香蕉鼹鼠蛋糕

香蕉鼹鼠蛋糕把水果藏在马斯卡彭奶油和厚厚一层蛋糕屑下面。可可蛋糕体松软，挖空的造型让它看起来像鼹鼠洞，奶油一直抹到边缘。我会把它冷藏后切成薄片食用。准备：35分钟。烘烤：30分钟。静置：75分钟。总时间：140分钟。份数：12。每份约370千卡，含6克蛋白质。

成分

蛋糕体：
5个鸡蛋
1/8茶匙盐
10汤匙糖
5汤匙油
1茶匙涂模具用油
1茶匙朗姆酒香精
2满汤匙可可粉
8满汤匙面粉
10克泡打粉
奶油：
250克马斯卡彭奶酪
100克糖
200毫升加糖液态淡奶油
馅料和装饰：
4根中等大小的香蕉
1套威化饼花朵和叶子

准备

1. 将烤箱预热至180°C。 2. 将蛋白和蛋黄分开。蛋白加盐打发，再逐渐加入糖，继续打至硬性发泡。加入蛋黄、油和朗姆酒香精，搅拌均匀。 3. 加入可可粉，再逐渐加入面粉和泡打粉。用刮刀从底部向上轻轻翻拌，直到看不到干面粉。 4. 在直径22厘米的活底模具内抹油，底部铺上烘焙纸。倒入面糊，烤30分钟，直到插入蛋糕体的牙签取出时是干净的。 5. 将蛋糕体留在模具中10-15分钟，用刀沿边缘划开后脱模。放至完全冷却，约60分钟。 6. 将马斯卡彭奶酪和糖拌匀，加入冰的液态淡奶油，打至奶油顺滑均匀。 7. 从蛋糕顶部向下切出一个圆形，留下约2厘米厚的边和底。取出蛋糕芯，放在一旁。 8. 香蕉去皮，放入蛋糕的凹槽中；如果放不下就切开。把奶油铺在香蕉上，也抹在蛋糕外侧。 9. 把留下的蛋糕芯捏碎，用蛋糕屑覆盖整个蛋糕。用威化饼花朵和叶子装饰。

备注

我从奥阿娜那里得到了一点灵感；在我做过的蛋糕里，这款最容易装饰，因为移动花朵时不会弄坏蛋糕体。选熟透但仍然结实的香蕉，这样抹奶油时它们不会被压烂。如果香蕉特别大，放进蛋糕前先纵向切开。打奶油时如果淡奶油不够冷，奶油可能会偏软；看到打蛋器留下的纹路能保持时就停止搅打。蛋糕可以提前一天组装，盖好后放冰箱保存，最多3天。我会把它冷藏后搭配无糖咖啡食用。想换一种香味，可以用1茶匙香草精代替朗姆酒香精。蛋糕体含有麸质和鸡蛋，奶油含有乳制品；装饰用威化饼也可能含有其他过敏原。