Τούρτα «Λοφίσκος» με μπανάνες

Η τούρτα «Λοφίσκος» με μπανάνες κρύβει τα φρούτα κάτω από την κρέμα μασκαρπόνε και μια παχιά στρώση από ψίχουλα κέικ. Το κέικ με κακάο παραμένει μαλακό, ενώ το σκαμμένο σχήμα του θυμίζει λοφίσκο, με κρέμα μέχρι τις άκρες. Τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 370 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κέικ

5 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για τη φόρμα
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο
8 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

250 g μασκαρπόνε
100 g ζάχαρη
200 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση και τη διακόσμηση

4 μέτριες μπανάνες
1 σετ λουλούδια και φύλλα από γκοφρέτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους, το λάδι και το άρωμα ρουμιού και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. 3. Πρόσθεσε το κακάο, το αλεύρι σταδιακά και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνεται καθόλου στεγνό αλεύρι. 4. Λάδωσε μια αποσπώμενη φόρμα 22 cm και στρώσε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί. Ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε το για 30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέικ να βγαίνει καθαρή. 5. Άφησε το κέικ στη φόρμα για 10-15 λεπτά, ξεκόλλησέ το από τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι και βγάλ’ το. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 6. Ανακάτεψε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, πρόσθεσε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτύπησε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και απαλή. 7. Κόψε κυκλικά το κέικ από πάνω προς τα κάτω, αφήνοντας ένα περιθώριο και μια βάση περίπου 2 cm. Βγάλε την ψίχα και κράτησέ την στην άκρη. 8. Καθάρισε τις μπανάνες και τοποθέτησέ τες στην κοιλότητα του κέικ. Κόψε τες αν δεν χωράνε. Βάλε την κρέμα πάνω από τις μπανάνες και άπλωσέ τη και γύρω από το κέικ. 9. Θρυμμάτισε την ψίχα που κράτησες και κάλυψε το κέικ με τα ψίχουλα. Διακόσμησε με λουλούδια και φύλλα από γκοφρέτα.

Σημειώσεις

Πήρα λίγη έμπνευση από την Oana. Από τα κέικ που έχω φτιάξει, αυτό ήταν το πιο εύκολο στη διακόσμηση, γιατί μπορούσα να μετακινώ τα λουλούδια χωρίς να χαλάσω το κέικ. Διάλεξε ώριμες αλλά ακόμη σφιχτές μπανάνες, για να μη λιώσουν όταν απλώσεις την κρέμα από πάνω. Αν είναι πολύ μεγάλες, κόψε τες κατά μήκος πριν τις βάλεις στο κέικ. Η κρέμα μπορεί να μείνει μαλακή αν η κρέμα γάλακτος δεν είναι κρύα όταν τη χτυπάς. Σταμάτησε το μίξερ όταν τα ίχνη του σύρματος μένουν ορατά. Μπορείς να συναρμολογήσεις το κέικ μία μέρα νωρίτερα και να το διατηρήσεις σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το σερβίρω κρύο, μαζί με καφέ χωρίς ζάχαρη. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε το άρωμα ρουμιού με 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Το κέικ περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Οι γκοφρέτες για τη διακόσμηση μπορεί να περιέχουν και άλλα αλλεργιογόνα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βουλιάζει το κέικ στη μέση; Αν ανοίξεις τον φούρνο πριν περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά, το κέντρο μπορεί να βουλιάξει. Κράτησε την πόρτα κλειστή μέχρι λίγο πριν ελέγξεις με την οδοντογλυφίδα.