Tarta topo con plátanos

Name: Tarta topo con plátanos
Ingredients: 5 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 10 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de aceite para el molde; 1 cucharadita de esencia de ron; 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo; 8 cucharadas colmadas de harina; 10 g de levadura en polvo; 250 g de mascarpone; 100 g de azúcar; 200 ml de nata líquida azucarada para montar; 4 plátanos medianos; 1 set de flores y hojas de oblea

Desierto - Tarta topo con plátanos por Zaraza H. - Recetas Recipia

La tarta topo con plátanos esconde la fruta bajo una crema de mascarpone y una capa gruesa de migas de bizcocho. El bizcocho de cacao queda tierno y, al vaciarlo, adquiere forma de topera, con crema hasta los bordes. Yo la sirvo fría, cortada en rodajas finas. Preparación: 35 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 75 minutos. Tiempo total: 140 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 370 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

5 huevos
1/8 cucharadita de sal
10 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de aceite para el molde
1 cucharadita de esencia de ron
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
8 cucharadas colmadas de harina
10 g de levadura en polvo

Para la crema

250 g de mascarpone
100 g de azúcar
200 ml de nata líquida azucarada para montar

Para el relleno y la decoración

4 plátanos medianos
1 set de flores y hojas de oblea

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorpora las yemas, el aceite y la esencia de ron y mezcla hasta que quede homogéneo. 3. Añade el cacao, la harina poco a poco y la levadura en polvo. Mezcla suavemente con una espátula, de abajo arriba, hasta que no queden restos de harina seca. 4. Engrasa con aceite un molde desmontable de 22 cm y cubre la base con papel de horno. Vierte la masa y hornea durante 30 minutos, hasta que al introducir un palillo en el bizcocho salga limpio. 5. Deja el bizcocho en el molde 10-15 minutos, despega los bordes con un cuchillo y sácalo. Déjalo enfriar por completo, unos 60 minutos. 6. Bate el mascarpone con el azúcar, añade la nata para montar fría y bate hasta que la crema quede homogénea y cremosa. 7. Corta el bizcocho en círculo desde arriba hacia abajo, dejando un borde y una base de unos 2 cm. Retira la miga del centro y resérvala. 8. Pela los plátanos y colócalos en el hueco del bizcocho; córtalos si no caben. Pon la crema encima y extiéndela también por fuera de la tarta. 9. Desmenuza la miga reservada y cubre la tarta con las migas. Decora con flores y hojas de oblea.

Notas

Me inspiré un poco en Oana; de todas las tartas que he hecho, esta fue la más fácil de decorar, porque pude mover las flores sin estropear el bizcocho. Elige plátanos maduros, pero todavía firmes, para que no se aplasten al poner la crema. Si son muy grandes, córtalos a lo largo antes de colocarlos en el bizcocho. La crema puede quedar blanda si la nata no está fría al montarla; para la batidora cuando las marcas de las varillas se mantengan visibles. La tarta se puede montar con un día de antelación y conservar tapada en el frigorífico hasta 3 días. Yo la sirvo fría, con café sin azúcar. Para darle otro aroma, cambia la esencia de ron por 1 cucharadita de extracto de vainilla. El bizcocho contiene gluten y huevos, y la crema contiene lácteos; las obleas decorativas también pueden contener otros alérgenos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hunde el bizcocho en el centro?

Si abres el horno antes de que pasen los primeros 20 minutos, el centro puede hundirse. Mantén la puerta cerrada hasta que casi toque comprobarlo con un palillo.

¿Qué hago si las migas no se pegan a la crema?

Mete la tarta en el frigorífico durante 30 minutos después de cubrirla con crema y luego presiona suavemente las migas sobre la superficie.

¿Puedo usar queso crema en lugar de mascarpone?

Puedes usar 250 g de queso crema con alto contenido en grasa, que tendrá un sabor un poco más ácido. Mézclalo con el azúcar antes de añadir la nata.