Bifanas de porc à la moutarde

Name: Bifanas de porc à la moutarde
Ingredients: 4 fines tranches de cuisse de porc (600 g); 2 cuillères à soupe de saindoux; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 ml de vin blanc; 3 cuillères à soupe de moutarde; 165 ml de bière; 1 gousse d’ail; 1 petit pot de concentré liquide de viande Knorr (28 g); 600 g de pommes de terre; 1000 ml d’huile de tournesol

Viande - Bifanas de porc à la moutarde par Zina B. - Recettes Recipia

Les bifanas de porc à la moutarde se servent généralement dans un petit pain avec leur sauce ou à l’assiette, avec des frites. Les fines tranches de cuisse de porc sont dorées dans du saindoux, puis mijotent brièvement dans une sauce au vin blanc, à la bière et à la moutarde. Je choisis des tranches de même épaisseur pour qu’elles cuisent au même rythme. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 18 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 3 heures et 28 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 35 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 fines tranches de cuisse de porc (600 g)
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 ml de vin blanc
3 cuillères à soupe de moutarde
165 ml de bière
1 gousse d’ail
1 petit pot de concentré liquide de viande Knorr (28 g)
600 g de pommes de terre
1000 ml d’huile de tournesol

Préparation

1. Dépose les tranches de porc dans un plat. Saupoudre-les de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre, puis verse dessus 100 ml de vin blanc. Couvre le plat et laisse la viande au réfrigérateur pendant 3 heures. 2. Fais chauffer l’huile à 175°C et fais frire les pommes de terre pendant 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant. 3. Fais fondre 2 cuillères à soupe de saindoux dans une poêle. Fais frire les tranches de porc pendant 6 minutes au total, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. 4. Verse la marinade dans la poêle, puis ajoute l’ail écrasé, la moutarde et la bière. Mélange, incorpore le concentré liquide de viande et laisse la sauce mijoter 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle bouillonne 2-3 fois. 5. Sers les bifanas avec la sauce de la poêle et les pommes de terre frites.

Remarques

La marinade peut rester au frais toute la nuit ; les bifanas cuites se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffent doucement dans la sauce. Le saindoux peut être remplacé par la même quantité d’huile ; la moutarde à l’ancienne a un goût plus prononcé que la moutarde fine. À l’achat, demande des tranches prises dans la même pièce de cuisse de porc et d’épaisseur proche ; les plus épaisses demandent plus de temps et sèchent si la sauce réduit trop. Le concentré peut saler la sauce, alors goûte-la avant d’ajouter du sel. Le vin et la bière ne cuisent que quelques minutes, et la bière ordinaire contient du gluten ; pour une version sans alcool, remplace les 100 ml de vin et les 165 ml de bière par les mêmes quantités d’eau. Je ne précipite pas la marinade, je laisse les tranches quelques heures au frais. Glisse-les dans un petit pain avec la sauce ou sers-les avec des frites et une bière fraîche.