag in Salzlake, bevor sie zu Röllchen werden. Sie garen langsam, geschichtet mit gehacktem Kohl und geriebenen Tomaten, bis die Blätter weich sind und die Füllung gut zusammenhält. Ich mag die Röllchen in Weinblättern etwas kleiner als die in Kohlblättern. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 2 Stunden und 5 Minuten. Ruhezeit: 24 Stunden. Gesamtzeit: 26 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 3. Etwa 900 kcal und 39 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Salzlake

2000 ml Wasser
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Essig
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
25 frische Weinblätter
25 frische Kohlblätter

Für die Füllung

2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Paprika (150 g)
4 Esslöffel Öl
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
500 g fettes Schweinehackfleisch
150 g Reis
1 großes Ei
1 große Karotte (150 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Dill
1 Teelöffel getrockneter Thymian

Zum Garen und Servieren

500 g gehackter Kohl
2 Lorbeerblätter
5 mittelgroße Tomaten (600 g)
1500 ml Wasser
150 g saure Sahne oder Joghurt

Zubereitung

1. Verrühre 2000 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Salz und den 2 Esslöffeln Essig. Gib 1 Lorbeerblatt und 6 Pfefferkörner dazu, tauche dann die Wein- und Kohlblätter in die Salzlake und lass sie abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. 2. Gieße die Blätter ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Hacke die übrig gebliebene Kohlhälfte. 3. Hacke die Zwiebeln und die Paprika. Dünste sie in 4 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie weich sind. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre das Paprikapulver unter das Gemüse und gib alles zum Hackfleisch. 4. Spüle den Reis ab und lass ihn abtropfen. Reibe die Karotte, gib sie dann zusammen mit dem Reis, dem Ei, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer, Dill und Thymian zum Fleisch. Gut vermischen. 5. Gib etwa 1 Esslöffel Füllung auf jedes Blatt und rolle die Röllchen auf. Die Enden dabei gut nach innen einschlagen. 6. Verteile ein Drittel des gehackten Kohls auf dem Boden eines großen Topfes, dann die Hälfte der Röllchen. Gib ein weiteres Drittel Kohl und die 2 Lorbeerblätter dazu, dann die übrigen Röllchen und den restlichen Kohl. 7. Reibe die Tomaten über die oberste Schicht und gieße 1500 ml Wasser dazu. Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln, bis die Blätter weich und der Reis gar sind. 8. Mit 150 g saurer Sahne oder Joghurt servieren.

Hinweise

Nach dem Abkühlen halten sich die abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrten Röllchen bis zu 3 Tage; die Füllung kannst du einen Tag vorher zubereiten und kühl aufbewahren. Junge Weinblätter mit dünnen Blattadern lassen sich leichter rollen als harte Blätter mit dicken Adern. Wenn die Kohlblätter groß und hart sind, schneide die Mittelrippe mit dem Messer dünner, ohne das Blatt ganz durchzuschneiden. Schweinefleisch mit etwas Fett hält die Füllung saftiger; du kannst 250 g davon durch dieselbe Menge Rindfleisch ersetzen. Rundkornreis bindet die Mischung gut, Langkornreis lässt die Füllung lockerer. Ich stelle Maisbrei dazu, der auch die Tomatensoße auf dem Teller aufnimmt. Die Schichten im Topf erinnern ein wenig an Moussaka, und die Röllchen bleiben auf jedem Teller ganz. Die Füllung enthält Ei, und saure Sahne oder Joghurt dazu bedeutet, dass Milchprodukte dazukommen.