マルタスのきのこ（きのこソース！）

ゴンバ・マルタス - 美味しいきのこソース

調理時間：30分
調理時間：20分
ポーション数：4

ゴンバ・マルタスとして知られるきのこソースは、きのこの風味とクリームの繊細さを組み合わせたレシピで、豊かで香り高いソースを作り出し、さまざまな料理にぴったりのソースです。このレシピは、きのこのクリーム煮の美味しいバリエーションで、料理の伝統に深く根ざしており、簡単に作れて非常に多用途です。付け合わせとして、または肉料理のソースとして提供するかどうかにかかわらず、ゴンバ・マルタスはどんな食事も忘れられない美食体験に変えることを約束します。

材料：
- 大きな白いきのこ6個（約500g）
- 中程度の赤玉ねぎ2個
- マーガリンまたはオリーブオイル100ml
- 調理用クリーム400ml
- 卵黄2個
- 小麦粉または片栗粉2杯（山盛り）
- 半乾燥白ワイン100ml
- 塩（好みに応じて）
- 新鮮な黒胡椒（好みに応じて）
- パプリカ（好みに応じて）
- ナツメグ（ナイフの先端少々）

作り方：

1. 材料の準備：まず、玉ねぎをきれいにして細かく刻みます。甘さを加えるために赤玉ねぎを使用することを確認してください。きのこをきれいにし、均等に調理できるように薄切りにします。このステップは、心地よい食感と濃厚な香りを保証するために重要です。

2. 玉ねぎを炒める：大きなフライパンにマーガリンまたはオリーブオイルを加え、中火で加熱します。刻んだ玉ねぎを加え、約5〜7分間炒め、透明でわずかに黄金色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。苦味はソースに合いません。

3. きのこの追加：玉ねぎが炒められたら、フライパンにきのこのスライスを加えます。よく混ぜて、きのこが玉ねぎの香りを吸収するようにします。塩、胡椒、パプリカ、ナツメグで味付けし、ソースをデリカテッセンに変える風味を加えます。

4. ワインでデグレーズ：風味を強化するために、半乾燥の白ワインを注ぎます。アルコールが蒸発し、香りが凝縮されるように、ソースを10分間煮ます。この時、好きなワインを思い出し、ソースと合わせる料理に合うワインを選びましょう。

5. クリーミーソースの準備：小さなボウルに小麦粉または片栗粉を調理用クリームと混ぜ、約100mlの冷水を少しずつ加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。この技術は、滑らかでクリーミーなソースを保証します。

6. ソースの仕上げ：クリームの混合物をフライパンに加え、すべての材料が混ざるように優しくかき混ぜます。ソースを蓋をせずに5分間煮続け、常にかき混ぜます。この時、卵黄を加え、すぐに混ぜて加熱しないようにします（卵が固まるのを防ぎます）。

7. 提供：ゴンバ・マルタスソースの完成です！熱いまま、ステーキ、マッシュポテト、またはパスタの付け合わせとして提供できます。美味しくてシンプルで、友人や家族はその豊かな香りに魅了されるでしょう。提供する際は、テーブルに出す前に新鮮な刻んだパセリを振りかけるのもおすすめです。

実用的なヒント：
- きのこの選択：新鮮でしっかりとした、斑点のないきのこを選びます。このレシピでは白いきのこが最も一般的ですが、クリーミーなきのこやシイタケを使って多様性を加えることもできます。
- ワイン：半乾燥の白ワインが理想的ですが、より強い風味を好む場合は赤ワインを試してみることもできます。ワインはソースに深みを加えるので、決して省略しないでください！
- ヴィーガン版：ヴィーガンバージョンを作りたい場合は、マーガリンの代わりにオリーブオイルを使用し、豆乳またはココナッツクリームを使用できます。

よくある質問：
- 他の種類のきのこを使ってもいいですか？はい、さまざまな種類のきのこを試すことができますが、各種類が異なる風味を加えることを考慮してください。
- ソースはどのように保存できますか？ソースは冷蔵庫で2〜3日保存できます。電子レンジまたは弱火で加熱し、厚くなりすぎた場合は少し水を加えてください。
- このソースをどのような他の料理に使えますか？ゴンバ・マルタスソースは鶏肉や豚肉のローストにぴったりですが、パスタやご飯の素晴らしい相棒でもあります。

栄養：
このソースはクリームと卵黄のおかげで良質なタンパク質源であり、きのこはビタミンBとDが豊富です。ゴンバ・マルタスの1ポーションは約350カロリーで、過度に重くなく満足できる食事を提供します。

結論として、ゴンバ・マルタスは簡単に作れるきのこソースで、どんな食事にも洗練さを加えます。シンプルな材料と正しい技術で、誰もが感動する美味しいソースを得ることができます。このレシピを友人や家族と共有することをためらわないでください。食卓でのひとときは、美味しい思い出を作る機会です。いただきます！