Bifanas de cerdo con mostaza

Name: Bifanas de cerdo con mostaza
Ingredients: 4 lonchas finas de pierna de cerdo (600 g); 2 cucharadas de manteca de cerdo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 100 ml de vino blanco; 3 cucharadas de mostaza; 165 ml de cerveza; 1 diente de ajo; 1 envase pequeño de concentrado líquido de carne Knorr (28 g); 600 g de patatas; 1000 ml de aceite de girasol

Carne - Bifanas de cerdo con mostaza por Zina B. - Recetas Recipia

Las bifanas de cerdo con mostaza suelen servirse en panecillo con salsa o en un plato, con patatas fritas. Las lonchas finas de pierna de cerdo se doran en manteca de cerdo y luego se cuecen brevemente en una salsa con vino blanco, cerveza y mostaza. Elijo lonchas de grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo. Preparación: 10 minutos. Cocción: 18 minutos. Reposo: 3 horas. Tiempo total: 3 horas y 28 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 560 kcal y 35 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 lonchas finas de pierna de cerdo (600 g)
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de mostaza
165 ml de cerveza
1 diente de ajo
1 envase pequeño de concentrado líquido de carne Knorr (28 g)
600 g de patatas
1000 ml de aceite de girasol

Preparación

1. Coloca las lonchas de cerdo en una fuente. Espolvoréalas con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y vierte encima 100 ml de vino blanco. Tapa la fuente y deja la carne en la nevera durante 3 horas. 2. Calienta el aceite a 175°C y fríe las patatas durante 9 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas sobre papel absorbente. 3. Derrite 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén. Fríe las lonchas de cerdo durante 6 minutos en total, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se doren ligeramente por ambos lados. 4. Vierte la marinada en la sartén y añade el ajo machacado, la mostaza y la cerveza. Remueve, incorpora el concentrado líquido de carne y deja que la salsa hierva 3 minutos, hasta que dé 2-3 hervores. 5. Sirve las bifanas con la salsa de la sartén y las patatas fritas.

Notas

La marinada puede quedarse en la nevera toda la noche; las bifanas cocinadas se conservan en la nevera hasta 3 días y se recalientan despacio en la salsa. Puedes sustituir la manteca por la misma cantidad de aceite; la mostaza a la antigua tiene un sabor más fuerte que la mostaza suave. Cuando compres la carne, pide lonchas del mismo trozo de pierna de cerdo y de grosor parecido; las más gruesas necesitan más tiempo y se secan si la salsa reduce demasiado. El concentrado puede salar la salsa, así que pruébala antes de añadir más sal. El vino y la cerveza hierven solo unos minutos, y la cerveza normal contiene gluten; para la versión sin alcohol, sustituye los 100 ml de vino y los 165 ml de cerveza por las mismas cantidades de agua. No acelero el marinado, dejo las lonchas unas horas en la nevera. Ponlas en un panecillo con salsa o sírvelas con patatas fritas y cerveza fría.