巴恩蒂蛋糕
巴恩提蛋糕的底部是可可饼干，上面浇有牛奶糖浆、椰子奶油和巧克力糖霜。底部不算非常松软，尤其是在原始配方下，烘烤时间接近40分钟时，可能会比较干。根据我的经验，300克面粉就足够制作底部，几毫升椰子利口酒可以增强香气。对于椰子，我使用了一颗新鲜的椰子，去壳后切成小块，并在料理机中剁碎。 快速信息 准备时间：未明确说明；包括底部、奶油、糖浆和糖霜的准备时间 烘烤时间：30-40分钟 冷却和凝固时间：奶油至少需要3-4小时的冷却时间，加上糖霜凝固所需的时间 总时间：大约5小时，具体取决于底部冷却的速度 份量：数量取决于切块的大小 难度：中等 食谱类型：巧克力椰子蛋糕 配料 底部 6个鸡蛋 200克软黄油 6汤匙糖粉 一撮盐 1包泡打粉 400克面粉 100毫升牛奶 3汤匙可可粉 糖浆 2汤匙粗糖 300毫升牛奶 奶油 1升牛奶 4-5汤匙粗小麦粉 200克黄油 一颗椰子的果肉，约200-250克 5汤匙糖粉 糖霜 100克52%可可巧克力 100毫升鲜奶油 制作方法 1. 准备椰子 如果使用新鲜椰子，去壳并将果肉切成小块。尝试在料理机中将其剁碎。 我最初尝试将椰子磨成丝，但机器运转得很慢。我换了刀片，使用切碎功能，块状物更容易被剁碎。质地不需要完全细腻。 2. 准备底部 将蛋白与蛋黄分开。用盐打发蛋白，直到变得泡沫状并保持形状。 在另一个碗中，将蛋黄与糖粉混合。如果使用代糖而不是糖，混合物不会像糖那样膨胀，并且颜色也不会变浅。这在食谱中是正常的。 在搅拌蛋黄的同时，逐渐加入软黄油。黄油需要足够软，以便轻松混入，但不应融化。 在另一个碗中，将面粉与可可粉和泡打粉混合。逐渐将面粉混合物加入蛋黄混合物中，交替加入牛奶。继续直到所有成分都混合均匀。 最后，加入打发的蛋白。用打蛋器轻轻拌入，以免将空气打出。无需用力搅拌。 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。在预热至180摄氏度的烤箱中烘烤30-40分钟。 对于这个面粉的量，底部可能会稍微不那么松软，且略干。如果重新制作食谱，可以使用300克面粉，正如我在第一次制作后观察到的那样。 3. 准备糖浆 将粗糖放入小锅中，加热至开始焦糖化。 小心加入牛奶，并继续加热混合物，直到焦糖化的糖溶解。在糖浆均匀之前不要停止加热。 食谱中使用了300毫升牛奶来制作糖浆，但如果希望底部吸收更多液体，也可以使用500毫升牛奶。考虑到底部可能会干，较多的牛奶是一个值得考虑的选择。 4. 准备椰子奶油 在一个双层锅中放入牛奶和黄油。加热至黄油融化。 将粗小麦粉慢慢撒入，同时用打蛋器不断搅拌。继续加热，直到混合物煮沸并开始变稠。 加入糖粉，然后分两次加入剁碎的椰子。每次加入后搅拌，直到成分完全混合。奶油在组装时需要保持温热。 新鲜椰子在制作时没有给出很强的味道。为了增加香气，可以添加几毫升椰子利口酒，就像我在另一个版本的食谱中观察到的那样。 5. 组装蛋糕 让底部冷却。冷却后，用牙签在底部扎几个孔。孔可以帮助糖浆更好地渗透到底部。 用保鲜膜覆盖烤盘，然后将底部放回烤盘中，倒入牛奶糖浆。静置几分钟，让它有时间吸收液体。 将温热的椰子奶油倒在底部上，抹平表面。用保鲜膜覆盖蛋糕，并放入冰箱冷藏3-4小时，直到奶油凝固。 6. 准备糖霜 将巧克力撕成小块，与鲜奶油一起在蒸汽锅中融化。搅拌直到得到均匀的混合物。 当奶油凝固后，将糖霜涂抹在蛋糕上。再次将烤盘放入冰箱，直到糖霜凝固。 将冷却的蛋糕切块并上桌。 