Bifanas wieprzowe z musztardą

Bifanas wieprzowe z musztardą podaje się zwykle w bułce z sosem albo na talerzu, z frytkami. Cienkie plastry udźca rumieni się na smalcu, a potem krótko gotuje w sosie z białym winem, piwem i musztardą. Wybieram plastry o równej grubości, żeby gotowały się w tym samym tempie. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 18 minut. Odpoczynek: 3 godziny. Czas całkowity: 3 godziny i 28 minut. Porcje: 4. Około 560 kcal i 35 g białka na porcję.

Składniki

4 cienkie plastry udźca wieprzowego (600 g)
2 łyżki smalcu wieprzowego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 ml białego wina
3 łyżki musztardy
165 ml piwa
1 ząbek czosnku
1 małe opakowanie płynnego koncentratu mięsnego Knorr (28 g)
600 g ziemniaków
1000 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie

1. Ułóż plastry wieprzowiny w naczyniu. Oprósz je 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie wlej 100 ml białego wina. Przykryj naczynie i wstaw mięso do lodówki na 3 godziny. 2. Rozgrzej olej do 175°C i smaż frytki przez 9 minut, aż będą złociste. Wyjmij je na ręcznik papierowy. 3. Na patelni roztop 2 łyżki smalcu. Smaż plastry wieprzowiny w sumie 6 minut, często je obracając, aż lekko zrumienią się z obu stron. 4. Wlej na patelnię marynatę, a następnie dodaj rozgnieciony czosnek, musztardę i piwo. Wymieszaj, dodaj płynny koncentrat mięsny i gotuj sos przez 3 minuty, aż 2-3 razy zawrze. 5. Podawaj bifanas z sosem z patelni i frytkami.

Uwagi

Marynata może stać w lodówce przez noc; ugotowane bifanas można przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni i powoli podgrzać w sosie. Smalec można zastąpić taką samą ilością oleju; musztarda z chrzanem ma intensywniejszy smak niż zwykła. Przy zakupie poproś o plastry z tej samej części udźca, o podobnej grubości; grubsze potrzebują więcej czasu i wyschną, jeśli sos za bardzo się zredukuje. Koncentrat może sprawić, że sos będzie słony, więc spróbuj go, zanim dodasz więcej soli. Wino i piwo gotują się tylko przez kilka minut, a zwykłe piwo zawiera gluten; w wersji bez alkoholu zastąp 100 ml wina i 165 ml piwa taką samą ilością wody. Nie skracam marynowania, zostawiam plastry na kilka godzin w chłodzie. Włóż je do bułki z sosem albo podaj z frytkami i zimnym piwem.