Салат из баклажанов с печёным перцем

Салат из баклажанов с печёным перцем готовят из запечённых баклажанов, перца капия и лука, заправленных маслом. Часть перцев мелко режут и добавляют в салат, а оставшиеся подают рядом полосками с кисло-сладкой заправкой. Так на тарелке есть и кремовая, и более сочная часть. Я выкладываю сверху несколько полосок перца, чтобы их было видно. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 45 минут. Всего: 135 минут. Порций: 8. Около 320 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

1500 г баклажанов
1000 г перца капия
2 средние луковицы (300 г)
1 чайная ложка обычной горчицы
150 мл подсолнечного масла
1/2 чайной ложки мелкой соли
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для перцев с заправкой

60 мл сока от запечённых перцев
1 столовая ложка сахарного песка
3 столовые ложки яблочного уксуса
4 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки мелкой соли
15 г свежих листьев сельдерея

Приготовление

1. Вымой баклажаны и перцы. 2. Я запекла перцы в духовке при 220 °C в течение 30 минут, пока кожица не покрылась пузырями; баклажаны запекала прямо на конфорке плиты 30 минут, переворачивая, пока они не стали мягкими, а кожица не почернела. 3. Посыпь перцы 1/2 чайной ложки соли, затем накрой все овощи салфетками и оставь на 30 минут остывать. 4. Очисти овощи от кожицы. Баклажаны оставь стекать в пластиковом сите на 15 минут, а сок от перцев сохрани для заправки. 5. Измельчи лук в кухонном комбайне и оставь стекать в сите, выстеленном марлей. Баклажаны измельчи в комбайне; обычно их можно порубить и деревянным ножом, а комбайн выручает, когда торопишься. 6. Положи в миску баклажаны, отцеженный лук, 3 запечённых перца, разорванных на полоски, горчицу, 1 чайную ложку соли и перец. Перемешивай, постепенно вливая 150 мл масла, пока салат не станет кремовым. 7. Разорви оставшиеся перцы на полоски и положи в миску. Смешай 60 мл сока от перцев с сахаром, 3 столовыми ложками уксуса, оливковым маслом и 1/2 чайной ложки соли, затем полей перцы заправкой и посыпь рублеными листьями сельдерея.

Примечания

Салат постный; если у тебя нет обычной горчицы, возьми 1 чайную ложку дижонской. Очень крупным баклажанам может понадобиться ещё несколько минут на конфорке; готовь их, пока мякоть рядом с кожицей хорошо не размягчится. Если сока от перцев мало, используй весь собравшийся и сделай заправку более концентрированной, не разбавляя её водой. По текстуре салат напоминает обычный салат из баклажанов, с мягкими полосками перца. Подавай его к мясу на гриле. В закрытой посуде он хранится в холодильнике не более 3 дней; если готовишь заранее, храни салат отдельно от перцев с заправкой.