Lentejas con guisantes

Lengua de res con guisantes: Una receta tradicional llena de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 4

Comienza tu viaje gastronómico con una receta que combina tradición y buen gusto: lengua de res con guisantes. Este plato no solo es una delicia, sino también una manera perfecta de traer un toque de nostalgia a tu plato. La lengua de res, un ingrediente a menudo pasado por alto, se transforma en un plato principal sabroso, perfecto para ser servido junto a una porción de arroz fragante.

Ingredientes necesarios:

- 1 lengua de res
- 600 g de guisantes (también puedes usar guisantes congelados si no encuentras frescos)
- 1 cebolla mediana
- 1 lata de tomates (400 g)
- 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Salsa picante al gusto (opcional, pero recomendada para un sabor extra)
- Sal y pimienta, al gusto

Consejos útiles para los ingredientes:

1. Lengua de res: Elige una lengua fresca, con un aspecto rosado y firme. Es importante cocinarla adecuadamente para obtener una textura tierna.
2. Guisantes: Si usas guisantes congelados, no es necesario descongelarlos antes de añadirlos a la receta.
3. Tomates enlatados: Opta por tomates enteros o en cubos de alta calidad para una salsa más rica y sabrosa.

Preparación:

1. Hervir la lengua de res: Comienza colocando la lengua de res en una olla grande, llena de agua y añade sal al gusto. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a medio. Hierve la lengua durante aproximadamente 2 horas, o hasta que se vuelva tierna. Este proceso no solo mejora la textura, sino que también ayuda a desarrollar los sabores.

2. Enfriar y limpiar la lengua: Una vez que la lengua esté cocida, retírala del agua y déjala enfriar lo suficiente para poder manejarla. Retira la piel exterior: se desprenderá más fácilmente si la lengua está tibia, pero no caliente.

3. Cortar la lengua: Corta la lengua en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Estas absorberán los sabores de la salsa de guisantes y tomates.

4. Preparar la salsa: En una cacerola, añade las 6 cucharadas de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla picados a fuego medio durante 2 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes. El ajo añadirá un sabor maravilloso, mientras que la cebolla aportará dulzura.

5. Añadir los ingredientes: Agrega los tomates enlatados, los guisantes, las hojas de laurel y las rodajas de lengua. Vierte aproximadamente media taza de agua caliente para crear una salsa. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Sazonar: Finalmente, ajusta el sabor con sal, pimienta y salsa picante si deseas un poco de picante. Este paso es esencial, ya que las especias marcarán la diferencia para lograr un plato verdaderamente delicioso.

Preparar el arroz:

1. Hervir el arroz: En una olla aparte, hierve 250 g de arroz en abundante agua con sal y pimienta molida. El arroz absorberá los sabores del agua y se convertirá en un acompañamiento perfecto para la lengua con guisantes.

2. Finalización: Después de que el arroz haya hervido, escúrrelo y añade 50 g de mantequilla. Mezcla bien para obtener un arroz cremoso y sabroso.

Servicio:

Sirve la lengua de res con guisantes junto al arroz preparado. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima para un sabor más intenso y rico. Este plato combina perfectamente con un vino tinto, y para un toque extra, puedes añadir algunas hojas frescas de perejil para una apariencia colorida y fresca.

Beneficios nutricionales:

La lengua de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B. Los guisantes aportan una cantidad significativa de fibra, vitaminas A y C, así como minerales esenciales. Este plato no solo satisfará tus papilas gustativas, sino que también contribuirá a una dieta equilibrada.

Variaciones posibles:

- Puedes añadir verduras como zanahorias o pimientos para enriquecer el plato.
- Sustituye la salsa picante por hierbas frescas como tomillo u orégano para una versión más suave.
- En lugar de arroz, puedes servir la lengua con puré de patatas o polenta para una textura diferente.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar lengua de cerdo en lugar de lengua de res?
Sí, la lengua de cerdo puede ser utilizada con éxito, considerando que requerirá un tiempo de cocción similar.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las sobras?
El plato se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Se puede recalentar en el microondas o en la estufa.

3. ¿Qué vino combina mejor con este plato?
Un vino tinto seco, como un Merlot o un Cabernet Sauvignon, complementará perfectamente los sabores de este plato.

En conclusión, la lengua de res con guisantes es una excelente opción para una comida especial, llena de sabor y tradición. Te animo a probar esta receta, experimentar con los ingredientes y personalizar tu plato como más te guste. ¡Buen provecho!