Ensalada de berenjenas con pimientos asados

Ingredientes

Para la ensalada

• 1500 g de berenjenas
• 1000 g de pimientos kapia
• 2 cebollas medianas (300 g)
• 1 cucharadita de mostaza normal
• 150 ml de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Para los pimientos con salsa

• 60 ml de jugo de pimientos asados
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 15 g de hojas de apio frescas

Preparación

1. Lava las berenjenas y los pimientos. 2. Asé los pimientos en el horno a 220 °C durante 30 minutos, hasta que se les ampolló la piel; las berenjenas las asé directamente sobre el fuego de la cocina durante 30 minutos, dándoles la vuelta hasta que se ablandaron y se les ennegreció la piel. 3. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal sobre los pimientos; luego deja todas las verduras tapadas con un paño durante 30 minutos para que se enfríen. 4. Pela las verduras. Deja escurrir las berenjenas en un colador de plástico durante 15 minutos y reserva el jugo de los pimientos para la salsa. 5. Pica las cebollas en el robot de cocina y ponlas a escurrir en un colador forrado con una gasa. Pica las berenjenas en el robot; normalmente también se pueden picar con un cuchillo de madera, y el robot viene muy bien cuando tienes prisa. 6. Pon en un bol las berenjenas, la cebolla escurrida, 3 pimientos asados desgarrados en tiras, la mostaza, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla e incorpora poco a poco 150 ml de aceite, hasta que la ensalada quede cremosa. 7. Desgarra en tiras los pimientos restantes y ponlos en un bol. Mezcla 60 ml de jugo de pimiento con el azúcar, 3 cucharadas de vinagre, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal; vierte la salsa sobre los pimientos y espolvorea las hojas de apio picadas.