蘑菇马尔塔斯（蘑菇酱！）

马尔塔斯蘑菇酱 - 美味蘑菇酱

总准备时间：30分钟
烹饪时间：20分钟
份量：4

马尔塔斯蘑菇酱是一种将蘑菇的美味与奶油的细腻结合在一起的食谱，创造出一种丰富而芳香的酱汁，完美搭配各种菜肴。这道食谱是蘑菇奶油汤的美味变体，深深扎根于烹饪传统中，易于制作且非常多样化。无论你选择将其作为配菜还是肉类酱汁，马尔塔斯蘑菇酱都能将任何餐点转变为难忘的美食体验。

配料：
- 6个大白蘑菇（约500克）
- 2个中等红洋葱
- 100毫升人造黄油或橄榄油
- 400毫升烹饪奶油
- 2个蛋黄
- 2勺满的面粉或淀粉
- 100毫升半干白葡萄酒
- 碘盐，适量
- 新鲜磨碎的黑胡椒，适量
- 辣椒粉，适量
- 肉豆蔻，刀尖少许

制作方法：

1. 准备配料：开始时清洗并切碎洋葱。确保使用红洋葱，这将为酱汁增添一丝甜味。清洗蘑菇并切成薄片，以确保均匀烹饪。这一步对于确保良好的口感和浓郁的香气至关重要。

2. 炒洋葱：在一个大平底锅中，加入人造黄油或橄榄油，用中火加热。加入切碎的洋葱，炒约5-7分钟，直到变得透明和略微金黄。注意不要烧焦，因为苦味不适合酱汁。

3. 加入蘑菇：洋葱炒好后，加入切片的蘑菇。充分搅拌，使蘑菇吸收洋葱的香气。用盐、胡椒粉、辣椒粉和肉豆蔻调味，增添风味，使酱汁成为美味佳肴。

4. 用酒去腥：为了增强风味，倒入半干白葡萄酒。让酱汁煮10分钟，以便酒精蒸发，香气浓缩。此时，想起你最喜欢的葡萄酒，选择一款与所配菜肴相得益彰的葡萄酒。

5. 制作奶油酱：在一个小碗中，将面粉或淀粉与烹饪奶油混合，慢慢加入约100毫升冷水，不断搅拌，以避免结块。这项技术将确保酱汁细腻顺滑。

6. 完成酱汁：将奶油混合物加入平底锅，轻轻搅拌以结合所有配料。让酱汁在不盖锅的情况下煮5分钟，不断搅拌。此时，加入蛋黄，迅速搅拌以使其融合而不煮熟（避免形成蛋花）。

7. 上菜：马尔塔斯酱完成了！你可以热食，作为烤肉、土豆泥或意面的配菜。它美味简单，朋友和家人会被它丰富的香气所吸引。上菜时可以在上面撒上新鲜切碎的香菜。

实用建议：
- 蘑菇选择：选择新鲜、坚实且无斑点的蘑菇。这道食谱中最常用的是白蘑菇，但你可以尝试使用克里米蘑菇或香菇，以增加多样性。
- 葡萄酒：半干白葡萄酒是理想选择，但如果你喜欢更浓烈的风味，也可以尝试红葡萄酒。葡萄酒为酱汁增添深度，所以不要省略！
- 素食版本：如果你想制作素食版本，可以用橄榄油代替人造黄油，使用豆奶或椰奶代替奶油。

常见问题：
- 我可以使用其他类型的蘑菇吗？可以，你可以尝试各种类型的蘑菇，但请注意，每种类型都会增添不同的风味。
- 我该如何保存酱汁？酱汁在冰箱中可以保存2-3天。你可以在微波炉或小火的炉子上加热，如果变得太稠，可以加入一点水。
- 我可以用这个酱汁搭配哪些其他菜肴？马尔塔斯酱非常适合鸡肉或猪肉的烤制，但也是意面或米饭的绝佳伴侣。

营养：
这款酱汁由于奶油和蛋黄的缘故，是蛋白质的良好来源，而蘑菇则富含维生素B和D。每份马尔塔斯酱约含350卡路里，提供令人满意的餐点而不显得过于沉重。

总之，马尔塔斯酱是一款易于制作的蘑菇酱，为任何餐点增添精致感。凭借简单的配料和正确的技巧，你可以获得一种美味的酱汁，给每个人留下深刻印象。不要犹豫与朋友和家人分享这个食谱，因为每一次聚餐都是创造美味回忆的机会。祝你好胃口！