मटर के साथ दाल

गाय की जीभ और मटर: स्वाद से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

एक ऐसी रेसिपी के साथ अपने गैस्ट्रोनॉमी यात्रा की शुरुआत करें जो परंपरा और स्वाद को जोड़ती है: गाय की जीभ और मटर। यह व्यंजन न केवल एक विशेषता है, बल्कि एक प्लेट में एक झलक पुरानी यादों को लाने का एक सही तरीका है। गाय की जीभ, जो अक्सर अनदेखी की जाती है, एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन में बदल जाती है, जिसे सुगंधित चावल के साथ परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

- 1 गाय की जीभ
- 600 ग्राम मटर (यदि ताजा नहीं मिलती है, तो आप जमी हुई मटर का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 मध्यम प्याज
- 1 टिन टमाटर (400 ग्राम)
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बे पत्ते
- स्वादानुसार मिर्च सॉस (वैकल्पिक, लेकिन अतिरिक्त स्वाद के लिए अनुशंसित)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

सामग्री के लिए उपयोगी सुझाव:

1. गाय की जीभ: एक ताजा, गुलाबी और दृढ़ जीभ चुनें। इसे ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है, ताकि एक नरम बनावट प्राप्त हो सके।
2. मटर: यदि आप जमी हुई मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो रेसिपी में जोड़ने से पहले इसे पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
3. टिन में टमाटर: एक समृद्ध और सुगंधित सॉस के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पूरे या क्यूब टमाटर का चयन करें।

पकाने की विधि:

1. गाय की जीभ को उबालना: एक बड़े बर्तन में गाय की जीभ डालें, पानी भरें और स्वादानुसार नमक डालें। पानी को उबालने लाएं, फिर आंच को मध्यम कर दें। जीभ को लगभग 2 घंटे तक उबालें, या जब तक यह नरम न हो जाए। यह प्रक्रिया न केवल बनावट में सुधार करती है, बल्कि स्वाद विकसित करने में भी मदद करती है।

2. जीभ को ठंडा करना और साफ करना: एक बार जब जीभ पक जाए, तो इसे पानी से निकालें और इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। बाहरी त्वचा को हटा दें: जीभ गर्म होने पर इसे हटाना आसान होगा, लेकिन इसे बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।

3. जीभ को काटना: जीभ को लगभग 1.5 सेंटीमीटर की गोल स्लाइस में काटें। ये मटर और टमाटर की सॉस से स्वाद को अवशोषित करेंगी।

4. सॉस तैयार करना: एक पैन में, 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और बारीक काटे हुए लहसुन और प्याज को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी और सुगंधित न हो जाएं। लहसुन एक अद्भुत स्वाद जोड़ता है, जबकि प्याज मिठास लाता है।

5. सामग्री जोड़ना: टिन में टमाटर, मटर, बे पत्ते और जीभ की स्लाइस डालें। सॉस बनाने के लिए लगभग आधा कप गर्म पानी डालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।

6. मसाला डालना: अंत में, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मिर्च सॉस डालें, यदि आप थोड़ी तीखापन चाहते हैं। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि मसाले इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में अंतर डालेंगे।

चावल बनाने की विधि:

1. चावल उबालना: एक अलग बर्तन में, 250 ग्राम चावल को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ बहुत सारे पानी में उबालें। चावल पानी के स्वाद को अवशोषित करेगा और गाय की जीभ और मटर के लिए एकदम सही संगत बन जाएगा।

2. समाप्त करना: जब चावल पक जाए, तो इसे पानी से छान लें और 50 ग्राम मक्खन डालें। एक क्रीमी और सुगंधित चावल प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

सेवा:

गाय की जीभ और मटर को तैयार चावल के साथ परोसें। आप ऊपर से एक बूंद जैतून का तेल डाल सकते हैं ताकि स्वाद और भी गहरा और समृद्ध हो सके। यह व्यंजन एक लाल शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और एक अतिरिक्त नोट के लिए, आप ताजे अजमोद की कुछ पत्तियों को जोड़ सकते हैं ताकि रंगीन और ताजा दिख सके।

पोषण संबंधी लाभ:

गाय की जीभ प्रोटीन, लौह और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। मटर फाइबर, विटामिन ए और सी, और आवश्यक खनिजों का महत्वपूर्ण योगदान प्रदान करती है। यह व्यंजन न केवल आपकी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेगा, बल्कि संतुलित आहार में भी योगदान करेगा।

संभव विकल्प:

- आप गाजर या शिमला मिर्च जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि व्यंजन को समृद्ध बनाया जा सके।
- तीखे सॉस को ताजे जड़ी-बूटियों जैसे थाइम या ओरेगैनो के साथ बदलें, ताकि एक अधिक नरम संस्करण प्राप्त किया जा सके।
- चावल के बजाय, आप जीभ को आलू के प्यूरी या मक्के की रोटी के साथ परोस सकते हैं ताकि एक अलग बनावट मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं गाय की जीभ के बजाय सूअर की जीभ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूअर की जीभ को सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसे पकाने का समय समान होगा।

2. मैं बचे हुए भोजन को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह व्यंजन फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर फिर से गर्म किया जा सकता है।

3. इस व्यंजन के साथ कौन सी शराब सबसे अच्छी है?
एक सूखी लाल शराब, जैसे मेर्लोट या कैबरनेट सॉविनन, इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगी।

निष्कर्ष के रूप में, गाय की जीभ और मटर एक विशेष भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो स्वाद और परंपरा से भरा है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने, सामग्री के साथ प्रयोग करने और अपने व्यंजन को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! भोजन का आनंद लें!