苹果派
苹果派夹着一层柔软的肉桂苹果馅，外面是两层酥软的面皮。擦碎的苹果会渗出不少汁水，玛淇淋面团烤后表面金黄，馅料依旧柔软，苹果味也很突出。我喜欢选略带酸味的苹果，这样馅料不会太甜。 准备时间：30分钟。烹饪时间：55分钟。静置时间：30分钟。总时间：115分钟。份数：12。每份约350千卡，含9克蛋白质。
成分
- 1.5千克苹果
- 7汤匙糖
- 1茶匙肉桂粉
- 200克玛淇淋或黄油
- 100克糖
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
- 10克泡打粉
- 1个鸡蛋
- 300克面粉
- 1个蛋黄（可选）
- 15克糖粉
准备
1. 苹果去皮刨丝。放入锅中，加入7汤匙糖和肉桂粉；边搅拌边煮20分钟，直到汁水收干。让馅料稍微冷却。 2. 将玛淇淋和100克糖打至顺滑。拌入盐、香草、泡打粉和鸡蛋，再加入面粉，揉成团。 3. 将面团分成两份，分别擀成两张面皮。把第一张放入25 x 35厘米的烤盘中，将冷却后的馅料铺在上面，再盖上第二张面皮。也可以在表面刷上蛋黄，并用叉子在几处扎孔。 4. 放入预热至180°C的烤箱，烤35分钟，直到表面金黄。放凉30分钟后，撒上糖粉。
备注
盖好后放冰箱保存，最多3天。配一杯红茶很合适。硬实的苹果比粉面的苹果更能保持形状；汁水特别多的苹果可能需要在炉上多煮几分钟。苹果要在下锅前再擦丝，因为很快就会氧化变色。口感更接近烤盘苹果派，而不是用薄面皮做的果馅卷。可以用200克黄油代替玛淇淋；面团含有麸质和鸡蛋，用黄油时还含有乳制品。
常见问题
可以用格兰尼史密斯苹果吗？ 可以，很适合做馅。用粗孔擦丝器擦，这样受热会更均匀。
可以把苹果切丁，不擦丝吗？
可以。切成约5毫米的小丁，煮到变软即可。
馅料里的白糖可以换成红糖吗？
可以，仍然用7汤匙；红糖会让馅料的颜色稍有变化。
面皮要擀多薄？
擀到约2-3毫米厚，再小心地铺进烤盘。