我为什么常常做这个食谱 这是一个适合将巧克力与椰子结合在一起的湿润甜点。奶油无需烘烤，底部冷却后组装简单。根据底部的质地，食谱可以轻松调整：可以使用更少的面粉或更多的牛奶来制作糖浆。 建议和变化 建议 不要期待用代糖混合的蛋黄会像用糖混合的那样表现。它们不会膨胀太多，也不会变白，但这并不妨碍底部的制作。 最后加入蛋白，轻轻搅拌。混合物应均匀化，但不应过度搅拌。 在30分钟后检查底部。来源指出烘烤时间为30-40分钟，时间的差异可能会显著影响质地。烤得太久的底部会更加干。 在倒入糖浆之前，先用牙签扎一下冷却的底部。如果扎孔，牛奶更容易渗入内部。 奶油需要在仍然温热或温暖时倒入，立即在变稠后进行。这样更容易涂抹在底部上。 替代品 对于底部，原始食谱的量为400克面粉。如果你喜欢更轻、更少干的底部，可以使用300克。 糖粉在底部和奶油中都使用。只有在保留食谱逻辑的情况下，才能替换，并根据所用产品的甜度调整数量。 对于糖浆，初始量为300毫升牛奶，但可以增加到500毫升。如果底部干燥或你喜欢湿润的蛋糕，使用更多的牛奶是有用的。 变化 为了增强椰子的味道，可以在奶油中添加几毫升椰子利口酒。这是基于观察到新鲜椰子没有给蛋糕提供足够香气的变化。 你可以保持糖霜的原始形式，使用巧克力和鲜奶油。所用巧克力为52%可可，食谱中的量为100克巧克力和100毫升鲜奶油。 上桌建议 在糖霜完全凝固后切蛋糕。块状蛋糕冷食，直接从冰箱中取出。为了更容易处理的份量，使用干净的刀将蛋糕切成均匀的块。 常见问题 为什么底部没有膨胀很多？ 蛋黄与糖粉混合，而不是与糖混合，代糖不会像糖那样增加体积。此外，食谱中面粉的量较大，导致底部更加密实。 我可以为糖浆使用更多的牛奶吗？ 可以。食谱使用300毫升牛奶，但糖浆也可以用500毫升制作。较多的量特别有用，如果底部干燥并希望吸收更多液体。 我什么时候将椰子奶油倒在底部上？ 奶油在煮沸并变稠后需要趁热倒入。底部应冷却，倒入的糖浆应静置几分钟以渗透。 我可以使用商用磨碎椰子吗？ 来源使用新鲜椰子的果肉，在料理机中剁碎。如果使用其他类型的椰子，数量和质地可能会有所不同，因此最好根据奶油的稠度进行调整。 蛋糕需要在冰箱中放多久？ 奶油需要3-4小时才能凝固。添加糖霜后，蛋糕需要再次放入冰箱，直到糖霜凝固。 营养价值 营养值为估算，具体取决于糖的确切数量、巧克力的类型、份量的大小以及底部吸收的糖浆量。由于食谱未指明块数，估算更适合按100克计算： 卡路里：约300-360千卡 蛋白质：约5-7克 脂肪：约20-24克 碳水化合物：约25-32克 纤维：约2-4克 这些值主要来自黄油、巧克力、椰子、面粉、牛奶和粗小麦粉。代糖可能会显著改变碳水化合物和卡路里数量，具体取决于所用的产品。 保存和加热 将蛋糕放在冰箱中，用保鲜膜覆盖，因为它含有奶油、黄油、椰子和巧克力糖霜。冷食，不需要加热。 这不是适合加热的蛋糕。如果在室温下放置太久，奶油可能会变软，糖霜可能会失去坚硬度。只取出你想要的份量，剩下的要保持冷藏。
成分
- 6个鸡蛋，200克软黄油，6汤匙粉状甜味剂，1撮盐，1撮泡打粉，400克面粉，100毫升牛奶，3汤匙可可，糖浆：2汤匙粗糖，300毫升牛奶，奶油：1升牛奶，4-5汤匙粗麦粉，200克黄油，一个椰子的果肉（200-250克），5汤匙粉状甜味剂，糖霜：100克52%可可巧克力，100毫升打发奶油。
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