烤椒茄子沙拉

烤椒茄子沙拉用烤茄子、卡皮亚甜椒和洋葱拌上油调成。一部分甜椒切碎拌进沙拉，剩下的切成条，配上酸甜酱汁一起上桌，所以这盘菜既有绵滑的部分，也有汁水更足的部分。我会在上面摆几条甜椒，让它们露出来。准备：30分钟。烹饪：60分钟。静置：45分钟。总时间：135分钟。份数：8。每份约320千卡，蛋白质4克。

成分

沙拉用：
1500 g 茄子
1000 g 卡皮亚甜椒
2个中等大小的洋葱（300 g）
1茶匙普通芥末
150 ml 葵花籽油
1/2茶匙细盐
1茶匙细盐
1/2茶匙胡椒粉
酱汁甜椒用：
60 ml 烤甜椒汁
1汤匙白砂糖
3汤匙苹果醋
4汤匙橄榄油
1/2茶匙细盐
15 g 新鲜芹菜叶

准备

1. 洗净茄子和甜椒。 2. 我把甜椒放进烤箱，以220 °C烤了30分钟，直到表皮起泡；茄子则直接放在炉灶上烤了30分钟，期间翻面，直到茄子变软、表皮烤黑。 3. 在甜椒上撒1/2茶匙盐，然后把所有蔬菜分别用餐巾盖好，静置30分钟，放凉。 4. 给蔬菜去皮。把茄子放进塑料滤网里沥15分钟，甜椒流出的汁留着做酱汁。 5. 用料理机打碎洋葱，再放进铺了纱布的滤网里沥水。用料理机切碎茄子；平时也可以用木刀切，赶时间时料理机很方便。 6. 把茄子、沥过水的洋葱、撕成条的3个烤甜椒、芥末、1茶匙盐和胡椒放进碗里。边拌边逐渐加入150 ml油，直到沙拉变得绵滑。 7. 把剩下的甜椒撕成条，放进碗里。将60 ml甜椒汁、糖、3汤匙醋、橄榄油和1/2茶匙盐拌匀，然后把酱汁浇在甜椒上，撒上切碎的芹菜叶。

备注

这是斋食；如果没有普通芥末，就用1茶匙第戎芥末。特别大的茄子在炉灶上可能还要多烤几分钟，烤到靠近表皮的果肉也充分变软。甜椒汁不多的话，就把收集到的汁全部用上，让酱汁浓一些，不要加水补足。口感让人想起简单的茄子沙拉，里面有软软的甜椒条。搭配烤肉一起吃。盖好后放冰箱，最多保存3天；如果提前准备，把沙拉和拌了酱汁的甜椒分开存放。