扁豆与豌豆

牛舌豌豆：一道充满风味的传统食谱

准备时间：20分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时20分钟
份量：4

开始你的美食之旅，尝试这道结合了传统与美味的食谱：牛舌豌豆。这道菜不仅是一种美味佳肴，也是将一丝怀旧带入盘中的完美方式。牛舌这一常被忽视的食材，变成了一道美味的主菜，非常适合搭配一份香气四溢的米饭。

所需材料：

- 1条牛舌
- 600克豌豆（如果找不到新鲜的，可以使用冷冻豌豆）
- 1个中等大小的洋葱
- 1罐番茄（400克）
- 3瓣大蒜
- 6汤匙橄榄油
- 2片月桂叶
- 根据口味添加辣酱（可选，但推荐以增加风味）
- 盐和胡椒，适量

材料小贴士：

1. 牛舌：选择一条新鲜的牛舌，外观呈粉红色且坚实。正确烹饪是关键，以获得嫩滑的口感。
2. 豌豆：如果使用冷冻豌豆，添加到食谱中时无需解冻。
3. 罐装番茄：选择优质的整颗番茄或番茄块，以便制作出更浓郁美味的酱汁。

制作步骤：

1. 煮牛舌：将牛舌放入大锅中，加入水并根据口味加盐。将水煮沸后，调至中火。煮牛舌约2小时，或直到变软。这个过程不仅改善了口感，还帮助风味的提升。

2. 冷却和清理牛舌：牛舌煮熟后，将其从水中取出，放置一旁冷却至可以处理的温度。去掉外皮：牛舌温热时更容易剥离外皮，但不要让其过热。

3. 切牛舌：将牛舌切成约1.5厘米的圆片。这些片将吸收豌豆和番茄酱汁中的风味。

4. 制作酱汁：在锅中加入6汤匙橄榄油，用中火炒香切碎的大蒜和洋葱，约2分钟，直至变得透明和芳香。大蒜会增添美味，而洋葱则带来甜味。

5. 添加材料：加入罐装番茄、豌豆、月桂叶和牛舌片。倒入大约半杯热水以制作酱汁。小火煮10分钟，偶尔搅拌。

6. 调味：最后，根据需要加入盐、胡椒和辣酱，以增加一点辛辣。这个步骤至关重要，因为调味料会让这道菜真正美味。

米饭的制作：

1. 煮米饭：在另一个锅中，用大量的水和盐、胡椒煮250克米饭。米饭会吸收水中的风味，成为牛舌豌豆的完美配菜。

2. 完成：米饭煮熟后，沥干水分，加入50克黄油。搅拌均匀，以获得奶油状和香气四溢的米饭。

上菜：

将牛舌豌豆与米饭一起上桌。可以在上面撒上一点橄榄油，以增强味道。这道菜与一杯红酒非常搭配，此外，您可以添加几片新鲜的香菜叶，以增添色彩和清新感。

营养益处：

牛舌是优质蛋白质、铁和B族维生素的极佳来源。豌豆提供重要的纤维、维生素A和C，以及必需矿物质。这道菜不仅能满足你的味蕾，还能促进均衡饮食。

可能的变化：

- 可以添加胡萝卜或甜椒等蔬菜，以丰富菜肴。
- 用新鲜香草如百里香或牛至替代辣酱，以获得更温和的版本。
- 可以用土豆泥或玉米粥代替米饭，提供不同的口感。

常见问题：

1. 我可以用猪舌代替牛舌吗？
是的，猪舌也可以成功使用，烹饪时间与牛舌相似。

2. 剩菜可以保存多久？
这道菜在冰箱中可以保存2-3天。可以在微波炉或炉子上加热。

3. 哪种酒最适合这道菜？
一款干红酒，如梅洛或赤霞珠，将完美搭配这道菜的风味。

总之，牛舌豌豆是一次美味、传统的特别餐点的绝佳选择。我鼓励你尝试这个食谱，尝试不同的材料，并根据自己的喜好个性化你的菜肴！祝你好胃口！