意大利乳清干酪和糖渍水果的塔
糖渍菠萝是一种奇妙的食材，为甜点增添了一丝甜味和风味。我们首先将糖渍菠萝切成小块，根据个人喜好，以便它能完美融入我们的奶油中。现在，让我们专注于制备的奶油和空气感。 我们将蛋白与蛋黄分开，这是获得松软纹理的关键步骤。蛋白与一小撮盐一起打发；盐有助于稳定泡沫。混合均匀后，开始形成气泡时，逐渐加入一勺非常冷的水。这种冷水将有助于保持蛋白的稠度和空气。我们继续搅拌2分钟。然后，开始一点一点地加入150克糖中的4勺，每次一勺，直到我们得到坚固、光泽且通气良好的蛋白霜。 同时，我们处理蛋黄，将其与剩余的糖混合，直到变成浅色的奶油并增加体积。重要的是要获得尽可能空气感的混合物，以便为最终的制备质地做出贡献。一旦蛋黄达到所需的稠度，我们加入排干的里科塔奶酪、糖渍水果、面粉、柠檬皮屑和香草精。小心混合，直到均匀，注意不要留下块状物。 下一步是加入打发的蛋白，使用刮刀轻轻地从下往上混合。这个过程必须小心，以免失去混合物中的空气。在得到均匀的奶油后，我们处理蛋糕的底部。用一点黄油涂抹24厘米直径的圆形蛋糕模的壁。饼干被压碎成小块，与切成小方块的冷黄油混合。我选择了Coconitos饼干，它们提供了美味的椰子味，但你也可以使用消化饼干或普通饼干。将得到的混合物均匀地铺在模底，形成一个紧凑的层。 在这个饼干底上倒入里科塔奶油。现在是时候烘烤蛋糕了。将其放入预热至170°C的烤箱中，烘烤55分钟。重要的是要监控蛋糕，因为烘烤时间可能会因烤箱而异。当蛋糕烤好时，表面会出现轻微的裂缝，并呈现出愉悦的棕色。 烘烤后，让蛋糕在微微打开的烤箱中冷却，这将有助于稳定质地。冷却后，将蛋糕移到盘子上，并撒上香草糖，以获得优雅的外观。这个里科塔和糖渍菠萝蛋糕非常适合在特殊场合上享用，或者只是为了与家人一起享受美味的甜点。
成分
- 200克饼干，60克黄油，500克沥干的里科塔奶酪，4个鸡蛋，150克糖，一撮盐，2汤匙非常冷的水，6汤匙面粉，100克糖渍菠萝，50克葡萄干，适量的柠檬皮，香草精，一撮盐。
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