巴伊格里配榛子酱和葡萄干
每当我制作榛子巧克力和葡萄干的卷饼时，事情开始得很简单：我从橱柜里拿出面粉和黄油，从冰箱里拿出酵母，想着如果不急，面团会多么容易处理。这是一种我在周末制作的卷饼，但如果你有时间让面团发酵，它在工作日的宁静夜晚同样适合。面皮很容易擀开，不会让你感到烦恼，实际上，唯一真正的等待就是烘烤。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：20-25分钟（不包括发酵） 发酵时间：50分钟 烘烤时间：大约40分钟 份量：1个大卷饼（8-10片） 难度：中等 食谱类型：甜卷饼，适合做甜点或小吃 配料 400克面粉 200克黄油（提前拿出，避免过冷） 30克酵母（新鲜的，不是速溶的） 4汤匙糖 2包香草糖 2个鸡蛋 1个蛋黄（用于涂抹） 2汤匙牛奶（用于溶解酵母和涂抹面团） 葡萄干（随意，通常放一把） 榛子巧克力（涂抹面皮，足够覆盖，大约4-5汤匙） 糖浆：糖、水、椰子、朗姆酒香精（用于最后） 可选：装饰用的糖粉，如果不想要椰子 制作方法 1. 准备酵母：将酵母放入小碗中，用5汤匙温牛奶溶解（从配料中的2汤匙中再加3汤匙，以便酵母容易溶解）。加入1茶匙糖以帮助激活。 2. 制作面团：将面粉筛入大碗中。加入切成小块的黄油、2个鸡蛋、糖、香草糖和溶解的酵母。充分搅拌——我开始用刮刀，但几分钟后会用手，以便感受面团。揉捏直到变成光滑的弹性面团，不粘手。如果觉得面团太干，可以再加一点牛奶。 3. 让面团发酵：用干净的毛巾盖住碗。将其放在温暖无风的地方，发酵50分钟。发酵完成后，面团应该膨胀到约两倍大。 4. 擀面皮：将面团放在撒了少许面粉的工作台上。用擀面杖将其擀成尽可能薄的面皮，大约1厘米厚或更薄。不需要完美的矩形。 5. 填充：在面皮上均匀涂抹榛子巧克力。如果你想，可以用水浴稍微加热榛子巧克力，这样更容易涂抹。然后在上面撒上葡萄干，尽量均匀分布。不要压得太紧。 6. 卷制：将面团尽可能紧地卷起来，形成一个卷饼。在两端轻轻收紧并按压，以防馅料溢出。 7. 准备烤箱：将卷饼转移到铺了烘焙纸的烤盘上。将蛋黄与2汤匙牛奶打匀，均匀涂抹在卷饼上。 8. 烘烤：将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤约40分钟。35-40分钟后检查——外皮应该是金黄色，但不要太硬。 9. 完成：趁热用水和糖（大约2汤匙糖加3-4汤匙水，煮2-3分钟）做的糖浆涂抹在卷饼上。可以在糖浆上撒些椰丝，或者如果不想要椰子，就这样保持，或者在冷却后撒上糖粉。 为什么我经常做这个食谱 这道菜不复杂，配料总是随手可得。可以保存两到三天而不会变硬，适合任何餐点——早餐、小吃或甜点。因为不需要提前准备任何馅料，所以制作起来非常迅速。 建议和变化 建议 提前30分钟将黄油拿出，以便更容易混合。 如果面团感觉干燥，可以再加一点牛奶。 不要把烤箱加热得太高——表面容易烤焦。 在切割之前，让卷饼稍微冷却，以免馅料收缩。 替代品 如果没有榛子巧克力，可以使用其他巧克力酱。 香草糖可以用少许香草精替代。 变化 可以加入切碎的坚果或花生，但基本食谱是没有的。 如果想要不同的口味，可以将葡萄干浸泡在少许朗姆酒香精中。 如果不使用糖浆和椰子，冷却后可以在上面撒糖粉。 食用建议 切成1-1.5厘米厚的片，适合搭配咖啡或牛奶。可以打包带走，也可以在节日餐桌上与其他甜点一起上菜。 常见问题 1. 可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，但使用约10-12克干酵母，直接与面粉混合，不需要提前溶解。 2. 如果没有香草糖该怎么办？ 使用香草精，或者如果没有任何东西可以不放，这不会影响口感。 3. 可以冷冻卷饼吗？ 不推荐——冷冻后，馅料和面团的质地会改变。最好在几天内保持冷藏，尽快食用。 4. 可以不放葡萄干吗？ 可以，如果你不喜欢或没有，只需跳过它们。卷饼同样会很好，只是会更简单。 5. 我怎么知道什么时候烤好了？ 检查表面是否金黄，轻轻按压时是否能恢复形状。如果不确定，可以插入牙签——如果出来时干净，就是熟了。 营养价值 每片（10片中的一片）约260卡路里，12克脂肪，32克碳水化合物，5克蛋白质。总值取决于你使用的榛子巧克力和葡萄干的量。卷饼含有相当多的糖和黄油，因此不是一种饮食选择，但作为偶尔的甜点是可以的。 保存和加热 在室温下保存，覆盖，最多可保存3天。如果你想，可以在微波炉中加热10-15秒，或者在烤箱中加热几分钟，但这不是必需的——不会很快变硬。建议不要超过3天保存，因为面团会变干。
成分
- 400克面粉，200克黄油，30克酵母，4汤匙糖，2袋香草糖，两个鸡蛋，一个蛋黄，2汤匙牛奶，葡萄干，Nutella，糖浆（糖，水，椰子，朗姆酒精华）
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