Bolo toupeira com banana

O bolo toupeira com banana esconde a fruta por baixo do creme de mascarpone e de uma camada espessa de migalhas de bolo. O bolo de cacau fica macio, e a cavidade dá-lhe o aspeto de um montículo, com creme até às bordas. Sirvo-o frio, cortado em fatias finas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 140 minutos. Porções: 12. Cerca de 370 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

5 ovos
1/8 colher de chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de óleo para a forma
1 colher de chá de essência de rum
2 colheres de sopa bem cheias de cacau
8 colheres de sopa bem cheias de farinha
10 g de fermento em pó

Para o creme

250 g de mascarpone
100 g de açúcar
200 ml de natas líquidas açucaradas

Para o recheio e a decoração

4 bananas médias
1 conjunto de flores e folhas de hóstia

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. 2. Separa as claras das gemas. Bate as claras com o sal, depois junta o açúcar aos poucos e bate até obteres uma espuma firme, como a de merengue. Junta as gemas, o óleo e a essência de rum e mistura bem. 3. Junta o cacau, a farinha aos poucos e o fermento em pó. Mistura delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, até deixar de ver farinha seca. 4. Unta com óleo uma forma de fundo amovível de 22 cm e forra a base com papel vegetal. Deita a massa e coze durante 30 minutos, até o palito inserido no bolo sair limpo. 5. Deixa o bolo na forma durante 10-15 minutos, passa uma faca à volta para o soltar das bordas e desenforma. Deixa arrefecer por completo, cerca de 60 minutos. 6. Bate o mascarpone com o açúcar, junta as natas líquidas frias e bate até o creme ficar homogéneo e cremoso. 7. Corta o bolo em círculo, de cima para baixo, deixando uma borda e uma base com cerca de 2 cm. Retira o miolo e reserva. 8. Descasca as bananas e coloca-as na cavidade do bolo; corta-as se não couberem. Espalha o creme por cima e também pelo exterior do bolo. 9. Esfarela o miolo reservado e cobre o bolo com as migalhas. Decora com flores e folhas de hóstia.

Notas

Inspirei-me um pouco na Oana; dos bolos que fiz, este foi o mais fácil de decorar, porque pude mudar as flores de sítio sem estragar o bolo. Escolhe bananas maduras, mas ainda firmes, para não se esmagarem quando espalhares o creme. Se forem muito grandes, corta-as ao comprido antes de as colocar no bolo. O creme pode ficar mole se as natas não estiverem frias quando as bates; para a batedeira quando as marcas do batedor ficarem visíveis. O bolo pode ser montado na véspera e guardado tapado no frigorífico até 3 dias. Sirvo-o frio, acompanhado de café sem açúcar. Para variar o sabor, substitui a essência de rum por 1 colher de chá de extrato de baunilha. O bolo contém glúten e ovos, e o creme contém lacticínios; as hóstias para decorar também podem conter outros alergénios.