Martas de cogumelos (Molho de cogumelos!)

Gomba Martas - Molho de Cogumelos Saboroso

Tempo total de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 4

O molho de cogumelos, conhecido como Gomba Martas, é uma receita que combina o sabor dos cogumelos com a delicadeza do creme de leite, criando um molho rico e aromático, perfeito para acompanhar uma variedade de pratos. Esta receita é uma versão deliciosa da ciulama de cogumelos, com profundas raízes nas tradições culinárias, sendo fácil de preparar e extremamente versátil. Quer você escolha servi-lo como acompanhamento ou como molho para carnes, Gomba Martas promete transformar qualquer refeição em uma experiência gastronômica inesquecível.

Ingredientes:
- 6 cogumelos brancos grandes (aproximadamente 500 g)
- 2 cebolas roxas médias
- 100 ml de margarina ou azeite de oliva
- 400 ml de creme de leite
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa cheias de farinha ou amido
- 100 ml de vinho branco seco
- Sal iodado, a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Páprica, a gosto
- Noz-moscada, uma pitada

Preparo:

1. Preparação dos Ingredientes: Comece limpando e picando finamente as cebolas. Certifique-se de usar cebola roxa, que adicionará uma nuance de doçura ao molho. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas, para que cozinhem de maneira uniforme. Esta etapa é essencial para garantir uma textura agradável e um sabor intenso.

2. Refogando a Cebola: Em uma frigideira grande, adicione a margarina ou o azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e deixe refogar por cerca de 5-7 minutos, até que fique translúcida e levemente dourada. Cuidado para não queimá-la, pois o gosto amargo não combinará com o molho.

3. Adicionando os Cogumelos: Assim que a cebola estiver refogada, adicione as fatias de cogumelos à frigideira. Misture bem, para que os cogumelos absorvam os sabores da cebola. Tempere com sal, pimenta, páprica e noz-moscada, adicionando nuances de sabor que transformarão o molho em uma delícia.

4. Deglasando com Vinho: Para intensificar o sabor, despeje o vinho branco seco. Deixe o molho ferver por 10 minutos, para que o álcool evapore e os sabores se concentrem. É o momento perfeito para lembrar-se dos seus vinhos favoritos e escolher um que combine com o prato ao qual você servirá o molho.

5. Preparando o Molho Cremoso: Em uma tigela pequena, combine a farinha ou o amido com o creme de leite e adicione lentamente cerca de 100 ml de água fria, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Essa técnica garantirá um molho liso e cremoso.

6. Finalizando o Molho: Adicione a mistura de creme à frigideira, mexendo delicadamente para combinar todos os ingredientes. Deixe o molho ferver descoberto por 5 minutos, mexendo constantemente. Neste momento, adicione as gemas de ovo, mexendo rapidamente para integrá-las sem cozinhá-las (evitando assim a formação de ovos mexidos).

7. Servindo: O molho Gomba Martas está pronto! Você pode servi-lo quente, como acompanhamento para carne assada, purê ou massas. É delicioso e simples, e amigos e familiares ficarão encantados com seu aroma rico. Uma sugestão de apresentação seria polvilhar com salsinha fresca picada antes de levar à mesa.

Dicas Práticas:
- Seleção de Cogumelos: Escolha cogumelos frescos, firmes e sem manchas. Os cogumelos brancos são os mais utilizados nesta receita, mas você pode experimentar com cogumelos cremini ou shiitake para adicionar um toque de diversidade.
- Vinho: Um vinho branco seco é ideal, mas você também pode tentar um vinho tinto, se preferir um sabor mais pronunciado. O vinho adiciona profundidade ao molho, então não o omita!
- Versão Vegana: Se você deseja preparar uma versão vegana, pode usar azeite de oliva em vez de margarina e creme de soja ou coco.

Perguntas Frequentes:
- Posso usar outros tipos de cogumelos? Sim, você pode experimentar diferentes tipos de cogumelos, mas lembre-se de que cada tipo adicionará um sabor diferente.
- Como posso armazenar o molho? O molho conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias. Você pode aquecê-lo no micro-ondas ou no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de água se ficar muito grosso.
- Que outros pratos posso usar com este molho? O molho Gomba Martas combina perfeitamente com carnes assadas de frango ou porco, mas também é um excelente acompanhamento para massas ou arroz.

Nutrição:
Este molho é uma boa fonte de proteínas devido ao creme de leite e às gemas, e os cogumelos trazem benefícios nutricionais, sendo ricos em vitaminas B e D. Uma porção de Gomba Martas contém aproximadamente 350 calorias, oferecendo uma refeição satisfatória sem ser excessivamente pesada.

Em conclusão, Gomba Martas é um molho de cogumelos fácil de preparar, que traz um toque requintado a qualquer refeição. Com ingredientes simples e a técnica correta, você pode obter um molho saboroso que impressionará a todos. Não hesite em compartilhar esta receita com amigos e familiares, pois cada momento à mesa é uma oportunidade de criar memórias deliciosas. Bom apetite!