Salada de beringela com pimentos assados

A salada de beringela com pimentos assados junta beringelas assadas, pimentos kapia e cebola, ligados pelo azeite. Parte dos pimentos é picada e misturada na salada, e os restantes são servidos à parte, em tiras com um molho agridoce, por isso o prato tem uma parte cremosa e outra mais suculenta. Disponho algumas tiras de pimento por cima, para ficarem à vista. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 8. Cerca de 320 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

1500 g de beringelas
1000 g de pimentos kapia
2 cebolas médias (300 g)
1 colher de chá de mostarda clássica
150 ml de óleo de girassol
1/2 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para os pimentos com molho

60 ml de líquido dos pimentos assados
1 colher de sopa de açúcar granulado
3 colheres de sopa de vinagre de sidra
4 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal fino
15 g de folhas de aipo frescas

Preparação

1. Lave as beringelas e os pimentos. 2. Assei os pimentos no forno a 220 °C durante 30 minutos, até a pele ficar cheia de bolhas; assei as beringelas diretamente na placa do fogão durante 30 minutos, virando-as até amolecerem e a pele ficar escurecida. 3. Polvilhe os pimentos com 1/2 colher de chá de sal e depois deixe todos os legumes tapados com um pano durante 30 minutos, para arrefecerem. 4. Retire a pele aos legumes. Ponha as beringelas a escorrer num coador de plástico durante 15 minutos e reserve o líquido dos pimentos para o molho. 5. Pique as cebolas no robot de cozinha e deixe-as a escorrer num coador forrado com gaze. Pique as beringelas no robot de cozinha; habitualmente também se podem picar com uma faca de madeira, e o robot dá jeito quando tem pressa. 6. Ponha numa taça as beringelas, a cebola escorrida, 3 pimentos assados rasgados em tiras, a mostarda, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Misture, juntando gradualmente 150 ml de óleo, até a salada ficar cremosa. 7. Rasgue em tiras os pimentos restantes e ponha-os numa taça. Misture 60 ml do líquido dos pimentos com o açúcar, 3 colheres de sopa de vinagre, o azeite e 1/2 colher de chá de sal; deite o molho sobre os pimentos e polvilhe com as folhas de aipo picadas.

Notas

É uma receita de jejum; se não tiver mostarda clássica, use 1 colher de chá de mostarda de Dijon. As beringelas muito grandes podem precisar de mais alguns minutos na placa; deixe-as até a polpa amolecer bem junto à pele. Se houver pouco líquido dos pimentos, use tudo o que conseguiu recolher e faça um molho mais concentrado, sem juntar água. A textura faz lembrar a salada simples de beringela, com tiras macias de pimento pelo meio. Sirva-a com carne grelhada. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias; se a preparar com antecedência, guarde a salada separada dos pimentos com molho.